آخرين ارسال های انجمن
صفحه 5 از 5 نخستنخست ... 345
نمایش نتایج: از 41 به 48 از 48

موضوع: تجربه خوشمزه در آشپزانه ( زولبیا )

  1. Top | #1


    عنوان کاربر
    مدیر سابق
    تاریخ عضویت
    اسف 1391
    نوشته ها
    881
    مدالها
    محبوبيت
    1687
    تشکر کرده
    8,756
    تشکر شده :7,743 بار در 907 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 15

    Icon100 تجربه خوشمزه در آشپزانه ( زولبیا )

    اینم زولبیای خوشمزه که قولش رو داده بودم....

    فایل پیوست 21755

    فایل پیوست 21754


    مواد لازم (زولبیا) :

    نشاسته ==============150 گرم
    ماست ============== 175 گرم
    آرد سفید =============25 گرم
    جوش شیرین =========== یک چهارم قاشق چایخوری
    زعفران آبکرده غلیظ ========1 قاشق غذاخوری
    بیکینگ پودر ===========1 قاشق چایخوری
    گلاب ===============1 قاشق غذا خوری


    فایل پیوست 21746

    طرز تهیه :

    نشاسته رو توی ماست میریزیم ، انقدر هم میزنیم تا صاف و یکدست بشه و توی ماست حل بشه ....
    میتونیم از توی صافی هم ردش کنیم تا گلوله ای نداشته باشه ....

    فایل پیوست 21747

    فایل پیوست 21748

    حالا آرد سفید و جوش شیرین و بیکینگ پودر و گلاب رو اضافه میکنیم و باز هم میزنیم تا مایع یکدستی داشته باشیم ، در آخر هم زعفران رو اضافه میکنیم تا یه کوچولو رنگ زردی داشته باشه که خوشرنگ بشه ....
    غلظت مایع باید طوری باشه که راحت بتونیم توی روغن بهش فرم بدیم ، نه خلی سفت که از توی قیف در نیاد و نه خیلی شل که نتونیم بهش فرم بدیم ....
    اگر مقدار مواد رو درست بریزیم ،غلظت خوبی بهمون میده .....از ماست خیلییییی سفت هم بهتره استفاده نشه ....
    مواد رو 2 تا 3 ساعت توی دمای آشپزخونه استراحت میدیم ، احتمالا بعد از استراحت حبابای ریزی روی مایع میبینید که نشانه ی آماده بودنش هست .....

    فایل پیوست 21749

    حالا مواد رو توی قیفی که سر باریک داره باید بریزیم ، من از جای سس به جای قیف استفاده کردم ، خیلی کار رو راحت میکنه و سرش هم خیلی مناسبه واسه این کار ....

    فایل پیوست 21750

    روغن رو میذاریم خوب داغ بشه ، حالا مایع رو با قیف یا هر وسیله ی مناسب دیگه ای توی روغن داغ بصورت دورانی و سریع فرم میدیم ، و دو طرفش رو میذاریم طلایی بشه ....

    فایل پیوست 21752

    بعد از توی روغن در میاریم و سریع توی شربتمون که گرمه میندازیم ....

    فایل پیوست 21753

    حدود 2_3 دقیقه توی شربت میمونه و درشون میاریم .....


    حالا تهیه شربت به چه شکله ؟

    مواد لازم ( شربت ):

    آب =============1 پیمانه
    شکر ============2 پیمانه
    آبلیمو ============چند قطره
    گلاب=============نصف پیمانه
    زعفران آبکرده ========1 قاشق غذاخوری

    طرز تهیه :

    آب و شکر و گلاب رو توی قابلمه میریزیم ، اونقدر هم میزنیم که شکر حل بشه ....
    حالا شربت رو روی حرارت کم میذاریم تا به جوش بیاد ....

    فایل پیوست 21751

    وقتی رفت روی حرارت دیگه به هیچچچچ وجه هم نمیزنیم ،چون بعدا شربتمون شکرک میزنه ....
    حدود 15 دقیقه که بجوشه کافیه ، زعفران و چند قطره آبلیمو رو اضافه میکنیم و یه جوش که زد از روی حرارت برمیداریمش تا یه کوچولو سرد بشه ....
    بعد هم مراحل بالا دیگههههه.....
    .
    .
    .
    نوش جاااااااان


     
    .
    33 کاربر زیر از دوست گرامی *shab naz* عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *صدف امیر خان* (20-04-92),-همدم- (21-11-92),2012 (22-04-92),Admin (20-04-92),asal ghazal (22-04-92),bermuda (09-04-93),ChefShiva (20-04-92),ddarya (25-04-92),Delnaz (20-04-92),elinaz khanom (21-04-92),ermia (29-02-93),Fasele (10-04-94),khorshidkhanom (20-04-92),Lylyfaraz (20-04-92),mamanrokhi (12-05-92),minimona (20-04-92),Miss world (08-04-93),mk2011 (22-04-94),Ms.Zahra (20-04-92),sachli (01-05-92),samaneh (20-04-92),sama_derakhshan (04-05-92),shabhaye tehran (21-11-92),لیلا (17-04-93),مهرآرا (20-04-92),مامان (20-04-92),هستی 58 (20-04-92),کتی (31-03-93),zi zi (29-03-94),بـــاران (17-04-93),باران78 (29-03-94),تاشا (20-04-92),خورشیدپنهان (08-04-93)




  2. Top | #41


    عنوان کاربر
    کاربر متوسط
    تاریخ عضویت
    اسف 1391
    علايق
    پسرم.اشپزانه
    موقعیت
    زیر اسمون خدا
    نوشته ها
    388
    محبوبيت
    704
    تشکر کرده
    9,452
    تشکر شده :3,179 بار در 397 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 43
    خانمای محترم

    1=زولبیا اگه مدت سرخ شدنش طولانی بشه سفت وخشک میشه

    2=روغن اگه داغ نباشه زولبیا نواری میشه(میله ای نمیشه)

    3=مرتبا بایدمواد زولبیا هم بخورد.چون بدلیل وجود نشاسته مرتب موادته نشین میشود.واگرموادزیرورونشود.ز ولبیا کیفیت لازم ونداره.
     
    8 کاربر زیر از دوست گرامی هستی 58 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    faeze (17-04-94),Fasele (18-04-94),minimona (22-04-94),Miss world (19-04-94),najmeh (17-04-94),zi zi (18-04-94),باران78 (18-04-94),شهرزاد91 (17-04-94)
    ناهیدگل

  3. Top | #42


    عنوان کاربر
    مدیر سابق
    تاریخ عضویت
    دی 1348
    علايق
    همسرم دخترام اشپزانه موبایل
    موقعیت
    2انگشت به اخر نقش
    نوشته ها
    5,161
    محبوبيت
    3265
    تشکر کرده
    13,237
    تشکر شده :20,632 بار در 4,737 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 11

    پاسخ : تجربه خوشمزه در آشپزانه ( زولبیا )

    uploadfromtaptalk1436369941992.jpg
    بالاخره درست شد
    توضیحات بدم با آرد نشاسته دو بار درست کردم نشد فقط با نشاسته گل تونستم درست کنم

    فرستاده شده از SM-P901ِ من با Tapatalk
    پلو مرغ
     
    10 کاربر زیر از دوست گرامی faeze عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    Admin (23-04-94),Fasele (18-04-94),minimona (22-04-94),Miss world (19-04-94),هستی 58 (18-04-94),zi zi (18-04-94),بـــاران (19-04-94),بلو رز (18-04-94),باران78 (18-04-94),شهرزاد91 (18-04-94)
    زن عشق میکارد وکینه درومیکند.اومیزاید وتوبرای فرزندش نام انتخاب میکنی...
    اودردمیکشد وتونگرانی کودک دخترنباشد...اوبی خوابی میکشد وتو خواب حوریان بهشتی رامی بینی...
    و اومادرمیشود وهمه جامی پرسند نام پدر...

  4. Top | #43

    عنوان کاربر
    کاربر فعال ومفید
    تاریخ عضویت
    دی 1348
    علايق
    شيريني پزي - خواندن كتاب و مجله
    نوشته ها
    1,174
    مدالها
    محبوبيت
    1494
    تشکر کرده
    5,147
    تشکر شده :9,462 بار در 1,173 پست
    زولبيــــــــــــا با مايه خمير

    زولبيا با مايه خمير1.jpg

    تا حالا چند بار زولبيا درست كردم كه راستش اصلا به دلم نبود... اين دستور رو فرگل عزيز توي مامي سايت گذاشته بود... امروز امتحانش كردم و بي نهايت راضي بودم... در آخر تجربيات خودم رو هم اضافه مي كنم...


    آب ولرم ۳/۴ پیمانه

    پودر خمیر ترش ۱ ق چ( 3 گرم)

    آرد سفيد یک پیمانه (۱۲۰گرم)

    شکر ۱ ق چ (۶گرم)

    پودر نشاسته ذرت ۲ ق غ (۳۰ گرم)

    پودر هل ۱/۸ ق چ

    زعفران ۱/۸ ق چ

    ماست ۲ ق غ (۶۰ گرم)

    روغن مایع ۲ ق چ

    مواد لازم برای شربت زولبیا

    شکر دو پیمانه

    آب یک پیمانه

    گلاب دو ق غ

    آب لیمو یک ق غ (یا جوهر لیمو یک چهارم ق چ)

    زعفران یک چهارم ق چ



    کمی شکر توی آب ریخته و خمیر مایه رو اضافه میکنیم میذاریم تا حدود 5 دقیقه بمونه و عمل بیاد.
    آرد و نشاسته و هل و زعفرونم مخلوط میکنیم.
    خمیر مایه و ماست رو بهش اضافه میکنیم و با همزن دستی یا قاشق هم میزنیم.
    حدود 1 ساعت میذاریم استراحت کنه(من تو یخچال میذارم)-بیشتر از 1 ساعتم بمونه ایرادی نداره. حتی 1 هفته هم میمونه!!!:دی
    روغن رو اضافه کرده و هم میزنیم. یه مایع نسبتاً شل بهمون میده(نه خیلی سفت نه رقیق). اگه دیدین سفته کمی(چند قطره) آب اضافه کنین.
    توی ظرف سس ریخته و در روغن داغ با حرارت ملایم بهش فرم میدیم و وقتی سرخ شد سریع تو شربت داغ میندازیم و 20 ثانیه میمونه و بعد درمیاریمش و همونجا سرِ گاز از خجالت چندتاش درمیاییم

    فقط دقت کنید که!!!! حرارت مــــــلایم باشه. اگه داغ یا خیلی کم باشه خوب پف نمیکنه.

    شربت رو از قبل طبق معمول سایر شربتها آماده میکنیم و کنار میذاریم.

    -از روغن زولبیا میشه برای بامیه استفاده کرد اما برعکسش نمیشه!

    - اگه فقط 4تا دونه درست کردین میتونین اضافی مایع زولبیا رو تو ظرف در بسته در یخچال تا 1 هفته نگه دارین و هر بار تازه تازه درست کنین ولی حتما در یه ظرف بزرگتر بریزین!! چون خمیر مایه داره و بازم عمل میاد و پف میکنه و سرریز میشه

    **

    مواد را با گرم حساب كردم... براي ماست از ماست سون استفاده كردم... هل نريختم ...

    نصف آب رو با شكر مخلوط كردم و مايه خمير رو اضافه و گذاشتم پف كرد بعد ماست و بقيه آب و مايه خمير رو به آرد و .. اضافه كردم...

    مواد رو توي يخچال گذاشتم يه 5 ساعتي موند ( بعد از ظهر درست كردم)...چند تاي اول دهانه قيف رو بزرگتر بريده بودم و مواد بعد از پف كردن توي روغن بهم مي چسبيد... قفي يك بار مصرف رو عوض كردم... دهانه اش رو خيلي خيلي باريك بريدم و اينطوري شد كه مي بينيد:


    زولبيا با مايه خمير2.jpg
     
    11 کاربر زیر از دوست گرامی باران78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    Admin (23-04-94),haniyeh (21-04-94),mina_miki (21-04-94),minimona (22-04-94),padema (21-04-94),مهسا خانم (22-04-94),هستی 58 (22-04-94),کتی (22-04-94),zi zi (22-04-94),بـــاران (22-04-94),بلو رز (22-04-94)

  5. Top | #44

    عنوان کاربر
    کاربر فعال ومفید
    تاریخ عضویت
    دی 1348
    علايق
    شيريني پزي - خواندن كتاب و مجله
    نوشته ها
    1,174
    مدالها
    محبوبيت
    1494
    تشکر کرده
    5,147
    تشکر شده :9,462 بار در 1,173 پست
    دوستان در مورد زولبيا با مايه خمير يه نكته اينكه وقتي از شربت درمياريد رو هم نذاريدشون كه خمير نشن... تو يه ظرف بزرگ كنار هم كنار هم بذاريد... وقتي سرد شدن بعد بذاريد روي هم..

    بعدم ترجيحا دو نفري هميشه زولبيا درست كنيد كه يكي مواد رو بريزه و يكي در بياره و توي شربت بندازه... اينطوري خيليييي كار راحت تره..

    ببخشيد من پست جدا نوشتم ويرايش ندارم
     
    4 کاربر زیر از دوست گرامی باران78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    Admin (23-04-94),faeze (22-04-94),هستی 58 (23-04-94),zi zi (23-04-94)

  6. Top | #45

    عنوان کاربر
    کاربر فعال ومفید
    تاریخ عضویت
    دی 1348
    علايق
    شيريني پزي - خواندن كتاب و مجله
    نوشته ها
    1,174
    مدالها
    محبوبيت
    1494
    تشکر کرده
    5,147
    تشکر شده :9,462 بار در 1,173 پست
    زولبيا با مايه خمير

    دستورش رو در پست بالا نوشتم...

    زولبيا01.JPGزولبيا02.jpg
     
    2 کاربر زیر از دوست گرامی باران78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    Admin (21-06-95),کتی (21-06-95)

  7. Top | #46


    عنوان کاربر
    کاربر جديد
    تاریخ عضویت
    فرو 1397
    موقعیت
    تهران
    نوشته ها
    2
    محبوبيت
    10
    تشکر کرده
    1
    تشکر شده :0 بار در 0 پست
    سلام
    ماست پر چرب باید باشد یا کم چرب ؟
     

  8. Top | #47


    عنوان کاربر
    مديرکل سايت
    تاریخ عضویت
    دی 1348
    علايق
    همسرم. پسرم. کتاب. باران
    موقعیت
    شهــــر راز
    نوشته ها
    3,790
    مدالها
    محبوبيت
    7386
    تشکر کرده
    31,984
    تشکر شده :32,456 بار در 3,875 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 145

    پاسخ : تجربه خوشمزه در آشپزانه ( زولبیا )

    نقل قول نوشته اصلی توسط zibabanoo نمایش پست ها
    سلام
    ماست پر چرب باید باشد یا کم چرب ؟
    سلام عزیزم
    تو دستور اول که شب ناز عزیز تهیه کردن فرقی داره ماست پر چرب یا کم چرب فقط نباید ماست خیلی سفت باشه
    تو دستور باراران عزیز فرمودن از ماست سون استفاده کردن
     

  9. Top | #48


    عنوان کاربر
    مديرکل سايت
    تاریخ عضویت
    دی 1348
    علايق
    همسرم. پسرم. کتاب. باران
    موقعیت
    شهــــر راز
    نوشته ها
    3,790
    مدالها
    محبوبيت
    7386
    تشکر کرده
    31,984
    تشکر شده :32,456 بار در 3,875 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 145
    زولبیاااا
    تصاوير پيوست شده تصاوير پيوست شده
     
    کاربر زیر از دوست گرامی Admin عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
    MEHR (22-03-97)

صفحه 5 از 5 نخستنخست ... 345

موضوعات مشابه

  1. برنج قالبی و مرغ حلزونی در ماکروویو
    توسط Admin در انجمن چلو ، پلو و پلوهای مخلوط
    پاسخ: 9
    آخرين نوشته: 16-05-94, 04:20
  2. کباب حلزونی
    توسط ermia در انجمن کباب
    پاسخ: 7
    آخرين نوشته: 09-03-94, 02:50
  3. چرا آرزوهايمان را فراموش كرده ايم؟
    توسط paris-sheida در انجمن هم انديشي و گفتمان
    پاسخ: 8
    آخرين نوشته: 21-05-92, 06:16
  4. بورک حلزونی
    توسط مامان در انجمن پیش غذا و فینگرفود
    پاسخ: 0
    آخرين نوشته: 25-03-92, 09:37

کلمات کلیدی این موضوع

مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •  
Email:info@ashpazaneh.com
آشپزانه تجمیع هنر است به سبکی جدید. آشپزی در آشپزانه، بهانه ای می شود تا طعم مهر دستهایت در ترکیب بدیع رنگهای زیبای خوراکیها در آنچه که به رسم زندگی بر سفره عزیزانت می گذاری، جلوه ای دیگر ببخشد هنر بودنت را. در آشپزانه فقط هنر آشپزی در تهیه غذاهای سنتی و مدرن، انواع نوشیدنی ها و دسرها و تزیین روحنواز را نمی آموزی بلکه می توانی در فضای عطرآگین صمیمیتش، نفسی تازه بکشی و هر آنچه بر دل نازنینت باری شده، فرو بگذاری.
آشپزانه در یک کلام، آشپزی عاشقانه است در قالب بزرگ زندگی با پس زمینه ای از عطوفت. حق عضویت تو، تنها لبخند پر از اشتیاقی است که پس از خواندن مبحث مورد علاقه ات بر لبهای مهربانت می نشیند و آشپزانه ای ها را غرق در غرور و افتخار می کند.
اخطار: ورودت با خودت هست اما خروجت بی گمان، مدتها زمان می برد زیرا هر آنچه که بخواهی برایت فراهم شده و تضمینی نیست که بتوانی تنهایمان بگذاری. مقدمت شکوفه باران
تحلیل گر