آخرين ارسال های انجمن
نمایش نتایج: از 1 به 4 از 4

موضوع: نكته های طلایی برای پخت یك نان عالی خانگی

  1. Top | #1


    عنوان کاربر
    کاربر نيمه حرفه اي
    تاریخ عضویت
    تیر 1392
    علايق
    زبان انگلیسی-اشپزی
    موقعیت
    زیراسمون خدا
    نوشته ها
    1,046
    محبوبيت
    1275
    تشکر کرده
    2,256
    تشکر شده :4,088 بار در 938 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 10

    New 2 نكته های طلایی برای پخت یك نان عالی خانگی






    شاید تهیه نان مصرفی روزانه در خانه ممكن نباشد اما هر چند گاه یك بار پختن یك نان یا نان شیرینی خانگی خالی از لطف نیست چرا كه در خانه عطری دلپذیرتر از بوی نان تازه نیست. طبخ نان های سنتی ایران شاید با امكانات خانگی ممكن نباشد اما بسیاری از نان های حجیم و نیمه حجیم و همچنین نان صبحانه را می توان در خانه تهیه كرد. پختن چنین نان هایی كار چندان دشواری نیست اما دانستن نكات كوچك كلیدی در طبخ انواع نان می تواند ضمن آسان تر كردن كار شما تهیه محصولی خوب را نیز تضمین كند. پیش از هر چیز باید با نقش هر یك از مواد اولیه نان و رعایت نكات لازم درباره آنها آشنا شوید:

    ▪ مایه خمیر یكی از مواد مورد نیاز جهت عمل آوردن خمیر نان است. اگر از مایه خمیر خشك استفاده می كنید حتماً از تازگی آن اطمینان حاصل كنید. مایه خمیر خشك بسته بندی شده كه در سوپرماركت ها به فروش می رسد. اغلب دارای تاریخ تولید و انقضای مصرف یا «بهترین زمان مصرف» است. به این تاریخ ها توجه كنید.

    ▪ مقدار آبی كه در طبخ نان با هر نوع آرد مصرف می شود متفاوت است و به میزان گلوتن موجود در آرد و دمای آشپزخانه بستگی دارد. بنابراین آب یا مایعات جانشین آن مانند شیر را به تدریج به آرد اضافه كنید تا خمیر بافت مورد نظر را پیدا كند. دمای آبی كه برای تهیه خمیر از آن استفاده می كنید نیز بسیار مهم است. اگر در دستور تهیه خمیرتان مایه خمیرخشك باید در آب یا مایع دیگری به جای آن حل شود بهترین دما برای آن حدود ۴۳ تا ۴۸ درجه سانتیگراد است. اما چنانچه آب را باید به مخلوط آرد با سایر مواد خشك اضافه كنید می توانید از دمای بالاتری كه حدود ۴۸ تا ۵۴ درجه سانتیگراد است استفاده كنید. بهتر است تا وقتی تجربه كافی برای حدس زدن صحیح دمای آب را به دست نیاورده اید از یك دماسنج مخصوص آشپزی استفاده كنید.

    ▪ آردی كه به كار می برید باید از نوع مناسب برای تهیه نان مورد نظر شما باشد و از هر نوعی اعم از سفید تا سبوس دار كامل كه هست، مرغوب باشد. از به كار بردن آرد شیرینی پزی برای طبخ نان ها اجتناب كنید زیرا در این نوع آرد پروتئین های گلوتانین و گلیادین كه مسبب به وجود آمدن ماده ای به نام گلوتن و در نهایت ورآمدن خمیر هستند به اندازه كافی وجود ندارند. بنابراین آرد مصرفی را از نانوایی ها خریداری كنید.

    ▪ چربی ها، روغن و كره ای كه در طبخ نان به كار می رود موجب نرم شدن بافت و طعم بهتر آن می شود. نان هایی كه در آنها نوعی چربی به كار رفته نرم تر و تردتر هستند و از رطوبت بیشتری برخوردارند، اما توجه داشته باشید از كره های كم چربی استفاده نكنید زیرا این محصولات اغلب حاوی مقدار بیشتری آب هستند و موجب سست شدن خمیر و پف نكردن نان می شوند.

    ▪ تخم مرغ موجب غنی تر شدن طعم و رنگ نان می شود.

    ▪ وجود كمی شكر در مواد اولیه نان باعث فعال شدن مایه خمیر شده و با تولید دی اكسید كربن به ورآمدن خمیر و پف كردن نان كمك می كند.

    ▪ نمك یكی از مواد الزامی در طبخ همه نان ها است. حضور نمك فعال شدن مایه خمیر را كنترل می كند و از پف كردن بیش از اندازه نان جلوگیری می كند. نمك همچنین برای شكل گرفتن گلوتن نیز ضروری است و به ازای هر نیم كیلو آرد باید دست كم یك قاشق چایخوری نمك اضافه كنید. نمك را هرگز به مایه خمیر اضافه نكنید زیرا مانع از فعال شدن آن می شود. نمك را ابتدا به آرد افزوده و سپس مایه خمیر را به آن بیفزایید.

    ▪ موادی كه روی سطح خمیر نان می مالید نتایج متفاوتی را بر روی نان طبخ شده تولید می كنند. مالیدن زرده تخم مرغ روی خمیر موجب می شود نان پس از پخت سطحی براق و طلایی یا قهوه ای روشن داشته باشد و اغلب از آن برای چسباندن موادی مثل دانه كنجد یا سبزی های مختلف روی نان استفاده می شود. اگر شیر روی خمیر بمالید نان سطحی برشته و خشك خواهد شد. اسپری كردن آن روی خمیر نان در حین پخت موجب خشك تر شدن سطح روی آن می شود.

    ▪ حضور بخار آب در محیط و هنگام پخت نان موجب پف كردن بهتر نان می شود. از این رو بهتر است یك ظرف نسوز محتوی مقداری آب را در كف فر قرار دهید یا طی زمان پخت نان چند بار مقداری آب را در داخل فر اسپری كنید. فقط به خاطر داشته باشید كه هرگز نباید در ۱۵ دقیقه اول زمان پخت نان در فر را باز كنید. پس از آن می توانید در صورت نیاز برای اسپری كردن آب با جابه جا كردن و چرخاندن نان در فر را باز نمایید.

    ▪ افزودن موادی مثل سبزیجات معطر، میوه های خشك، دانه های روغنی یا رنده پنیر پارمسان به نان طعم آن را غنی تر می كند. برای این منظور مواد مذكور را در مرحله ورز دادن خمیر به آن بیفزایید. اما توجه داشته باشید چنانچه مقدار زیادی از این مواد را به خمیر نان اضافه كنید تناسب میان تركیبات نان به هم می خورد.
     
    23 کاربر زیر از دوست گرامی neda2000 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *BARAN* (21-06-94),*ماریا* (27-03-93),Admin (14-06-92),azam99 (28-03-93),bermuda (28-03-93),ermia (16-03-94),haniyeh (07-10-93),mamanrokhi (14-06-92),orkidehyesurati (29-08-93),rozina (15-06-92),soroor64000 (14-06-92),مهسا خانم (16-03-94),مریم65 (28-08-93),نغمه (14-06-92),کیانا (20-10-92),گلاره (14-06-92),ZARDIN (29-08-93),zi zi (09-02-94),آرزو* (27-03-93),بـــاران (21-06-94),تارا (22-06-94),سنجاقک (14-06-92),سحر سما (29-02-93)

  2. Top | #2



    عنوان کاربر
    مترجم سایت
    تاریخ عضویت
    دی 1395
    علايق
    خانوادم،مطالعه,همه کارای هنری
    موقعیت
    تهران
    نوشته ها
    2,283
    مدالها
    محبوبيت
    4946
    تشکر کرده
    23,785
    تشکر شده :19,475 بار در 2,308 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 173
    1 ق غذاخوری مایه خمیر رو داخل یک لیوان آب نیمه گرم (ولرم) بریزید بعد از چند دقیقه حباب های ریزی میبینید و روی سطح آب حباب میزند , با این آزمایش میفهمید که مایع خمیر سالم است , 2-3 ق چ شکر هم به عمل آوردن مایه خمیر کمک میکند.

    از آرد نانوایی استفاده کنید هم نتیجه بهتری میگیرید هم قیمت آن به صرفه تر است.

    نمک رو بعد از اینکه مایه خمیر به عمل اومد اضافه کنید .

    اگر کمی بکینگ پودر به مواد اضافه کنید بیشتر پف خواهد کرد (من زمانی که از سلامت مایه خمیر مطمئن نباشم میریزم تا حالا فقط یه بار پیش اومده بکینگ پودر استفاده کنم اگه پف بیشتری میخواهید بکینگ پودر اضافه کنید)
     
    19 کاربر زیر از دوست گرامی *محبوب* عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *BARAN* (21-06-94),*somayyeh* (27-03-93),*ماریا* (27-03-93),-همدم- (28-03-93),Admin (16-03-94),arezo0 (27-03-93),azam99 (28-03-93),bermuda (28-03-93),ermia (16-03-94),haniyeh (07-10-93),orkidehyesurati (21-06-94),مهسا خانم (16-03-94),مریم65 (28-08-93),یانگوم کوچولو (28-03-93),ZARDIN (29-08-93),zi zi (09-02-94),بـــاران (21-06-94),بهانه (27-03-93),تارا (22-06-94)
    *** هرکس از راه خودش به خدا میرسد ***


    منتظر نظراتتون تو وبلاگ پسر گلم هستم

    parham-joon







  3. Top | #3


    عنوان کاربر
    کاربر جديد
    تاریخ عضویت
    آبا 1393
    نوشته ها
    6
    محبوبيت
    10
    تشکر کرده
    14
    تشکر شده :7 بار در 4 پست
    عالی بود
     
    3 کاربر زیر از دوست گرامی مریم65 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *محبوب* (29-08-93),Admin (16-03-94),zi zi (21-06-94)

  4. Top | #4


    عنوان کاربر
    مدير وبلاگها
    .........
    تاریخ عضویت
    دی 1395
    علايق
    اشپزی ;شیرینی پزی;موسیقی;ورزش
    موقعیت
    اشپزانه
    نوشته ها
    3,288
    مدالها
    محبوبيت
    6032
    تشکر کرده
    13,455
    تشکر شده :31,624 بار در 3,256 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 136
    علت ور نیامدن خمیر نان






    ورنیامدن خمیر نان علت های مختلفی دارد از جمله؛

    * وقتی مایه خمیر را به جای آب در شیر حل کنید.


    * ممکن است دمای مواد مایه خیلی سرد یا خیلی گرم بوده است.


    * اندازه گیری نادرست مواد.


    * آرد گندم حاوی گلوتن و پروتئین است که به نان ساختار می دهد. میزان زیاد ملاس، شکر قهوه ای، میوه و آب میوه حاوی اسیدها مانع فعالیت گلوتن می شود.


    * مواد کیک یا شیرینی خیلی سرد بوده در حالی که باید به دمای اتاق می رسید.


    * خمیر در مکان خیلی گرم یا سرد برای ورآمدن قرار گرفته است.


    * شاید علت ور نیامدن خمیر در فر، این بوده است که برای مدت طولانی آن را کنار گذاشته اید تا ور بیاید یا این که میزان گلوتن آن کم است.


    *ورز ناکافی خمیر نیز یکی از علت های ور نیامدن خمیر است.





     
    10 کاربر زیر از دوست گرامی ermia عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *BARAN* (21-06-94),Admin (16-03-94),orkidehyesurati (21-06-94),مهسا خانم (16-03-94),کتی (21-06-94),zi zi (21-06-94),بـــاران (21-06-94),بلو رز (21-06-94),باران78 (21-06-94),تارا (22-06-94)
    لبخــند بزن

    بـــدون انتظار هیـــچ پاسخـــی از دنیــا

    و بــدان که همیـــن دنیـــا روزی آن قــدر شـرمنده میشـود

    که به جـــای پاســخ به لبخندهایـــت

    با تمـــام سازهایـــت می رقصـــد

    ≧°◡°≦


موضوعات مشابه

  1. پاسخ: 3
    آخرين نوشته: 25-04-93, 08:42
  2. لوسترهایی رویایی
    توسط فریوش در انجمن چیدمان داخلی منزل
    پاسخ: 28
    آخرين نوشته: 05-11-92, 11:36
  3. چند نكته مهم در تهيه سوپ برای كودك
    توسط minimona در انجمن بهداشت مادر و کودک
    پاسخ: 0
    آخرين نوشته: 30-06-92, 04:02
  4. رژیم غذایی طلایی برای زیبایی پوست و مو
    توسط haiedeh2002 در انجمن پوست
    پاسخ: 6
    آخرين نوشته: 31-01-92, 05:44

مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •  
Email:info@ashpazaneh.com
آشپزانه تجمیع هنر است به سبکی جدید. آشپزی در آشپزانه، بهانه ای می شود تا طعم مهر دستهایت در ترکیب بدیع رنگهای زیبای خوراکیها در آنچه که به رسم زندگی بر سفره عزیزانت می گذاری، جلوه ای دیگر ببخشد هنر بودنت را. در آشپزانه فقط هنر آشپزی در تهیه غذاهای سنتی و مدرن، انواع نوشیدنی ها و دسرها و تزیین روحنواز را نمی آموزی بلکه می توانی در فضای عطرآگین صمیمیتش، نفسی تازه بکشی و هر آنچه بر دل نازنینت باری شده، فرو بگذاری.
آشپزانه در یک کلام، آشپزی عاشقانه است در قالب بزرگ زندگی با پس زمینه ای از عطوفت. حق عضویت تو، تنها لبخند پر از اشتیاقی است که پس از خواندن مبحث مورد علاقه ات بر لبهای مهربانت می نشیند و آشپزانه ای ها را غرق در غرور و افتخار می کند.
اخطار: ورودت با خودت هست اما خروجت بی گمان، مدتها زمان می برد زیرا هر آنچه که بخواهی برایت فراهم شده و تضمینی نیست که بتوانی تنهایمان بگذاری. مقدمت شکوفه باران
تحلیل گر