آخرين ارسال های انجمن
صفحه 1 از 7 123 ... آخرینآخرین
نمایش نتایج: از 1 به 10 از 66

موضوع: نکات مفید آشپزی

  1. Top | #1


    عنوان کاربر
    کاربر نيمه حرفه اي
    تاریخ عضویت
    اسف 1391
    علايق
    همسرم و خانوادم، مسافرت، خرید
    نوشته ها
    1,374
    محبوبيت
    1174
    تشکر کرده
    12,830
    تشکر شده :5,376 بار در 1,238 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 3

    Icon16 نکات مفید آشپزی

    (۲۰ فوت کوزه گری آشپزهای حرفه ای)



    برای آنکه آشپز خوبی باشید، نیازی نیست سال ها در آشپزخانه بهترین رستوران ها کار کنید یا زیرنظر یک سرآشپز حرفه ای تعلیم دیده باشید. آشپزی خوب اسراری دارد که مهم ترین آن دانستن اصول صحیح آشپزی است ... سرآشپزهای معروف این نکته ها را رعایت می کنند و به همین دلیل آشپزی آنها همیشه مثال زدنی است.
    1. اگر کاهو تلخ است، می توانید آن را چند دقیقه ای (حدودا ۱۵ دقیقه) داخل محلول آب سرد و نمک قرار دهید.

    2. میوه های قرمزرنگ را قبل از شستن حتما چند ساعت در یخچال قرار دهید تا زمان بیشتری سالم بمانند و لهیده نشوند.

    3. همیشه سیب را داخل نایلون پلاستیکی درباز در یخچال قرار دهید. سیب، گازی از خود متصاعد می کند که به بهتر رسیدن سایر میوه ها و سبزی ها کمک خواهد کرد، بنابراین اگر میوه نرسیده ای دارید، از سیب برای رسیدن سریع تر آن استفاده کنید.

    4. هنگام سرخ کردن موادغذایی، حرارت را از ۱۸۰ درجه سانتی گراد بالاتر نبرید. بعد از هر بار سرخ کردن، روغن درون ظرف را خالی و با دستمال آن را پاک کنید و دوباره روغن بریزید و موادغذایی را سرخ کنید اما بعد از ۸ بار حتما ظرف را بشویید. موادغذایی سرخ شده را در اتمام کار روی حوله کاغذی بگذارید تا روغنشان خوب گرفته شود.

    5. برای خوش طعم شدن ماهی سرخ شده، چند دقیقه ای آن را در شیر نمک زده یا خامه تازه یا سیب زمینی رنده شده بخوابانید. برای گرفتن بوی ماهی نیز می توانید به روغن، قبل از قرار دادن آن روی حرارت، آبلیمو اضافه کنید.

    6. هنگام پختن حبوبات، داخل قابلمه چند قطره سرکه یا آبلیمو بریزید تا هم ظرف سفید بماند و هم طعم حبوبات بهتر شود.

    7. برای جلوگیری از وا رفتن کوفته گوشت و برنج، در آب قدری آرد بریزید و حرارت را بالا ببرید.

    8. اگر به غذا بیش از حد فلفل زده اید و خیلی تند شده است، چند دقیقه قبل از برداشتن از روی حرارت، آب یک عدد لیمو ترش تازه را در آن بریزید و خوب هم بزنید.

    9. برای گرفتن بوی پیاز قبل از خرد کردن آن در غذا، اجازه دهید ۵ دقیقه در آبجوش قل بزند. حتی می توانید پیاز را برش بزنید و چند ساعتی در آب، روغن یا آبلیمو قرار دهید.

    10. برای گرفتن بوی کلم در غذا می توانید از تکه ای نان خشک یا یک قاشق سوپخوری آرد استفاده کنید.

    11. برای نگهداری سبزی ها بعد از شستشو، آنها را در حوله کاغذی بگذارید و بعد از گذاشتن در یک کیسه پلاستیکی، در یخچال قرار دهید.

    12. اگر می خواهید رنگ و بوی ادویه های قرمزرنگ حفظ شود، آنها را در یخچال نگهداری کنید.

    13. اگر گوجه فرنگی ای خریده اید که هنوز کاملا قرمز و رسیده نیست، چند روزی آن را در آفتاب یا محیط گرم بگذارید و بعد به یخچال منتقل کنید.

    14. برای شستن قارچ هرگز آن را در آب خیس نکنید بلکه با کمک یک برس نرم قارچ را تمیز و با دستمالی مرطوب پاک کنید و بعد با آب (در حد یک آبکشی ساده) بشویید.

    15. برای اینکه برنج سفید شود، می توانید چند قاشق غذاخوری ماست داخل ظرف برنج در حال جوش بریزید.

    16. اگر برنج بیش از حد جوش خورد، ۳ ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو به آن اضافه کنید تا وا نرود.

    17. اگر می خواهید سیب زمینی هنگام پختن ترک نخورد، قبل از پختن کمی کره یا روغن روی آن بمالید.

    18. برای ترد شدن کلم قرمز، مقداری آب داخل ظرف بریزید و روی اجاق بگذارید و ۲ قاشق غذاخوری سرکه به آن اضافه کنید. کلم ها را خرد کنید و داخل آب جوش و سرکه بریزید. بعد از مدت کمی آنها را آبکش کنید. اگر کلم خردشده را در ظرف فلزی بریزید و چند دقیقه داخل فریزر قرار دهید هم بسیار ترد خواهد شد.

    19. برای سرخ شدن سریع تر پیازها، نصف قاشق چایخوری نمک به روغن درون تابه اضافه کنید. با این کار پیازها سریع تر سرخ می شوند و طعم بهتری پیدا خواهندکرد.

    20. به جای شکستن تخم مرغ با لبه ظرف، از سطحی صاف استفاده کنید. به این ترتیب هرگز پوسته تخم مرغ وارد غذا نمی شود.

    عدس پلو با نیمرو
     
    .
    45 کاربر زیر از دوست گرامی هیرسا عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *Nasrin* (20-12-91),*مهناز* (17-07-92),*محبوب* (22-12-91),*سلما* (22-12-91),*صدف امیر خان* (02-01-92),2012 (20-12-91),Admin (24-04-93),asal ghazal (15-06-92),ati (08-09-92),ღ باران ღ (16-06-92),Baran020 (14-06-92),ChefShiva (20-12-91),dana2012 (14-06-92),ddarya (16-07-92),dena77 (14-06-92),didar (02-01-92),elinaz khanom (21-12-91),Fasele (21-12-91),Homay (15-06-92),kameliya (02-01-92),mahmonir11 (17-07-92),nab (15-06-92),poloton (22-12-91),rozina (15-06-92),samaneh (14-06-92),somate68 (19-08-92),soroor64000 (15-06-92),taraneh (02-05-92),ملیسا (17-07-92),ملکه (15-06-92),مهرآرا (20-12-91),مریم گلی (28-03-92),نغمه (20-03-92),ziba69 (17-07-92),آمتیس (14-06-92),آنیتا (22-12-91),آرزو* (14-06-92),انسی (15-02-93),بهار123 (17-07-92),تارا (23-04-92),تسنیم (02-01-92),خورشیدک (03-01-92),دارکوب (02-01-92),سنجاقک (15-06-92),غزاله (20-12-91)
    اینجا زمین است...
    رسم آدمهایش عجیب است!

    اینجا گم که می شوی
    به جای اینکه دنبالت بگردند
    فراموشت میکنند.


  2. Top | #2


    عنوان کاربر

    سرآشپز سايت
    تاریخ عضویت
    دی 1348
    علايق
    آشپزي ورزش خانواده
    موقعیت
    کرمان
    نوشته ها
    1,433
    مدالها
    محبوبيت
    4051
    تشکر کرده
    12,975
    تشکر شده :18,760 بار در 1,538 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 119

    هفت روش براي خوشمزه تر كردن غذا


    تکنیک و تجربه های ساده که به شما معرفی می*کنیم کمک می*کند تا غذائی خوشمزه*تر و سالمتر داشته باشید .با ما همراه باشید..


    1- ساقه های سفت کلم پیچ را جدا کنید و فقط برگ های نرم آنرا بخورید. خیلی راحت می*توانید کلم پیچ را همراه با سایر سبزیجات در سالاد استفاده کنید یا کمی کلم پیچ خردشده به سوپ مورد علاقه تان اضافه کنید.



    2- در همبرگر، کوفته، سس اسپاگتی و ماکارونی یا لازانیا، نیمی از گوشت مصرفیتان را با پروتئین سویا جایگزین کنید. ابتدا پروتئین سویا را با مایعی تشکیل شده از سوس گوجه فرنگی و شیر مخلوط کنید که مزه بهتری پیدا کند و بعد آنرا با مابقی گوشتتان مخلوط کنید. مطمئن باشید هیچکس تفاوت آن را نخواهد فهمید.


    3- به جای شیرهای معمولی، یکبار هم شیر سویا را امتحان کنید. میوه یا آبمیوه مورد علاقه خود را به همراه کمی عسل یا شیره افرا برای شیرین تر کردن آن به شیرسویا اضافه کنید و خواهید دید که در کمتر از یک دقیقه نوشیدنی فوق العاده خوشمزه و سالم خواهید داشت.



    4- لوبیا پخته را با کمی سس تورتیلا، مرغ، سبزیجات، سالسا و پنیر مخلوط کنید و غذایی فوق العاده خوشمزه خواهید داشت. برای خوشمزه تر کردن لوبیا چشم بلبلی هم می*توانید موقع استفاده کمی سس سالسا تند به آن اضافه کنید.



    5- سبزیجات نرمی مثل برگ چغندر یا اسفناچ وقتی پژمرده تر باشند، خوشمزه تر می*شوند. آنها را با آب سرد خوب بشویید، بعد همه را در یک قابلمه بزرگ ریخته و 3 تا 5 دقیقه با حرارت متوسط بجوشانید. بعد آب آن را کامل گرفته و خرد کنید. سپس به همراه سیر خردشده، پنیر پارمسان، زنجبیل تازه یا پیاز خرد شده سرخ کنید.



    6- برای بالا بردن سرعت و تسهیل استفاده می*توانید از کنسرو این حبوبات استفاده کنید. فقط کایف است آن را زیر آب سرد بگیرید و قبل از اضافه کردن به غذا آن را آبگیری کنید.


    7- سبزیجات تلخ تر مثل کلم پیچ یا سبزیجات خردل مزه قوی تری دارند. پس به جای دور ریختن این نوع سبزیجات، آنها را 8 تا 12 دقیقه بپزید تا مزه دلپذیرتری پیدا کنند. برای آنها می*توانید از چاشنی ابلیمو، سیر، فلفل قرمز، یا سس گوجه فرنگی و سرکه استفاده کنید.
     
    19 کاربر زیر از دوست گرامی مهرآرا عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *مهناز* (17-07-92),*محبوب* (23-12-91),*صدف امیر خان* (17-07-92),Admin (23-12-91),asal ghazal (16-07-92),ddarya (24-12-91),didar (02-01-92),elinaz khanom (23-12-91),haiedeh2002 (27-12-91),mahboubehbanoo (23-07-92),mamanrokhi (29-12-91),sama_derakhshan (16-07-92),shamimbanoo (18-05-93),somaye.khanoomi (23-06-92),taraneh (17-07-92),میکا (23-12-91),یانگوم کوچولو (17-07-92),تسنیم (02-01-92),جمره (17-07-92),دارکوب (02-01-92)
    وبلاگ من :www.mehrara91.blogfa.com
    خوشحال می شم سر بزنید

  3. Top | #3


    عنوان کاربر
    مدير وبلاگها
    .........
    تاریخ عضویت
    دی 1348
    علايق
    اشپزی ;شیرینی پزی;موسیقی;ورزش
    موقعیت
    اشپزانه
    نوشته ها
    3,288
    مدالها
    محبوبيت
    6032
    تشکر کرده
    13,455
    تشکر شده :31,634 بار در 3,256 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 136

    نکات مفید اشپزی


    نكاتی مفید در آشپزی






    ● فلفل نمكی
    از آن جا كه در بیشتر غذاها از نمك و فلفل ، هر دواستفاده می شود بهتر است یك نمكدان بزرگ انتخاب كرده ، نمك و فلفل را با هم مخلوط كرده وداخل آن بریزید. برای به دست آوردن یك تركیب مطلوب ، بهتر است سه چهارم نمك و یك چهارم فلفل را با یكدیگر مخلوط كنید.


    ● پیمانه مایعات چسبناك
    اگر می خواهید مایعات چسبناك را نظیر عسل ، مرباوانواع شربت ها پیمانه كنید، قبلا فنجان اندازه گیری را با روغن خوراكی چرب كنید و درآب داغ ، آب بكشید به این ترتیب ، مایعات چسبناك به بدنه داخل فنجان نخواهند چسبید واندازه گیری شما دقیق انجام خواهد شد.


    ● خارج كردن (كچاپ ) از بطری
    گاهی انواع سس ها و خوراكی هایی كه به عنوان چاشنی به كار می روند و معمولا در درون بطری به فروش می رسد، سفت می شود، به طوری كه ازدهانه بطری بیرون نمی ریزد. آسان ترین راه برای حل این مشكل آن است كه یك نی مخصوص نوشیدن نوشابه یا آب را به داخل بطری فرو برده تا انتها فشار دهید، سپس آن را بیرون بكشید .هوای كافی كه به این ترتیب وارد بطری می گردد، باعث می شود كه محتویات بطری به راحتی از آن بیرون بریزد.


    ● نرم كردن كره
    هیچ گاه سعی نكنید كره ای را كه از فریزر درآورده اید به وسیله یك كارد تیز از وسط به دو نیم كنید. این كار، به ویژه وقتی قالب كره را در دست خود گرفته اید، بسیار خطرناك است زیرا ناگزیربرای انجام این كار باید از زوربازوی خوداستفاده كنید و با تمام قوا به كره فشار آوریدوهمین تلاش شما باعث می شود كه ناگهان كاردتیز از قالب كره گذشته و دست شما را ببرد.بنابراین برای نرم كردن و بریدن كره منجمد ازروش های دیگر استفاده كنید:

    ▪ قالب كره را رنده كنید.رنده كردن كره ای كه سخت منجمد شده به سرعت آن را نرم می كند.

    ▪ اگر می خواهید كره شما بیش از حد نرم شود به طوری كه بتوانید آن را روی نان وغیره بمالید،یك لحظه ماهی تابه كوچكی را كه قبلا روی آتش گرم كرده اید وارونه روی ظرف كره بگذارید به زودی كره را نرم خواهد كرد. ولی اگر عجله ندارید و مایلید كره شما به طور طبیعی نرم شودساعتی قبل از مصرف آن را از فریزر خارج سازیدو بگذارید تا خود به خود نرم شود.
     
    11 کاربر زیر از دوست گرامی ermia عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *محبوب* (23-04-93),*صدف امیر خان* (18-01-92),Admin (24-04-93),ღ باران ღ (18-01-92),ChefShiva (18-01-92),haniyeh (10-10-93),saharjoon (13-02-92),serepizadeh (27-03-92),نغمه (07-08-93),آرزو* (08-02-92),دارکوب (19-01-92)
    لبخــند بزن

    بـــدون انتظار هیـــچ پاسخـــی از دنیــا

    و بــدان که همیـــن دنیـــا روزی آن قــدر شـرمنده میشـود

    که به جـــای پاســخ به لبخندهایـــت

    با تمـــام سازهایـــت می رقصـــد

    ≧°◡°≦


  4. Top | #4


    عنوان کاربر
    مدير وبلاگها
    .........
    تاریخ عضویت
    دی 1348
    علايق
    اشپزی ;شیرینی پزی;موسیقی;ورزش
    موقعیت
    اشپزانه
    نوشته ها
    3,288
    مدالها
    محبوبيت
    6032
    تشکر کرده
    13,455
    تشکر شده :31,634 بار در 3,256 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 136

    نکاتی مفید برای آشپزی






    ▪ اگر می خواهید آب لیموی بیشتری از لیمو به دست آورید، ابتدا آنها را در داخل آب داغ بریزید، چند ثانیه صبر کنید و قبل از آبلیموگیری، آنها را روی میز بغلتانید.

    ▪ اگر برنج ته گرفت، روی آن یک تکه نان بگذارید و چند دقیقه در قابلمه را محکم ببندید.

    ▪ هنگام تهیه نان خانگی، اگر دوست دارید روی آن برشته و براق شود، چند دقیقه قبل از برداشتن، روی آن با قلم مو سرکه سفید بمالید.

    ▪ زمانی که مقداری از نان تست شما زیاد آمد یا بیات شد، آن را در تخم مرغ زده شده فرو برده و در روغن سرخ کنید. عصرانه خوبی برای بچه ها و بزرگترهاست.

    ▪ همیشه خمیرمایه را در آب ولرم بریزید. آب داغ آن را از بین می برد.

    ▪ اگر آرد نان نیاز دارید سریع ترین روش تست کردن و بعد آسیاب کردن نان است.

    ▪ اگر یک هفته از عمر تخم مرغ بگذرد، در وسط ظرف آب قرار می گیرد. تخم مرغ های کهنه پوستی نرم و براق دارند، روی سطح آب قرار می گیرند و پس از ۳ هفته سفیده آن رقیق و آبکی شده و زرده آن پخش می شود.
    پوست تخم مرغ تازه سخت و گچی است. ته آب افقی قرار می گیرد و سفیده آن غلیظ و زرده آن برجسته است.


    ▪ اگر ته تخم مرغ را قبل از جوشاندن با یک سوزن به اندازه 2 مبلیمترسوراخ کنید، در آب جوش ترک نمیخورد و به هنگام پوست کندن راحت پوست خواهد شد. همیشه این سوزن را به آهنربای روی در یخچال بزنید.


    ▪ تخم مرغ سفت به12 دقیقه جوشیدن نیاز دارد. در قابلمه آن قدر آب بریزید که روی تخم مرغ را بگیرد و در آن را ببندید و به مدت دو دقیقه بجوشانید، قابلمه را کنار گذاشته با در بسته یازده دقیقه صبر کنید. زرده تخم مرغ دیگر خاکستری نخواهد شد.

    تهران امروز:منبع
     
    13 کاربر زیر از دوست گرامی ermia عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *محبوب* (23-04-93),*صدف امیر خان* (18-01-92),Admin (24-04-93),ChefShiva (18-01-92),haniyeh (10-10-93),pepper (12-07-92),saharjoon (13-02-92),serepizadeh (27-03-92),مهرآرا (19-01-92),نغمه (07-08-93),آرزو* (08-02-92),انسی (15-02-93),ریتا (18-01-92)
    لبخــند بزن

    بـــدون انتظار هیـــچ پاسخـــی از دنیــا

    و بــدان که همیـــن دنیـــا روزی آن قــدر شـرمنده میشـود

    که به جـــای پاســخ به لبخندهایـــت

    با تمـــام سازهایـــت می رقصـــد

    ≧°◡°≦


  5. Top | #5


    عنوان کاربر
    مدير وبلاگها
    .........
    تاریخ عضویت
    دی 1348
    علايق
    اشپزی ;شیرینی پزی;موسیقی;ورزش
    موقعیت
    اشپزانه
    نوشته ها
    3,288
    مدالها
    محبوبيت
    6032
    تشکر کرده
    13,455
    تشکر شده :31,634 بار در 3,256 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 136
    روشها و فوت و فن های آشپزی






    همهٔ آشپزها از مواد غذایی یکسانی استفاد ه می کنند ، اما د ست پخت ها قابل مقایسه نیستند . برای بهتر کرد ن طعم و عطر و ظاهر غذایشان روش های ساد ه ای وجود د ارد که با کمک آنها می توانید به یکی از بهترین آشپزها د ر میان د وستان و اقوام تبد یل شوید .


    ▪ نگه د اری از آب مرغ و سبزیجات
    هرگاه آب مرغ، گوشت یا سبزیجات شما زیاد آمد ، د ور نریزید ؛ بلکه آب را د ر قالب یخ بریزید و د ر فریزر بگذارید و هربار که بخواهید سوپ یا خورشتی د رست کنید می توانید از یک یا چند قالب آب مرغ یا گوشت یخ زد ه استفاد ه کنید .


    ▪ سبز ماند ن جعفری
    همیشه د ر پایان پخت سوپ و سس، به آنها جعفری اضافه کنید تا عطر و طعم و رنگ جعفری حفظ شود .


    ▪ افزایش غلظت سوپ
    برای غلیظ کرد ن سریع یک سوپ خانگی، کمی پورهٔ سیب زمینی قبل از سرو کرد ن به آن اضافه کنید و یا کمی آرد گند م یا جوانه گند م د ر حین پخت به آن اضافه کنید .


    ▪ جذب چربی از سوپ یا خورش
    برای برد اشتن چربی از یک سوپ یا خورش د ر کیسهٔ نایلونی تمیزی، چند قطعه یخ بیند ازید و د ر آن را محکم ببند ید و د ر ظرف غذا بیند ازید . چربیها به د ور یخ جذب شد ه و شما به آسانی می توانید آنها را برد ارید .


    ▪ جلوگیری از تغییر رنگ کلم قرمز
    اگر کلم قرمز شما د ر هنگام پخت آبی یا بنفش باشد ، به آب کمی سرکه اضافه کنید تا کلم بار د یگر قرمز شود .

    ▪ تشخیص پخته بود ن اسپاگتی
    برای آزمایش پخته بود ن اسپاگتی، یک قطعه از آن را روی د ر قابلمه بگذارید ، اگر چسبید ، اسپاگتی پخته است.
     
    11 کاربر زیر از دوست گرامی ermia عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *مارال* (19-01-92),*محبوب* (23-04-93),*صدف امیر خان* (18-01-92),Admin (24-04-93),ChefShiva (18-01-92),haniyeh (10-10-93),mahmonir11 (24-04-92),pepper (12-07-92),serepizadeh (27-03-92),آرزو* (08-02-92),ریتا (18-01-92)
    لبخــند بزن

    بـــدون انتظار هیـــچ پاسخـــی از دنیــا

    و بــدان که همیـــن دنیـــا روزی آن قــدر شـرمنده میشـود

    که به جـــای پاســخ به لبخندهایـــت

    با تمـــام سازهایـــت می رقصـــد

    ≧°◡°≦


  6. Top | #6


    عنوان کاربر
    مدير وبلاگها
    .........
    تاریخ عضویت
    دی 1348
    علايق
    اشپزی ;شیرینی پزی;موسیقی;ورزش
    موقعیت
    اشپزانه
    نوشته ها
    3,288
    مدالها
    محبوبيت
    6032
    تشکر کرده
    13,455
    تشکر شده :31,634 بار در 3,256 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 136
    چند نکته مفید برای توفیق در آشپزی






    برای تشخیص تخم مرغ تازه ، آن را در یک کاسه آب سرد بگذارید. اگر تخم مرغ تازه باشد به ته ظرف می رود ، اما اگر به سطح آب بیاید، بهتر است از آن استفاده نکنید.

    برای پختن تخم مرغ به صورت آب پز یا عسلی ، یک قاشق غذا خوری نمک در آب سرد بریزید و بعد تخم مرغ ها را در آن قرار دهید تا از ترک برداشتن تخم مرغ حین پخت جلوگیری کند. حتی اگر تخم مرغ دارای پوست نازکی باشد و هنگام پختن ترک بردارد، نمک باعث می شود که تخم مرغ در آب پراکنده نشود.


    برای تهیه انواع کیک ، به جای شیر می توانید آب میوه را جایگزین کنید، به این ترتیب طعم کیک شما هم تغییر خواهد کرد.

    اگر مقداری از نان سفید اضافه آمده و مصرف نمی شود، چاره این است که آنها را در فر یا تستر برشته کنید و به سوپ بیفزایید. در انتها سوپ را در مخلوط کن بریزید و بعد سرو کنید.

    برنج خرد شده را می توانید در سوپ ، آش و دلمه استفاده کنید زیرا بهتر لعاب می اندازد و غذا یا دسر شما را خوشمزه تر می کند .

    اگر چند برگ کاهو اضافه آمده و به اندازه ای نیست که بتوان با آن سالاد درست کرد، می توانید که آن را خرد کنید و به کوکو سبزی بیفزایید و یا برای ته دیگ مانند نان در کف قابلمه قرار دهید، بسیار خوشمزه خواهد شد.

    ● آب کردن شکلات تخته ای ( برای استفاده در انواع کیک و شیرینی ):

    راه اول)تکه های شکلات را در کاسه ای قرار دهید و نصف استکان قهوه داغ روی آن بریزید. هم زود آب می شود و هم شیرینی شما خوش طعم می شود.

    راه دوم )استفاده از روش طبخ غیر مستقیم . شکلات را دریک ظرف گود بریزید و این ظرف را در ظرف بزرگتر حاوی آب گرم قرار دهید ؛ ظرف بزرگ را روی حرارت کم قرار دهید و شکلات را مرتب هم بزنید تا آب شود.

    ـ خاکه قند را می توانید با آسیاب کردن کاملاً یک دست کنید و به جای شکر به کار ببرید.

    ـ برای درست کردن سس مایونز، تخم مرغ ها را نیم ساعت قبل از شروع به کار از یخچال بیرون آورید تا کمی گرم شود.

    ـ برای پختن سیب زمینی آب پز، فراموش نکنید یک یا دو قاشق غذا خوری نمک به آن بیفزایید تا سیب زمینی ها ترک برندارند.
     
    8 کاربر زیر از دوست گرامی ermia عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *مارال* (19-01-92),*محبوب* (23-04-93),Admin (24-04-93),ChefShiva (18-01-92),elinaz khanom (18-01-92),haniyeh (10-10-93),مهنازی (18-01-92),ریتا (18-01-92)
    لبخــند بزن

    بـــدون انتظار هیـــچ پاسخـــی از دنیــا

    و بــدان که همیـــن دنیـــا روزی آن قــدر شـرمنده میشـود

    که به جـــای پاســخ به لبخندهایـــت

    با تمـــام سازهایـــت می رقصـــد

    ≧°◡°≦


  7. Top | #7


    عنوان کاربر
    مدير وبلاگها
    .........
    تاریخ عضویت
    دی 1348
    علايق
    اشپزی ;شیرینی پزی;موسیقی;ورزش
    موقعیت
    اشپزانه
    نوشته ها
    3,288
    مدالها
    محبوبيت
    6032
    تشکر کرده
    13,455
    تشکر شده :31,634 بار در 3,256 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 136
    چند نکته در باره استفاده پیاز در آشپزی






    پیاز دارای خواصی است که با تفت دادن آن در روغن از دست می روند ولی با این وجود نمی توان آن را از غذا حذف کرد زیرا در بیشتر خورشت های ایرانی اولین کار سرخ کردن پیاز است.

    در واقع طمع دهی پیاز داغ به غذا و سابقه دیرینش در آشپزی ایرانی باعث بقای آن شده است. بنابراین پوست کندن و خرد کردن و سرخ کردنش در روغن، کار وقت گیری است که هر روز اشک بانوان محترم را در می آورد. برای اینکه شما هر روز مجبور به طی همه این مراحل نباشید، می توانید مقدار زیادی پیاز داغ یک جا درست کنید و آن را در فریزر نگهداری کنید بدون آنکه نگران از دست رفتن ویتامین های پیاز در اثر انجماد باشید زیرا که یک بار آنها را در اثر سرخ شدن از دست داده است.

    ـ قبل از پوست کندن، پیازها را در آب بریزید. هم پوست کندنش راحت تر است و هم کمتر باعث سوزش چشم می شود.

    ـ برای خرد کردن پیاز و سایر سبزیجات، حتماً از تخته سبزی خردکنی استفاده کنید. این کار باعث تسریع در کار شما خواهد شد.

    ـ برای تشخیص پیاز شیرین شست خود را کمی روی پیاز بفشارید. پیازهای نرم تر، آب دار ترند، لایه های آنها ضخامت بیشتری دارند و چشم را کمتر می سوزانند.

    ـ نوشیدن آب پیاز جوشیده شده برای درمان سرفه موثر است.
     
    7 کاربر زیر از دوست گرامی ermia عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *محبوب* (23-04-93),Admin (24-04-93),haniyeh (10-10-93),saharjoon (13-02-92),shamimbanoo (18-05-93),مهرآرا (19-01-92),دارکوب (05-02-92)
    لبخــند بزن

    بـــدون انتظار هیـــچ پاسخـــی از دنیــا

    و بــدان که همیـــن دنیـــا روزی آن قــدر شـرمنده میشـود

    که به جـــای پاســخ به لبخندهایـــت

    با تمـــام سازهایـــت می رقصـــد

    ≧°◡°≦


  8. Top | #8


    عنوان کاربر
    مدير وبلاگها
    .........
    تاریخ عضویت
    دی 1348
    علايق
    اشپزی ;شیرینی پزی;موسیقی;ورزش
    موقعیت
    اشپزانه
    نوشته ها
    3,288
    مدالها
    محبوبيت
    6032
    تشکر کرده
    13,455
    تشکر شده :31,634 بار در 3,256 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 136
    ریزه کاری های آشپزی و آشپزخانه ای






    برای جلوگیری از سیاه شدن و تیره شدن رنگ قارچ هنگام سرخ کردن، بهتر است چند قطره لیمو ترش به قارچ خود اضافه کنید. با این کار قارچ ها سفید باقی می مانند.
    برای نگهداری و فریز کردن نخود فرنگی بهترین روش این است که نخود فرنگی را به مدت یک دقیقه درون ظرفی پر از آب جوش بریزید و پس از یک دقیقه آن را خارج کرده و پس از خنک کردن، بسته بندی کنید.

    بعد از خرد کردن یا چرخ کردن گوشت قرمز یا پاک کردن مرغ یا ماهی بهترین کار برای از بین بردن بوی دست ها استفاده از یک برش لیموترش است. لیمو ترش را برش دهید و آن را کف دست ها بمالید.

    برای تازه نگه داشتن کیک خامه ای که نیمی از آن مصرف شده بهترین کار این است که کیک خامه ای را درون جعبه قرار داده و جعبه را درون یک کیسه پلاستیکی بزرگ درون یخچال قرار دهید.

    بسیاری از ما برای گرم کردن آب، بخور یا پختن تخم مرغ از کاسه رویی استفاده می کنیم. این کاسه های پر از آب وقتی روی حرارت قرار می گیرند سطح درونی شان تیره و بد شکل می شود برای پیشگیری از این تیرگی کافی است نیمی از یک لیمو ترش را درون آب آن بریزید.

    اگر برای تان مهم است که سیب زمینی شما هنگام آب پز شدن ترک برندارد بهتر است پیش از انداختن آن درون آب کمی کره یا روغن روی پوست آن بزنید.

    اگر برای جوش آمدن آبی که برای طبخ غذا نیاز دارید عجله دارید می توانید کمی نمک به آن اضافه کنید. فقط دقت داشته باشید که هنگام افزودن نمک به غذا آن را شور نکنید.

    اگر رب گوجه فرنگی را خودتان در خانه تهیه می کنید پس از تهیه و ریختن آن درون ظروف شیشه ای روی رب را با روغن بپوشانید تا کپک نزند.


     
    3 کاربر زیر از دوست گرامی ermia عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *محبوب* (23-04-93),Admin (24-04-93),haniyeh (10-10-93)
    لبخــند بزن

    بـــدون انتظار هیـــچ پاسخـــی از دنیــا

    و بــدان که همیـــن دنیـــا روزی آن قــدر شـرمنده میشـود

    که به جـــای پاســخ به لبخندهایـــت

    با تمـــام سازهایـــت می رقصـــد

    ≧°◡°≦


  9. Top | #9


    عنوان کاربر
    مدير وبلاگها
    .........
    تاریخ عضویت
    دی 1348
    علايق
    اشپزی ;شیرینی پزی;موسیقی;ورزش
    موقعیت
    اشپزانه
    نوشته ها
    3,288
    مدالها
    محبوبيت
    6032
    تشکر کرده
    13,455
    تشکر شده :31,634 بار در 3,256 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 136

    نكاتی در رابطه با سیب زمینی






    _ اگر می خواهید سیب زمینی هنگام پختن، پوستش ترك نخورد، قبل از پختن، قدری كره یا روغن روی سیب زمینی بمالید، نه تنها ترك نخواهد خورد، بلكه طعم و مزه خوبی هم پیدا می كند، تا جایی كه با مقداری نمك بسیار خوشمزه خواهد شد.
    _ برای جلوگیری از تركیدن پوست سیب زمینی كه با پوست داخل آش و یا در درون فر می پزید، با چنگال از چند نقطه، سیب زمینی را سوراخ كنید.
    _ برای سرخ كردن سیب زمینی، همیشه تابه بزرگی انتخاب كنید تا سیب زمینی ها در كنار یكدیگر قرار گیرند و روی هم قرار نگیرد.



    خانواده سبز:منبع
     
    4 کاربر زیر از دوست گرامی ermia عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *محبوب* (23-04-93),Admin (24-04-93),saharjoon (13-02-92),دارکوب (05-02-92)
    لبخــند بزن

    بـــدون انتظار هیـــچ پاسخـــی از دنیــا

    و بــدان که همیـــن دنیـــا روزی آن قــدر شـرمنده میشـود

    که به جـــای پاســخ به لبخندهایـــت

    با تمـــام سازهایـــت می رقصـــد

    ≧°◡°≦


  10. Top | #10


    عنوان کاربر
    مدير وبلاگها
    .........
    تاریخ عضویت
    دی 1348
    علايق
    اشپزی ;شیرینی پزی;موسیقی;ورزش
    موقعیت
    اشپزانه
    نوشته ها
    3,288
    مدالها
    محبوبيت
    6032
    تشکر کرده
    13,455
    تشکر شده :31,634 بار در 3,256 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 136
    رازها و ترفندهای اشپزی



    ▪ برای جداکردن پوست نازک روی بادام، آن ها را ۲ دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس در آب سرد بگذارید و به راحتی پوست آن ها را جدا کنید.

    ▪ برای گرفتن پوست هلو در تهیه مربا و کمپوت، بهتر است هلوها را به مدت یک دقیقه در آب بجوشانید و سپس پوست بگیرید.

    ▪ برای خشک کردن زردآلو، آن ها را از وسط دونیم کنید، هسته ها را درآورید و روی سینی فر بگذارید. فر را داغ کنید، سینی محتوی برگه ها را در آن قرار دهید و حرارت فر را روی حداقل تنظیم کنید. در این حالت، در فر را کمی باز بگذارید و مرتب به آن سر بزنید و اگر لازم است زردآلوها را جا به جا کنید نا نسوزد و وقتی که خشک شد سینی را از فر خارج کنید.

    ▪ مربای ریواس را هرگز در ظروف آلومینیومی طبخ نکنید زیرا باعث مسمومیت می شود.

    ▪ برای تهیه یخ فانتزی، می توانید داخل هر قالب یک گیلاس یا آلبالو قرار دهید و بعد در قالب آب بریزید و بگذارید یخ ببندد.

    روزنامه خراسان:منبع
     
    4 کاربر زیر از دوست گرامی ermia عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *محبوب* (23-04-93),Admin (24-04-93),haniyeh (10-10-93),دارکوب (05-02-92)
    لبخــند بزن

    بـــدون انتظار هیـــچ پاسخـــی از دنیــا

    و بــدان که همیـــن دنیـــا روزی آن قــدر شـرمنده میشـود

    که به جـــای پاســخ به لبخندهایـــت

    با تمـــام سازهایـــت می رقصـــد

    ≧°◡°≦


صفحه 1 از 7 123 ... آخرینآخرین

موضوعات مشابه

  1. رولت سالاد الویه
    توسط minimona در انجمن کیک ها و رولت های غذایی
    پاسخ: 3
    آخرين نوشته: 27-04-94, 04:37
  2. کاربرد ادویه ها
    توسط ستاک در انجمن ادویه
    پاسخ: 17
    آخرين نوشته: 16-03-94, 07:28
  3. ساندویچ لوف خوشمزه ...
    توسط مریم گلی در انجمن ساندویچ
    پاسخ: 0
    آخرين نوشته: 01-06-92, 02:59
  4. ساندویچ کتلت
    توسط *محبوب* در انجمن ساندویچ
    پاسخ: 0
    آخرين نوشته: 04-03-92, 03:36

کلمات کلیدی این موضوع

مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •  
Email:info@ashpazaneh.com
آشپزانه تجمیع هنر است به سبکی جدید. آشپزی در آشپزانه، بهانه ای می شود تا طعم مهر دستهایت در ترکیب بدیع رنگهای زیبای خوراکیها در آنچه که به رسم زندگی بر سفره عزیزانت می گذاری، جلوه ای دیگر ببخشد هنر بودنت را. در آشپزانه فقط هنر آشپزی در تهیه غذاهای سنتی و مدرن، انواع نوشیدنی ها و دسرها و تزیین روحنواز را نمی آموزی بلکه می توانی در فضای عطرآگین صمیمیتش، نفسی تازه بکشی و هر آنچه بر دل نازنینت باری شده، فرو بگذاری.
آشپزانه در یک کلام، آشپزی عاشقانه است در قالب بزرگ زندگی با پس زمینه ای از عطوفت. حق عضویت تو، تنها لبخند پر از اشتیاقی است که پس از خواندن مبحث مورد علاقه ات بر لبهای مهربانت می نشیند و آشپزانه ای ها را غرق در غرور و افتخار می کند.
اخطار: ورودت با خودت هست اما خروجت بی گمان، مدتها زمان می برد زیرا هر آنچه که بخواهی برایت فراهم شده و تضمینی نیست که بتوانی تنهایمان بگذاری. مقدمت شکوفه باران
تحلیل گر