آخرين ارسال های انجمن
نمایش نتایج: از 1 به 9 از 9

موضوع: chocolate crinkle یا شیرینی تَرَک

  1. Top | #1


    عنوان کاربر
    کاربر جديد
    تاریخ عضویت
    اسف 1391
    موقعیت
    shiraz
    نوشته ها
    45
    محبوبيت
    147
    تشکر کرده
    13
    تشکر شده :651 بار در 48 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 25

    chocolate crinkle یا شیرینی تَرَک

    [IMG][/IMG][IMG][/IMG]این شیرینی یه مدل کوکی فرنگی هست. به قولی از آب گذشته س.
    شکل قشنگ و طعم خوبی داره و البته اگه به دنبال یه شیرینی جدید با شکل و طعم متفاوت هستید گزینه ی مناسبی هست.
    اسم خارجککیه این شیرینی
    crinkle chocolate هست. من این شیرینی رو با رسپی های مختلف درست کردم چه از سایتهای خارجی و چه از سایتها و منابع وطنی!
    ولی نمیدونم که چرا خوب در نمیومد و شکلش اونجوری که باید نمیشد. به اندازه ی کافی ترک نمی خورد و یا اینکه به اندازه پودر قند جذب نمی کرد و شکل شیرینی اونجوری که باید قشنگ نمیشد. یا زیادی پهن میشد و یا می چسبید.
    ولی از اونجایی که بدجوری ازین شکستها حالم گرفته بود در کمال ناباوری دیروز تصمیم گرفتم این شیرینی رو با رسپی خودم درست کنم. رسپی که فکر می کردم با حذف بعضی مواد و اضافه کردن بعضی دیگه نتیجه ی بهتری به من خواهد داد و در کمال ناباوری دیدم که تونستم مشکل رو حل کنم و با یه رسپی ساده که همه میتونن اون رو درست کنن به یه نتیجه ی عالی برسم.
    و کم مونده بود که مثل ارشمیدس سینی شیرینی در دست برم داخل کوچه و داد بزنم یافتم یافتم!!!
    البته خیلی ماخوذ به حیاتر از این حرفا بودم و این کار رو نکردم.
    و حالا بریم سر اصل مطلب!
    مواد لازم:
    روغن مایع * ۲ قاشق غذاخوری
    آرد * ۱ پیمانه
    پودر کاسترد * ۲ ق غذاخوری سر پر
    شکر قهوه ای * ۷ ق غذاخوری (با شکر معمولی قابل جایگزینی هست)
    تخم مرغ * ۲ عدد
    وانیل * نصف قاشق چایخوری
    بیکینگ پودر * نصف قاشق پایخوری
    شیرخشک * ۲ ق غذاخوری سر پر
    شکلات تلخ * ۱۰۰ گرم(مارک پارمیدا ۹۶٪ استفاده کردم)
    پودر قند * نصف پیمانه
    خلال بادام زمینی * نصف پیمانه
    نمک * یک پینچ(یه کوچولو)
    مرحله ۱*
    تخم مرغها + شکر + وانیل + نمک را مخلوط کرده و به روی یک ظرف آب در حال جوش هم می زنیم تا کاملا حل شود. مواظب باشید که فقط بخار آب به ظرف مخلوط برسد اگر خود آب جوش قل بخورد و به ظرف مخلوطمان بخورد تخم مرغها پخته می شوند و می بندند و باید از نو این کار را تکرار کنیم.
    مرحله ۲**
    شکلات تلخ را به روش بن ماری (به شیوه ای که شکر در تخم مرغ حل شد) آب می کنیم
    مرحله ۳***
    آرد + بیکینگ پودر + پودر کاسترد + شیرخشک را الک می کنیم
    مرحله ۴****
    مواد حاصل از سه مرحله قبل را با هم مخلوط می کنیم و خلالهای بادام زمینی و روغن مایع را هم به آن اضافه می کنیم و خوب به هم می زنیم
    مرحله ۵*****
    فر را روشن می کنیم تا گرم شود سپس از مایه شیرینی گلوله هایی کمی بزرگتر از فندق بر میداریم و در پودر قند می غلتانیم و با فاصله ۲ سانتی متری از هم بر روی سینی فر می چینیم(می تونیم از کاغذ روغنی استفاده کنیم)
    مرحله ۶ ******
    فر را بر روی ۱۸۰ درجه می گذاریم و بعد از ۱۲ تا ۱۵ دقیقه شیرینی ها حاضر است. بعد از یکی دو دقیقه به راحتی می توانید آنها را جدا کنید.
     
    20 کاربر زیر از دوست گرامی sona عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *BARAN* (12-12-92),*صدف امیر خان* (06-11-92),-همدم- (12-12-92),Admin (06-03-94),ChefShiva (25-01-92),eli banoo (07-11-92),hanieh63 (25-01-92),haniyeh (20-11-94),marmar11 (25-03-93),minimona (19-10-93),nurse63 (25-01-92),sachli (26-02-92),serepizadeh (24-08-95),مهرآرا (29-04-92),مهسا خانم (03-12-94),کیانا (06-03-94),zi zi (06-03-94),باران78 (06-03-94),تاشا (25-01-92),غزاله (26-07-93)
    http://matbakhesonakhanoom.blogfa.com/ وبلاگ ماحصل مطبخ سونا خانوم

  2. Top | #2


    عنوان کاربر
    کاربر متوسط
    تاریخ عضویت
    خرد 1392
    علايق
    خدا، همسر و پسرم، خانوادم
    موقعیت
    http://chefartist.ir/
    نوشته ها
    473
    محبوبيت
    938
    تشکر کرده
    894
    تشکر شده :6,050 بار در 461 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 205
    منبع آشپز هنرمند


    من دقیقا دستور شف طیبه رو اجرا کردم چون میترسیدم کم و زیاد کردن موادش خرابش کنه:



    شكلات تلخ 225 گرم



    آرد يك و يك چهارم ليوان



    كاكائو نصف ليوان



    بيكينگ پودر 2 ق چ



    نمك ربع ق چ



    كره 113 گرم



    شكر قهوه اي يك و يك سوم ليوان



    تخم مرغ 2 عدد



    وانيل 1 ق چ



    شير يك سوم ليوان



    پودر قند 1 ليوان + مقداري بيشتر براي پاشيدن



    شکلاتی که انتخاب میکنید حتما تلخ و از بهترین نوع شکلات باشه چون شدیدا تو کیفیت شیرینی تاثیر میذاره








    شکلات رو به روش بن ماری ذوب کنید



    روش خوبش اینه که شکلات رو خرد کنید و کم کم ذوبش کنید یعنی کمی از شکلات که ذوب شد یکم دیگه اضافه کنید



    که با گرمای قبلی ذوب بشه و حتما مدام هم بزنید که نسوزه



    بعد ميذاريم كنار تا سرد شه و البته مرتب هم ميزنيم كه يكنواخت باقي بمونه










    آرد و كاكائو و بيكينگ پودر و نمك رو الك کنید و ويسك کنید که مخلوط شن

    شکر (من شکر قهوه ای نداشتم پودر شکر سفید ریختم) و کره که حتما نرم نرم شده رو خوب بزنید







    وانیل و تخ مرغ هم اضافه کنید و بزنید تا کرم یکنواختی به دست بیاد





    شكلات رو (كه تا الان ديگه سرد شده) به مخلوط اضافه کنید و خوب بزنید





    حالا 1/3 آرد رو اضافه و مخلوط کنید





    بعد 1/3 شیر رو اضافه و مخلوط کنید و به ههمین ترتیب شیر و مخلوط آرد رو اضافه کنید تا همه مواد تموم بشه





    مواد رو با یه کفگیر یا قاشق چوبی بزرگ به 4 قسمت تقسیم کنید و هر قسمت رو توی یه کیسه پهن کرده و به مدت 2 ساعت توی

    یخچال بذارید







    بعد از دوساعت سطح کار و دستاتونو پودر قند بپاشید و یکی از کیسه هار وپاره کنید و خمیر رو روی سطح به شکل

    یه استوانه 2/5 سانتی با طول تقریبا 30 سانت در بیارید و توی کاغذ روغنی پیچیده و نیم ساعت تو یخچال بذارید

















    هر چهار تا رو به همين ترتيب انجام بدید و توي سيني قرار داده بذاریدشون توي يخچال تا نيم ساعت ديگه هم به

    اين حالت بمونن


    بعد از نیم ساعت فر رو روی 180 درجه روشن کنید



    رو سطح یکی از استوانه هارو بذارید و 2/5 سانت 2/5 سانت برش بدید و با دستتون گردشون کنید و



    در پودر قند بغلتونیدشون که خوب با پودر قند کاور بشن











    توی سینی فر کاغذ روغنی انداخته و از توپهای شکلاتی با فاصله 5 سانت قرار بدید و به مدت 12 تا 15 دقیقه

    (نه بیشتر نه کمتر) زمان بدید که بپزن






    بيسكويتها توي فر ترك ميخورن و چون كاورشون سفيده تركهاي قهوه اي تيره اش نماي بيسكويت رو خيلي

    خوشگل ميكنه

    بعد از 12 دقيقه ديگه تركها كامل خودشون رو نشون ميدن و تا 15 دقيقه ديگه همه چيز مرتبه

    بيسكويتها كاوري ترد و مركزي نرم دارن.











    تلخي شكلات تلخ و كاكائو خودش رو خوب نشون ميده و شيريني بيسكويتها رو تنظيم ميكنه

    با این دستور بین 40 تا 50 تا کوکی درست میشه کهه تا 1 هفته توی ظرف دربسته میشه نگهداریش کرد

    نوش جان










     
    24 کاربر زیر از دوست گرامی eli banoo عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    -همدم- (12-12-92),Admin (06-03-94),ChefShiva (07-11-92),donya (13-12-92),haniyeh (20-11-94),Lylyfaraz (13-12-92),marmar11 (25-03-93),MEHR (26-07-93),mehrnoosh (07-11-92),minimona (19-10-93),naghshedel** (07-11-92),pepper (07-11-92),samaneh (17-09-95),serepizadeh (24-08-95),مهسا خانم (07-11-92),نـایـاب (07-11-92),هستی 58 (20-10-93),کیانا (06-03-94),کتی (12-12-92),zi zi (06-03-94),بـــاران (27-07-93),باران78 (06-03-94),زهره30 (13-12-92),غزاله (26-07-93)


    پسرم بی شک جهان را به عشق کسی آفریدند...چونکه من آفریده ام از عشق جهانی برای تو.....ای مهربان ترین مخلوق عالم...در زمین آسمانی میشوم وقتی نگاهش میکنم............شکرت خدا



  3. Top | #3


    عنوان کاربر
    کاربر حرفه اي
    تاریخ عضویت
    مهر 1392
    علايق
    آشپزی رانندگی پسرام همسرم
    موقعیت
    ارومیه
    نوشته ها
    1,589
    مدالها
    محبوبيت
    2274
    تشکر کرده
    8,610
    تشکر شده :7,932 بار در 1,574 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 89
    اینم شیرینی پاپل یا ترک با رسپی صالحه دردائی عزیز بسیار راحت

    مواد لازم : آرد قنادی : 75 گرم
    شکر فهوه ای ترجیحا روشن : 100 گرم
    تخم مرغ درشت : یک عدد
    پودر کاکائو : 30 گرم
    کره سرد خرد شده : 30 گرم
    نمک : یک هشتم قاشق چایخوری
    بیکینگ پودر : یک دوم قاشق چایخوری
    وانیل مایع : یک دوم قاشق چایخوری
    پودر قند الک شده : یک پیمانه
    شکلات چیپسی نسوز تلخ مرغوب : 70 تا 80 گرم

    طرز تهیه : شکر و آرد و پودر کاکائو را از الک درشت رد کنید و بیکینگ پودر و نمک را با آن مخلوط کنید و هم بزنید
    کره را با با دست یا غذا ساز به خورد مواد دهید تا شن مانند شود سپس تخم مرغ و شکلات و وانیل را اضافه کرده و با دست یا قاشق مواد را به خورد هم دهید تا خمیر یکدستی شود. خمیر نیاز به استراحت نداشته و به اندازه 1 قاشق سوپخوری یا 20 گرم از آن را گلوله کرده و خوب در پودر قند بغلتانید تا همه جای آن با پودر قند پوشیده شود . سپس شیرینی ها را در سینی فر کاغذ انداخته به فاصله 3 تا 5 سانتی متر قرار دهید و در فر از پیش گرم شده 170 تا 180 درجه به مدت 10 الی 12 دقیقه طبخ کنید .
    شیرینی ها در فر پهن میشوند و به همین خاطر پوشش پودر قند ترک خواهد خورد و ظاهری سفید و سیاه زیبایی پیدا خواهد کرد . شیرینی های داغ نرم هستند ولی پس از سرد شدن سفت خواهند شد . بافت شیرینی فاج مانند است و داخلش نرم است
    تصاوير پيوست شده تصاوير پيوست شده
    ارمنی پلو
     
    16 کاربر زیر از دوست گرامی کتی عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    -همدم- (12-12-92),Admin (06-03-94),donya (13-12-92),eli banoo (12-12-92),haniyeh (20-11-94),marmar11 (25-03-93),MEHR (26-07-93),minimona (19-10-93),samaneh (17-09-95),serepizadeh (24-08-95),مهسا خانم (26-07-93),هستی 58 (20-10-93),کیانا (06-03-94),zi zi (06-03-94),باران78 (06-03-94),غزاله (19-10-93)
    افتخار نکن که به اندازه تار موهات رفیق داری. وقتی محتاجشون میشی می فهمی که کچلی.


  4. Top | #4


    عنوان کاربر
    کاربر خودموني
    تاریخ عضویت
    اسف 1391
    موقعیت
    بندرعباس
    نوشته ها
    295
    محبوبيت
    961
    تشکر کرده
    4,410
    تشکر شده :4,285 بار در 287 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 34
    شیرینی ترک یا بابل

    بابل.jpg بابل ۲.jpg
     
    14 کاربر زیر از دوست گرامی marmar11 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    Admin (06-03-94),ermia (26-07-93),MEHR (26-07-93),mehri (26-07-93),minimona (19-10-93),samaneh (17-09-95),serepizadeh (24-08-95),مهسا خانم (26-07-93),کیانا (06-03-94),کتی (26-07-93),zi zi (06-03-94),انسی (26-07-93),باران78 (06-03-94),غزاله (19-10-93)
    دوستی مثل یک کتابه. چند ثانیه طول می کشه که آتیش بگیره ولی سالها طول می کشه تا نوشته بشه

  5. Top | #5


    عنوان کاربر
    کاربر حرفه اي
    تاریخ عضویت
    مهر 1392
    علايق
    آشپزی رانندگی پسرام همسرم
    موقعیت
    ارومیه
    نوشته ها
    1,589
    مدالها
    محبوبيت
    2274
    تشکر کرده
    8,610
    تشکر شده :7,932 بار در 1,574 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 89
    بازم با دستور صالحه دردايي عزيز
    تصاوير پيوست شده تصاوير پيوست شده
    ارمنی پلو
     
    13 کاربر زیر از دوست گرامی کتی عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *shab naz* (20-10-93),Admin (06-03-94),mahdan (19-10-93),minimona (19-10-93),samaneh (17-09-95),serepizadeh (24-08-95),مهسا خانم (06-03-94),هستی 58 (20-10-93),یانگوم کوچولو (06-03-94),کیانا (06-03-94),zi zi (06-03-94),باران78 (06-03-94),غزاله (19-10-93)
    افتخار نکن که به اندازه تار موهات رفیق داری. وقتی محتاجشون میشی می فهمی که کچلی.


  6. Top | #6

    عنوان کاربر
    کاربر فعال ومفید
    تاریخ عضویت
    بهم 1395
    علايق
    شيريني پزي - خواندن كتاب و مجله
    نوشته ها
    1,174
    مدالها
    محبوبيت
    1494
    تشکر کرده
    5,145
    تشکر شده :9,396 بار در 1,173 پست
    شیرینی پاپل یا ترک با رسپی صالحه دردائی

    معمولا براي عيد .. براي هديه دادن تا 10 يا 12 برابر دستور هم درست مي كنم...

    9.jpgپاپل1.jpgش ترك11.jpg
     
    11 کاربر زیر از دوست گرامی باران78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    Admin (06-03-94),haniyeh (20-11-94),minimona (06-03-94),samaneh (06-03-94),serepizadeh (24-08-95),مهسا خانم (06-03-94),یانگوم کوچولو (06-03-94),کیانا (06-03-94),کتی (08-03-94),zi zi (06-03-94),غزاله (10-09-95)

  7. Top | #7

    عنوان کاربر
    کاربر فعال ومفید
    تاریخ عضویت
    بهم 1395
    علايق
    شيريني پزي - خواندن كتاب و مجله
    نوشته ها
    1,174
    مدالها
    محبوبيت
    1494
    تشکر کرده
    5,145
    تشکر شده :9,396 بار در 1,173 پست
    شیرینی پاپل یا ترک

    شيريني ترك00.jpg
     
    6 کاربر زیر از دوست گرامی باران78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    faeze (16-09-94),marzi (16-09-94),samaneh (17-09-95),serepizadeh (24-08-95),مهسا خانم (03-12-94),غزاله (10-09-95)

  8. Top | #8

    عنوان کاربر
    کاربر فعال ومفید
    تاریخ عضویت
    بهم 1395
    علايق
    شيريني پزي - خواندن كتاب و مجله
    نوشته ها
    1,174
    مدالها
    محبوبيت
    1494
    تشکر کرده
    5,145
    تشکر شده :9,396 بار در 1,173 پست
    شیرینی پاپل یا ترک

    ترك شكلاتي.jpg
     
    5 کاربر زیر از دوست گرامی باران78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    samaneh (17-09-95),serepizadeh (24-08-95),مهسا خانم (03-12-94),بلو رز (14-10-94),غزاله (10-09-95)

  9. Top | #9

    عنوان کاربر
    کاربر فعال ومفید
    تاریخ عضویت
    بهم 1395
    علايق
    شيريني پزي - خواندن كتاب و مجله
    نوشته ها
    1,174
    مدالها
    محبوبيت
    1494
    تشکر کرده
    5,145
    تشکر شده :9,396 بار در 1,173 پست
    شیرینی پاپل یا ترک با رسپی صالحه دردائی

    ترك02.JPG
     
    4 کاربر زیر از دوست گرامی باران78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    samaneh (17-09-95),serepizadeh (24-08-95),کتی (24-08-95),غزاله (10-09-95)

موضوعات مشابه

  1. پاسخ: 0
    آخرين نوشته: 13-05-92, 01:44

مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •  
Email:info@ashpazaneh.com
آشپزانه تجمیع هنر است به سبکی جدید. آشپزی در آشپزانه، بهانه ای می شود تا طعم مهر دستهایت در ترکیب بدیع رنگهای زیبای خوراکیها در آنچه که به رسم زندگی بر سفره عزیزانت می گذاری، جلوه ای دیگر ببخشد هنر بودنت را. در آشپزانه فقط هنر آشپزی در تهیه غذاهای سنتی و مدرن، انواع نوشیدنی ها و دسرها و تزیین روحنواز را نمی آموزی بلکه می توانی در فضای عطرآگین صمیمیتش، نفسی تازه بکشی و هر آنچه بر دل نازنینت باری شده، فرو بگذاری.
آشپزانه در یک کلام، آشپزی عاشقانه است در قالب بزرگ زندگی با پس زمینه ای از عطوفت. حق عضویت تو، تنها لبخند پر از اشتیاقی است که پس از خواندن مبحث مورد علاقه ات بر لبهای مهربانت می نشیند و آشپزانه ای ها را غرق در غرور و افتخار می کند.
اخطار: ورودت با خودت هست اما خروجت بی گمان، مدتها زمان می برد زیرا هر آنچه که بخواهی برایت فراهم شده و تضمینی نیست که بتوانی تنهایمان بگذاری. مقدمت شکوفه باران
تحلیل گر