آخرين ارسال های انجمن

طراحی وب سایت شرکت رایانیک پارس چاپ اینجا، چاپ عکس سفارشی روی لیوان، تیشرت، ما
		، پازل، تاپ زنانه، شال و...

صفحه 7 از 7 نخستنخست ... 567
نمایش نتایج: از 61 به 66 از 66

موضوع: نکات مفید آشپزی

  1. Top | #61


    عنوان کاربر
    مترجم سایت
    تاریخ عضویت
    شهر 1392
    علايق
    ویولن،همسرم،نقاشی
    نوشته ها
    302
    محبوبيت
    635
    تشکر کرده
    1,500
    تشکر شده :2,072 بار در 278 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 15

    چند روش مفید در آشپزی

    ترد شدن كلم قرمز
    اگر كلمهایی كه می خواهید برای سالاد استفاده كنید سفت به نظر می رسند، برای ترد شدن آنها از این دو روش استفاده كنید:

    روش اول :
    مقداری آب داخل ظرف ریخته و روی اجاق گاز بگذارید. دو قاشق غذاخوری سركه به آن اضافه كنید. كلمها را خرد كنید و داخل آب جوش و سركه بریزید. بعد از دو جوش، آنها را داخل آبكش بریزید تا آبش خارج شود و در ضمن خنك شود. میبینید كه چقدر ترد و خوشمزه میشود.

    روش دوم :
    می توانید كلم خردشده را در ظرف فلزی ریخته و برای چند دقیقه داخل فریزر قرار دهید، بسیار ترد میشود.

    * پختن اسفناج
    برای پختن اسفناج كمی آب داخل ظرف اسفناج بریزید و حرارت را كم كنید اما برای آنكه اسفناج در ظرف بالا نیاید، در قابلمه‌ای كوچكتر از قابلمه‌ای كه روی گاز گذاشته‌اید انتخاب كنید و روی اسفناجها بگذارید. با این كار اسفناج از ظرف بالا نمیآید.

    * تازه نگه داشتن سبزیهای خرد نشده
    اگر فرصت خرد كردن سبزیهای پاك كرده را ندارید، آنها را داخل كیسه فریزر گذاشته و داخل فریزر قرار دهید. موقع استفاده آن را از فریزر خارج كرده و قبل از آب شدن یخ آن، سبزی را رنده كنید، هم ریز میشود و هم طعم سبزی تازه را میدهد. البته بهتر است برای رنده كردن از دستكش استفاده كنید تا دست شما سرمای زیادی را حس نكند.

    * سبز ماندن سبزیجات
    اگر مایلید سبزی آش یا سبزیجات دیگر مانند نخودفرنگی یا لوبیاسبز، سبز بمانند و رنگ كدر به خود نگیرند، از این روش استفاده كنید:در مدت پخت، در ظرف را باز بگذارید یا یك چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین به سبزیجات مذكور اضافه كنید.

    * از بین بردن پلاسیدگی كاهو و كرفس
    كمی آبلیمو در آب سرد ریخته، سپس كاهو و كرفس را در آن خیس كنید و چند ساعت درون یخچال قرار دهید تا تازگی خود را به دست آورد.

    * جلوگیری از پلاسیده شدن هویج
    قبل از گذاشتن هویج درون یخچال سر و ته هویج را ببرید. سر هویج رطوبت آن را گرفته، هویج را خشك و پلاسیده می كند.

    * پوست كندن گوجه فرنگی
    ابتدا گوجه‌ها را به مدت ۸ ثانیه داخل آب جوش قرار دهید و بعد آن را داخل آب سرد بیاندازید. پوست گوجه‌ها براحتی جدا میشود.

    * پوست كندن سیر
    می توانید سیر را برای چند دقیقه داخل آب گرم قرار دهید تا پوست آن براحتی جدا شود. راه دیگر این است كه با گوشتكوب ضربه‌ای آرام به سیر بزنید تا پوست آن راحت جدا شود.

    * پوست كندن باقالا
    راه اول :
    با كارد آشپزخانه از بالا تا پایین باقالای درسته را خراش دهید. با فشاری مختصر مغز باقلا بیرون خواهد پرید.

    راه دوم :
    برای جدا كردن پوست دوم باقالا روی پوست اول آن كمی نمك بپاشید و پس از پنج دقیقه پوست را جدا كنید.

    * روش پختن نخود فرنگی
    وقتی می خواهید نخود فرنگی را بپزید، آن را با غلافش بپزید. بعد از پخت، نخود فرنگی از غلاف جدا می شود و روی آب می آید. این كار سبب میشود نخود فرنگی طعم بهتری هم پیدا كند.

    * از بین بردن تلخی كاهو
    اگر كاهوی سالادی تلخ شده است، میتوانید آن را چند دقیقه‌ای (حدود ۱۵ دقیقه) داخل آبنمك سرد قرار دهید. با این كار تلخی كاهو گرفته خواهد شد.

    * بیرون راندن حشرات از سبزیجات
    برای اینكه حشرات داخل سبزیجاتی مانند كلم، گل كلم و نظایر آن را بیرون بیاورید، ۱۵ دقیقه آن را در آب سردی فرار دهید كه با چند قاشق چایخوری نمك یا سركه مخلوط كرده‌اید.
    ته چین مرغ
    خوشمزه
     
    10 کاربر زیر از دوست گرامی گلابتون عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *محبوب* (16-05-93),ermia (03-06-93),hb313y (16-05-93),mahmonir11 (05-02-94),mamanrokhi (17-05-93),minimona (17-01-94),nargesi (16-05-93),samaneh (17-05-93),shamimbanoo (18-05-93),انسی (16-05-93)

  2. Top | #62


    عنوان کاربر
    مدير سابق
    .........
    تاریخ عضویت
    مرد 1396
    علايق
    اشپزی ;شیرینی پزی;موسیقی;ورزش
    موقعیت
    اشپزانه
    نوشته ها
    3,288
    مدالها
    محبوبيت
    6032
    تشکر کرده
    13,455
    تشکر شده :31,637 بار در 3,256 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 136
    نكات اشپزی خورش قورمه‌سبزى


    از روغن کمتر استفاده کنید

    1- باتوجه به اینكه گوشت غذا و سبزی قورمه به صورت جداگانه سرخ می‌شوند، بهتر است در صورت امكان از مقدار كمی روغن استفاده كنید تا غذا بیش از اندازه چرب نشود.

    لوبیا را از شب قبل بخیسانید

    2- بهتر است لوبیای قورمه‌سبزی را از شب قبل خیس كنید و قبل از اضافه كردن به خورش 20دقیقه آن را در آب جوشانده و سپس به خورش اضافه كنید. اگر معده حساسی دارید و نفخ می‌كنید، از لوبیای چشم‌ بلبلی استفاده كنید.


    مدت 15 دقیقه سبزی را سرخ کنید

    3- مدت زمان سرخ كردن سبزی قورمه‌سبزی روی شعله متوسط حدود 15 دقیقه است تا زمانی كه رنگ آن عوض شده و عطر شنبلیله آزاد شود. برای استفاده كمتر از روغن از تابه نچسب استفاده كنید و در طول مدت سرخ كردن، سبزی را 2 یا 3بار بیشتر هم نزنید، زیرا زیر و رو كردن بیش از اندازه حرارت روغن را پایین می‌آورد و روغن بیشتری جذب سبزی می‌‌شود.
    می​توانید شنبلیله را حذف کنید


    4- اگر سبزی سرخ كرده برای سلامت‌تان مناسب نیست، 2راه پیش‌رو دارید یا از روش طبخی كه در بعضی مناطق آذربایجان استفاده می‌شود استفاده كنید، یعنی شنبلیله را حذف كرده و سبزی را بدون سرخ كردن به خورش اضافه كنید، یا نیمی از سبزی را سرخ كرده و با نیم دیگر مخلوط كرده و در غذا بریزید.

    انواع سبزی قورمه

    5- تركیب سبزی قورمه در نقاط مختلف ایران متفاوت است. در تهران سبزی قورمه از تره، جعفری، گشنیز و شنبلیله تشكیل شده است و گاه حتی گشنیز در آن به كار نمی‌‌رود. در جنوب ایران به سبزی كمی سیر سبز تازه و شوید اضافه می‌شود. در آذربایجان شنبلیله از تركیب سبزی حذف و به جای آن اسفناج به كار می‌رود.

    لوبیای عروس را هم امتحان کنید

    6- نوعی لوبیا در شهرستان ابهر كشت می‌شود كه به لوبیای عروس معروف است، این لوبیا بسیار درشت و اندازه آن 2 تا 3 برابر لوبیا قرمز معمولی است. لوبیای عروس لعاب خوبی به غذا داده و بافت آن شبیه گوشت است.


    یخ را به خورش اضافه کنید

    7- از علائم یك خورش جاافتاده روغنی است كه روی خورش می‌ایستد،‌ اگر هنگام سرو غذا، همه مواد پخته، اما خوب جا نیفتاده بود یا به اصطلاح آب و دان سوا بود، 10دقیقه قبل از كشیدن خورش، 4-3 قالب كوچك یخ به خورش اضافه كنید. این كار تمام روغن خورش را جذب كرده و روی آن می‌آورد و درنتیجه غذا كاملا جا افتاده به نظر می‌رسد.


    انواع چاشنی قورمه

    8- چاشنی ترش قورمه‌سبزی در مناطق مختلف ایران متفاوت است. شما می‌توانید از آب لیموترش، آبغوره، آب نارنج، گرد لیمو و لیموامانی استفاده كنید اما باتوجه به رنگ تیره خورش، لیموامانی سیاه برای این غذا توصیه می‌شود. اگر هم از چاشنی دیگری به جای لیموامانی استفاده می‌كنید، آن را 10دقیقه قبل از كشیدن غذا اضافه كنید تا طعم آن باقی‌مانده و به اصطلاح ترشی آن نپرد. درصورت تمایل از شیره تمبرهندی نیز می‌توانید استفاده كنید.

    قورمه با فلفل

    9- دربعضی از نقاط خوزستان، هنگام اضافه كردن سبزی به خورش، یكی، 2 عدد فلفل سبز تند را با چنگال شكاف كوچكی داده و در خورش می‌اندازند.

    قورمه با رب گوجه فرنگی

    10- در بعضی مناطق به خورش قورمه‌سبزی یكی، 2 قاشق رب گوجه‌فرنگی اضافه می‌شود‌ اما این كار توصیه نمی‌شود، زیرا طعم رب گوجه‌فرنگی باقی مزه‌ها را تحت‌الشعاع قرار داده و از بین می‌برد.

    از صبح بار بگذارید

    11- برای تهیه یك قورمه‌سبزی جاافتاده، به شعله كم و زمان طولانی احتیاج دارید. به همین دلیل در قدیم این خورش را مانند آبگوشت از صبح زود بار می‌گذاشتند تا مواد آن كاملا پخته، آب آن كشیده و طعم‌ها با هم مخلوط شوند.

    قورمه لذیذتر با دنبالچه


    12- اگر مشكل چربی و فشارخون ندارید، برای تهیه قورمه‌سبزی، گوشت سردست انتخاب كرده و همراه آن دنبالچه گوسفندی، تكه‌ای دنده و قلم اضافه كنید تا طعم خورش بهتر و لذیذتر شود. در این صورت مقدار روغن غذا را در صورت امكان كم كنید.

     
    8 کاربر زیر از دوست گرامی ermia عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *محبوب* (03-06-93),ati (15-02-94),baraneeshgh (03-06-93),ChefShiva (06-06-93),donya_69 (03-06-93),minimona (17-01-94),nargesi (03-06-93),samaneh (03-06-93)
    لبخــند بزن

    بـــدون انتظار هیـــچ پاسخـــی از دنیــا

    و بــدان که همیـــن دنیـــا روزی آن قــدر شـرمنده میشـود

    که به جـــای پاســخ به لبخندهایـــت

    با تمـــام سازهایـــت می رقصـــد

    ≧°◡°≦


  3. Top | #63


    عنوان کاربر
    کاربر جديد
    تاریخ عضویت
    فرو 1394
    نوشته ها
    1
    محبوبيت
    10
    تشکر کرده
    1
    تشکر شده 1 بار در 1 پست

    پاسخ : نکات مفید آشپزی

    ممنون از مطالب خوبتون
     
    کاربر زیر از دوست گرامی narges_1988 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
    minimona (17-01-94)

  4. Top | #64


    عنوان کاربر
    مدير سابق
    .........
    تاریخ عضویت
    مرد 1396
    علايق
    اشپزی ;شیرینی پزی;موسیقی;ورزش
    موقعیت
    اشپزانه
    نوشته ها
    3,288
    مدالها
    محبوبيت
    6032
    تشکر کرده
    13,455
    تشکر شده :31,637 بار در 3,256 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 136
    از بین بردن نفخ لوبیا با این روشها






    لوبیا به علت نفخی که ایجاد می کند، طرفدار زیادی ندارد، اما با رعایت این چند نکته می توان از خوردن لوبیا لذت برد.

    زنجبیل :

    این گیاه برای سیستم هضم بسیار مفید است و تولید گاز در معده را کاهش می دهد. هنگام شروع پخت لوبیا که از قبل خیس شده، مقداری زنجبیل به آن اضافه کنید.


    آنغوزه :

    دارای خاصیت های ضد التهابی و آرام بخش است و در رفع علایم ناراحتی، کرم های روده ای، نفخ و سندروم بی قراری روده، موثر است. پس از گرم شدن، مقدار بسیار کمی به اندازه نوک قاشق چای خوری به غذا(خوراک لوبیا) اضافه کنید. در صورت مرغوب بودن رنگ غذا تغییر می کند.


    زیره :

    مانع تولید گاز معده می شود. غدد بزاق دهان را تحریک می کند. پس از افزودن کمی زیره به روغن کمی آب نیز به آن اضافه کنید سپس لوبیا را که از قبل خیس کرده اید به آن اضافه کنید.


    زنیان :

    این دانه دارای میزان بالایی تیمول است و باعث تسکین نفخ می شود.




     
    2 کاربر زیر از دوست گرامی ermia عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    مهسا خانم (16-03-94),zi zi (16-03-94)
    لبخــند بزن

    بـــدون انتظار هیـــچ پاسخـــی از دنیــا

    و بــدان که همیـــن دنیـــا روزی آن قــدر شـرمنده میشـود

    که به جـــای پاســخ به لبخندهایـــت

    با تمـــام سازهایـــت می رقصـــد

    ≧°◡°≦


  5. Top | #65


    عنوان کاربر
    مدير سابق
    .........
    تاریخ عضویت
    مرد 1396
    علايق
    اشپزی ;شیرینی پزی;موسیقی;ورزش
    موقعیت
    اشپزانه
    نوشته ها
    3,288
    مدالها
    محبوبيت
    6032
    تشکر کرده
    13,455
    تشکر شده :31,637 بار در 3,256 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 136
    نکاتی در رابطه با استفاده از نشاسته ذرت




    برای اطمینان از تازه بودن نشاسته ذرت، یک قاشق غذاخوری سرکه را با یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت مخلوط کنید.

    اگر حباب هایی در ترکیب حاصله ایجاد شد نشان دهنده تازه بودن نشاسته ذرت است.

    هنگام افزودن نشاسته ذرت به سس یا سوپ باید توجه داشت قدرت غلظت دهی و یا به عبارتی غلیظ کنندگی نشاسته ذرت، دو برابر آرد است.

    هنگام استفاده از نشاسته ذرت در سس که حاوی شکر است، نشاسته ذرت باید به سس داغ افزوده شود، در غیر این صورت به مقدار کافی غلیظ نمی شود.




     
    کاربر زیر از دوست گرامی ermia عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
    مهسا خانم (16-03-94)
    لبخــند بزن

    بـــدون انتظار هیـــچ پاسخـــی از دنیــا

    و بــدان که همیـــن دنیـــا روزی آن قــدر شـرمنده میشـود

    که به جـــای پاســخ به لبخندهایـــت

    با تمـــام سازهایـــت می رقصـــد

    ≧°◡°≦


  6. Top | #66


    عنوان کاربر
    کاربر جديد
    تاریخ عضویت
    فرو 1395
    نوشته ها
    2
    محبوبيت
    10
    تشکر کرده
    0
    تشکر شده :15 بار در 2 پست

    پاسخ : نکات مفید آشپزی

    رايج ترين اشتباهات در آشپزي

    هر آشپزي و هر انساني گاهي اشتباهات بدي در آشپزخانه انجام مي دهد. ولي خوب است كه اشتباهاتمان را بدانيم و راه حل هايي براي آنها بيابيم. در زیر ليستي از اشتباهات رايجي كه اكثر مردم در آشپزخانه مرتكب مي شوند را مشاهده مي كنيد.
    نكات مهم آشپزي:
    1. قبل از شروع آشپزي، كل دستور پخت غذا را نمي خوانيد.
    حتي بهترين دستورها هم ممكن است همه اطلاعات را اول دستور ننوشته باشند. آشپز عاقل اول كل دستور را مي خواند و همه مواد لازم را آماده مي كند و بعد شعله اجاق را روشن مي كند.اين يكي از نكات مهم آشپزي ميباشد.
    2. مي جوشانيد در حاليكه بايد نيمجوش كنيد.
    اين يكي از رايج ترين اشتباهات در آشپزي است. مثلاً وقتي قرار است كه گوشت را چند ساعت روي شعله كم نيمجوش كنيد، در عرض يك ساعت مي گذاريد روي شعله بالا بجوشد و بپزد. بدين ترتيب گوشت سفت و خشك مي شود.
    3. در اندازه گيري و پيمانه ها چشمي عمل مي كنيد.
    در نتيجه كيك شما خشك و سفت مي شود يا غذاي شما مزه خوبي ندارد. يادتان باشد كه پيمانه ها را درست انتخاب كنيد. به خصوص در كيك پزي، اندازه ها اهميت زيادي دارند.
    4. ماهيتابه را پر مي كنيد.
    غذا وقتي مي پزد، رطوبت پخش مي كند، پس بايد براي خارج شدن بخار جا بگذاريد. وقتي ماهيتابه را پر مي كنيد و عجله داريد، همه جاي مواد خوب نمي پزد و نتيجه خوبي نمي گيريد.
    5. زود به زود غذا را بر مي گردانيد.
    وقتي اين كار را مي كنيد، غذا خشك مي شود، تكه تكه مي شود يا پوشش آن كنده مي شود. به خصوص براي غذاهاي سوخاري نبايد اين كار را كرد.
    6. قبل از اضافه كردن غذا، ماهيتابه را به اندازه كافي داغ نمي كنيد.
    يكي از نكات مهم آشپزي اينكه آشپزهاي تازه وارد قبل از اضافه كردن روغن و ريختن پياز براي سرخ كردن، آن را خوب داغ نمي كنند. براي تفت دادن سبزيجات بايد ماهيتابه داغ باشد.
    7. بعد از پختن گوشت بايد بگذاريد استراحت كند.
    وقتي گوشت را كبابي، گريل يا تفت مي دهيد، بايد بگذاريد تا مدتي بعد از برداشتن از روي حرارت، در دماي اتاق بماند. اين زمان سرد شدن باعث مي شود كه آب گوشت به مغز و جاهاي ديگر آن بطور يكنواخت پخش شود.
    8. از دماسنج گوشت استفاده نمي كنيد.
    در نتيجه گوشت را زيادي مي پزيد يا اصلاً مغز گوشت شما نپخته است. دماسنج گوشت قيمت زيادي ندارد، ولي خيلي بكار مي آيد.
    9. گوشت را در جهت رشته هاي آن مي بريد.
    يكي از نكات مهم آشپزي اين كه گوشت را بايد در جهت عمود بر رشته هاي آن برش زد. براي گوشت هاي استيك و غيره هميشه جهت رشته ها را پيدا كنيد و مخالف آن برش بزنيد.
    10. سبزيجات را بعد از رسيدن به پخت دلخواه، شوكه نمي كنيد.
    لوبياسبز، بروكلي يا مارچوبه را 3 تا 7 دقيقه در آب جوش مي اندازيد و به بافت و پخت دلخواه شما مي رسند، ولي بعد از پخت آنها را با قاشق درنمي آوريد و در آب يخ نمي اندازيد. انداختن سبزيجات در آب يخ يا آبكشي آنها با آب سرد باعث مي شود كه روند پخت آنها متوقف شود و بيشتر از آن نرم نشوند.
     
    2 کاربر زیر از دوست گرامی mehgostar عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    faeze (27-01-95),nargesi (27-01-95)

صفحه 7 از 7 نخستنخست ... 567

موضوعات مشابه

  1. رولت سالاد الویه
    توسط minimona در انجمن کیک ها و رولت های غذایی
    پاسخ: 3
    آخرين نوشته: 27-04-94, 12:07
  2. کاربرد ادویه ها
    توسط ستاک در انجمن ادویه
    پاسخ: 17
    آخرين نوشته: 16-03-94, 02:58
  3. ساندویچ لوف خوشمزه ...
    توسط مریم گلی در انجمن ساندویچ
    پاسخ: 0
    آخرين نوشته: 31-05-92, 10:29
  4. ساندویچ کتلت
    توسط *محبوب* در انجمن ساندویچ
    پاسخ: 0
    آخرين نوشته: 04-03-92, 11:06

کلمات کلیدی این موضوع

مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •  
Email:info@ashpazaneh.com
آشپزانه تجمیع هنر است به سبکی جدید. آشپزی در آشپزانه، بهانه ای می شود تا طعم مهر دستهایت در ترکیب بدیع رنگهای زیبای خوراکیها در آنچه که به رسم زندگی بر سفره عزیزانت می گذاری، جلوه ای دیگر ببخشد هنر بودنت را. در آشپزانه فقط هنر آشپزی در تهیه غذاهای سنتی و مدرن، انواع نوشیدنی ها و دسرها و تزیین روحنواز را نمی آموزی بلکه می توانی در فضای عطرآگین صمیمیتش، نفسی تازه بکشی و هر آنچه بر دل نازنینت باری شده، فرو بگذاری.
آشپزانه در یک کلام، آشپزی عاشقانه است در قالب بزرگ زندگی با پس زمینه ای از عطوفت. حق عضویت تو، تنها لبخند پر از اشتیاقی است که پس از خواندن مبحث مورد علاقه ات بر لبهای مهربانت می نشیند و آشپزانه ای ها را غرق در غرور و افتخار می کند.
اخطار: ورودت با خودت هست اما خروجت بی گمان، مدتها زمان می برد زیرا هر آنچه که بخواهی برایت فراهم شده و تضمینی نیست که بتوانی تنهایمان بگذاری. مقدمت شکوفه باران
تحلیل گر