آخرين ارسال های انجمن
نمایش نتایج: از 1 به 1 از 1

موضوع: روش ذوب کردن شکر و تهیه کارامل

  1. Top | #1


    عنوان کاربر

    سرآشپز سايت
    تاریخ عضویت
    دی 1348
    علايق
    آشپزي ورزش خانواده
    موقعیت
    کرمان
    نوشته ها
    1,433
    مدالها
    محبوبيت
    4051
    تشکر کرده
    12,975
    تشکر شده :18,760 بار در 1,538 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 119

    روش ذوب کردن شکر و تهیه کارامل


    مواد لازم :
    شکر یک پیمانه
    وانیل شکری یک ق چایخوری
    قاشق چوبی
    طرز تهیه :

    شکر رو داخل ظرف شیرجوش خشک بریزین و با وانیل شکری مخلوط کنین و بعد روی حرارت بسیار ملایم بذارین . شکر رو توی ظرف بدون آب و با وانیل مخلوط کنین . وقتی ظرف شکر روی حرارت است تا قبل از ذوب شدن شکر اصلا هم نزنین .حرارت اگه زیاد باشه زود تغییر رنگ میده و تیره میشه و طعم تلخ میگیره . حرارت رو ملایم کنین . دیگه بهش دست نزنین . تا زودتر به دمای بالا برسه . کم کم از کنار های ظرف شروع به حباب زدن و آب شدن میکنه .

    به آرامی شکر های کناری رو که نرم شدن و دارن ذوب میشن و رنگ شون طلایی میشه با قاشق چوبی دسته بلند ( که دست تون نسوزه ) به وسط بیارین و شکرهایی که هنوز سفیدن رو هم بزنین تا با ذوب شده ها مخلوط بشن . کم کم همه شکرهای طلایی میشن و ذوب میشن . بوی وانیل رو استشمام میکنین . توی عکس میبین که داره سرد میشه و سفت میشه . اگه کمی شل بردارید جا داره تا وقتی خنک تر شد زیاد سفت نشه . این سس تا اینجا برای ریختن روی تمام دسرهای و بستنی ها و کیک ها مناسبه . اگر دوست دارید مزه تافی بگیره همون ابتدا 30 گرم کره اضافه کنید .




    نکته : دمای این سس بسیار بالاست پس هنگام کار بسیار مراقب سوختگی باشید . به آن پس از کارامل شدن چیزی اضافه نکنید مگر اینکه هم دما باشند . اگر آب یا شیر سرد اضافه کنید سس کارامل مانند سنگ سفت خواهد شد . کارامل با سرد شدن سفت تر میشود . سعی نکنید آنرا خیلی غلیظ تهیه کنید . هنگام کار با کارامل یا استفاده از آن , سرعت عمل به خرج دهید تا سس سرد و سفت نشود . اگر کمی سفت شد کف ظرف را روی بخار ابجوش یا داخل آب گرم قرار دهید .
     
    19 کاربر زیر از دوست گرامی مهرآرا عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    Admin (09-04-92),aso (13-07-92),ღ باران ღ (13-07-92),ChefShiva (07-08-92),donya (13-07-92),ermia (19-01-92),hasti (06-08-92),mehri (13-07-92),melika_89m (16-04-92),nina124 (13-07-92),pany (07-08-92),saeideh A (23-04-93),لیلا (15-07-93),مامان (13-07-92),کتی (15-07-93),باران78 (05-06-94),تارا (23-04-92),سنجاقک (07-08-92),عسل شمس (17-07-92)
    وبلاگ من :www.mehrara91.blogfa.com
    خوشحال می شم سر بزنید

مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •  
Email:info@ashpazaneh.com
آشپزانه تجمیع هنر است به سبکی جدید. آشپزی در آشپزانه، بهانه ای می شود تا طعم مهر دستهایت در ترکیب بدیع رنگهای زیبای خوراکیها در آنچه که به رسم زندگی بر سفره عزیزانت می گذاری، جلوه ای دیگر ببخشد هنر بودنت را. در آشپزانه فقط هنر آشپزی در تهیه غذاهای سنتی و مدرن، انواع نوشیدنی ها و دسرها و تزیین روحنواز را نمی آموزی بلکه می توانی در فضای عطرآگین صمیمیتش، نفسی تازه بکشی و هر آنچه بر دل نازنینت باری شده، فرو بگذاری.
آشپزانه در یک کلام، آشپزی عاشقانه است در قالب بزرگ زندگی با پس زمینه ای از عطوفت. حق عضویت تو، تنها لبخند پر از اشتیاقی است که پس از خواندن مبحث مورد علاقه ات بر لبهای مهربانت می نشیند و آشپزانه ای ها را غرق در غرور و افتخار می کند.
اخطار: ورودت با خودت هست اما خروجت بی گمان، مدتها زمان می برد زیرا هر آنچه که بخواهی برایت فراهم شده و تضمینی نیست که بتوانی تنهایمان بگذاری. مقدمت شکوفه باران
تحلیل گر