آخرين ارسال های انجمن

طراحی وب سایت شرکت رایانیک پارس چاپ اینجا، چاپ عکس سفارشی روی لیوان، تیشرت، ما
		، پازل، تاپ زنانه، شال و...

نمایش نتایج: از 1 به 4 از 4

موضوع: فرق كره با مارگارين چيست؟

  1. Top | #1


    عنوان کاربر

    سرآشپز سايت
    تاریخ عضویت
    دی 1348
    علايق
    آشپزي ورزش خانواده
    موقعیت
    کرمان
    نوشته ها
    1,433
    مدالها
    محبوبيت
    4051
    تشکر کرده
    12,975
    تشکر شده :18,760 بار در 1,538 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 119

    فرق كره با مارگارين چيست؟





    مارگارين : بر خلاف کره حيوانی که از شير تهيه ميشود ، مارگارين(کره گياهی) از مواد روغنی گياهی استخراج ميشود و در انواع مختلف با ويژگيهای متفاوت در فروشگاههای لوازم قنادی يافت ميشود. بعضی از انواع آن مناسب محصولات سرخ شدنی و برخی ديگر برای خميرهای لايه ای کاربرد دارد.
    در بعضی از فروشگاههای لوازم قنادی کره مارگارينهای خارجی مناسب بيسکوئيت ها و کوکي ها نيز قابل خريداری است(مثل کره نیوزلندی) که کيفيت شيرينی حاصل با آنها بهتر از مارگارين های معمولی موجود در سوپر مارکتها است. معمولا برای ماندگاری بالاتر درخمير بيسکوئيت ها ، کوکي ها و شيرينيهای مدرن ، ميتوان کره را با مارگارين جايگزين نمود و برای اين کاربرد ميتوانيد از مارگارينهای معمولی که در سوپر مارکتها بفروش ميرسند نيز استفاده کنيد.
    اما در سس ها و کرمها بهتر است مارگارين را جايگزين کره نکنيد زيرا که طعم مارگارين به خوبی کره نيست.

    مطلب از سایت آزمایشگاه تکنولوژی روغن
     
    13 کاربر زیر از دوست گرامی مهرآرا عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *محبوب* (11-03-92),*صدف امیر خان* (25-10-92),2012 (11-03-92),Admin (09-04-92),ChefShiva (11-03-92),life.life (11-03-92),pepper (26-10-92),لنا2012 (20-12-91),مریم65 (29-08-93),هستی 58 (15-06-93),وفا (25-10-92),زهره (25-10-92),سحر سما (30-02-93)
    وبلاگ من :www.mehrara91.blogfa.com
    خوشحال می شم سر بزنید

  2. Top | #2


    عنوان کاربر
    مدير سابق
    .........
    تاریخ عضویت
    دی 1348
    علايق
    اشپزی ;شیرینی پزی;موسیقی;ورزش
    موقعیت
    اشپزانه
    نوشته ها
    3,288
    مدالها
    محبوبيت
    6032
    تشکر کرده
    13,455
    تشکر شده :31,637 بار در 3,256 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 136
    کره بهتر است یا مارگارین(کره گیاهی)؟





    کره ها دو نوع هستند , کره حیوانی که آن را از شیر می گیرند و کره گیاهی که از مواد روغنی گیاهی استخراج می شود.

    در واقع همان طور که روغن های گیاهی مایع را هیدروژنه می کنند و می شود همان روغن نباتی جامدی که خیلی ها استفاده می کنند؛

    این روغن ها را طی یک فرایند و با اضافه کردن طعم دهنده های مختلف می شود به صورت ماده ای در آورد که طعم نزدیک به کره حیوانی داشته باشند , گاهی به این کره های گیاهی مقداری شیر خشک هم اضافه می کنند.

    کره گیاهی و حیوانی ترکیباتشان با هم فرق می کند.

    کره حیوانی هم کلسترول را بالا می برد و هم تری گلیسیرید را , در صورتی که کره گیاهی کلسترول ندارد.

    میدانید که افزایش کلسترول یک عامل خطر مهم برای بیماری های قلبی است.

    پس واقعا می شود گفت که کره ها گیاهی از این نظر سالم تر هستند.

    اما ین به آن معنا نیست که کره گیاهی باعث چاقی نمی شود.

    کره گیاهی و حیوانی هر دو تقریبا با یک اندازه به بدن کالری می رسانند؛ یعنی به یک اندازه می توانند باعث اضافه وزن شوند و اضافه وزن هم که خودش یک عامل خطر برای بیماری قلبی به حساب می آید.

    این که کره گیاهی از کدام روغن گیاهی تهیه شده باشند بسیار مهم است .

    اصولا چربی ها از اجزایی به نام اسیدهای چرب تشکیل شده اند . اسید های چرب انواع مختلفی دارند ؛ بعضی ها بلند زنجیره هستند و بعضی کوتاه زنجیره ؛ بعضی ها اشباع شده اند و بعضی ها اشباع نشده .

    این اسید های چرب هرچقدر اشباع شده تر و بلند زنجیره تر باشند از نظر بروز بیماری های قلبی , سالم تر و بی خطر ترند؛ مثلا روغن ذرت یا آفتاب گردان یا حتی روغن زیتون .

    به خطر اینکه اسید های چربشان غیر اشباع تر است , برای بیماری های قلبی خطر کمتری دارند و در مقابل , روغن گردو اسید های چرب اشباع شده زیادی دارد .

    مقایسه کلی بین کره و مارگارین :

    ۱. از لحاظ میزان انرژی زائی تفاوتی بین کره و مارگارین وجود ندارد.

    ۲. کره از اسید های چرب کمتری برخوردار است و نمی تواند نیاز اسید های چرب ضروری یک فرد را تامین کند ؛ اما مارگارین سرشار از اسید های چرب , بیش از 30 درصد بوده , و بسته به مارگارین آن می تواند به میزان ۵۰درصد نیز افزایش یابد .

    ۳. میزان ویتامین های محلول در چربی در مارگارین به مراتب بیشتر از کره می باشد ؛ مخصوصا ویتامین های A و D و E .

    ۴. کره حاوی کلسترول بوده اما مارگارین فاقد کلسترول است . به طور کلی می توان نتیجه گرفت که مارگارین بهتر از کره می باشد. اما مارگارین را نباید جهت سرخ کردن مواد غذایی استفاده کرد , زیرا در آن ترکیبات پلی مری که سرطانزا هستند تشکیل میشود.

    منبع:همشهری
     
    13 کاربر زیر از دوست گرامی ermia عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *محبوب* (25-10-92),*صدف امیر خان* (25-10-92),2012 (25-10-92),ChefShiva (15-06-93),mamanrokhi (28-06-94),mehri (25-10-92),naghshedel** (25-10-92),pepper (26-10-92),ملکه (25-10-92),هستی 58 (15-06-93),وفا (25-10-92),رها 69 (25-10-92),زهره (25-10-92)
    لبخــند بزن

    بـــدون انتظار هیـــچ پاسخـــی از دنیــا

    و بــدان که همیـــن دنیـــا روزی آن قــدر شـرمنده میشـود

    که به جـــای پاســخ به لبخندهایـــت

    با تمـــام سازهایـــت می رقصـــد

    ≧°◡°≦


  3. Top | #3


    عنوان کاربر
    کاربر خودموني
    تاریخ عضویت
    فرو 1392
    نوشته ها
    144
    محبوبيت
    155
    تشکر کرده
    303
    تشکر شده :829 بار در 128 پست
    مرسی از مطلبت. متاسفانه مارگارین با وجود گیاهی بودن 5 برار بیشتر کره چربی ترانس داره که همین باعث میشه چربی خوب خون hdl بیاد پایین و چربی بد ldl بره بالا. در واقع جفتشون به یک اندازه برای کلسترول بد هستند. فرایند هیدروژنه کردن هم که سرطانزا است.

    من همیشه روغن زیتون استفاده می کنم که البته چون دمای جوشش پایینه زودی می سوزه و نمیشه برای مدت طولانی چیزی رو باهاش تفت داد باید حواستون باشه دما از 200 درجه بالاتر نباشه.
     
    4 کاربر زیر از دوست گرامی ملکه عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    naghshedel** (25-10-92),pepper (26-10-92),هستی 58 (15-06-93),یانگوم کوچولو (29-08-93)

  4. Top | #4


    عنوان کاربر
    کاربر جديد
    تاریخ عضویت
    آبا 1393
    نوشته ها
    6
    محبوبيت
    10
    تشکر کرده
    14
    تشکر شده :7 بار در 4 پست
    در بعضی از کیک ها وشیرینی ها از کره استفاده میشه!
    بهتر از کدوم کره استفاده کنیم؟
    کره حیوانی یا گیاهی؟

     

موضوعات مشابه

  1. پاسخ: 199
    آخرين نوشته: 23-04-93, 05:04
  2. زندگي چيست؟
    توسط paris-sheida در انجمن هم انديشي و گفتمان
    پاسخ: 0
    آخرين نوشته: 26-04-92, 03:13

مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •  
Email:info@ashpazaneh.com
آشپزانه تجمیع هنر است به سبکی جدید. آشپزی در آشپزانه، بهانه ای می شود تا طعم مهر دستهایت در ترکیب بدیع رنگهای زیبای خوراکیها در آنچه که به رسم زندگی بر سفره عزیزانت می گذاری، جلوه ای دیگر ببخشد هنر بودنت را. در آشپزانه فقط هنر آشپزی در تهیه غذاهای سنتی و مدرن، انواع نوشیدنی ها و دسرها و تزیین روحنواز را نمی آموزی بلکه می توانی در فضای عطرآگین صمیمیتش، نفسی تازه بکشی و هر آنچه بر دل نازنینت باری شده، فرو بگذاری.
آشپزانه در یک کلام، آشپزی عاشقانه است در قالب بزرگ زندگی با پس زمینه ای از عطوفت. حق عضویت تو، تنها لبخند پر از اشتیاقی است که پس از خواندن مبحث مورد علاقه ات بر لبهای مهربانت می نشیند و آشپزانه ای ها را غرق در غرور و افتخار می کند.
اخطار: ورودت با خودت هست اما خروجت بی گمان، مدتها زمان می برد زیرا هر آنچه که بخواهی برایت فراهم شده و تضمینی نیست که بتوانی تنهایمان بگذاری. مقدمت شکوفه باران
تحلیل گر