آخرين ارسال های انجمن
نمایش نتایج: از 1 به 3 از 3

موضوع: گوشت چرخ‌کرده را در فریزر نگذارید!

  1. Top | #1


    عنوان کاربر
    کاربر متوسط
    تاریخ عضویت
    مهر 1392
    علايق
    اشپزی خیاطی همسرداری وبچه ها
    نوشته ها
    341
    محبوبيت
    375
    تشکر کرده
    410
    تشکر شده :1,804 بار در 318 پست

    گوشت چرخ‌کرده را در فریزر نگذارید!

    گوشت قرمز، یکی از مواد غذایی مغذی و مفید و جزو بهترین منابع دریافت پروتئین است که تقریبا هفته‌ای 2، 3 بار در سفره غذایی خانواده‌های ایرانی جای دارد. بد نیست بدانید که بهترین محل برای نگهداری گوشت قرمز تازه و گرم تا 72 ساعت درون یخچال با دمایی حدود 4 درجه سانتی‌گراد بالای صفر عنوان می‌شود. اما اگر بخواهید آن را بیشتر از 72 ساعت نگهداری کنید، باید درون فریزری با دمای نزدیک به 18- درجه سانتی‌گراد قرار دهید. گوشت قرمز بدون چربی، اگر در شرایط و دمای مناسب نگهداری شود، تا یک سال قابل مصرف است اما اگر گوشت مصرفی شما چربی داشته باشد، به دلیل اکسیده شدن چربی در اثر قرار گرفتن در مجاورت هوا، تغییر طعم و گاهی رنگ می‌دهد و مدت زمان ماندگاری‌اش هم کمی پایین‌تر می‌آید.

    با این مقدمه، سراغ دکتر آراسب دباغ‌مقدم، دامپزشک و متخصص بهداشت مواد غذایی رفتیم تا ایشان ما را بیشتر با چند و چون نگهداری درست و اصولی گوشت قرمز آشنا کنند.


    آقای دکتر! بهترین روش برای نگهداری گوشت قرمز چیست؟
    اگر شما قصد نگهداری طولانی‌مدت گوشت را دارید، باید بلافاصله و با حداکثر سرما آن را منجمد کنید تا کیفیت و ارزش غذایی آن در بالاترین سطح باقی بماند.

    چطور می‌توان این انجماد سریع را انجام داد؟
    برای این کار تنها کافی است که پس از خریدن گوشت قرمز، آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید و به صورت کاملا نازک، درون یک نایلون پلاستیکی پهن‌اش کنید و آن را داخل فریزر بگذارید. هرچه حجم گوشت درون بسته کمتر باشد و شما آن را پهن‌تر و نازک‌تر کرده باشید و دمای فریزرتان کمتر باشد، گوشت هم زودتر یخ می‌زند و کیفیت بالای آن هم از دست نمی‌رود.

    چرا اینقدر روی نازک و کم‌حجم بودن بسته‌بندی گوشت تاکید دارید؟
    به دلیل اینکه اگر بسته‌بندی شما ضخیم و پرحجم باشد، احتمال یخ نزدن سریع گوشت‌هایی که در مرکز بسته‌بندی قرار دارند، وجود خواهد داشت و این امر می‌تواند باعث ایجاد فساد در مرکز بسته‌بندی و انتشار آن به سایر قسمت‌ها بشود یا تغییر کیفیت گوشت را در پی داشته باشد.

    آیا لکه‌های سفید یا سیاهی که پس از انجماد روی گوشت پیدا می‌شوند، نشانه فساد آنهاست؟
    ببینید! اگر روی بسته‌بندی شما سوراخ یا پارگی وجود داشته باشد ممکن است آب سطحی گوشت به سرعت بخار بشود و لکه‌های سفیدی که سوختگی انجماد نام دارد، روی بافت سطحی گوشت دیده شود. اما اگر لکه‌های سیاه پیش از انجماد گوشت روی آن نباشد و پس از فریز کردن به وجود بیایند احتمال آلودگی قارچی در آن قسمت گوشت دور از انتظار نیست.

    دلیل به وجود آمدن این آلودگی قارچی چه چیزی می‌‌تواند باشد؟
    تغییر مداوم دما و رطوبت فریزر در اثر باز و بسته‌کردن بیش از اندازه در آن. در ضمن اگر پس از انجماد، روی گوشت لکه‌های سیاه به وجود بیاید، بهتر است از خیر خوردن آن بگذرید!

    آقای دکتر! گوشت چرخ‌کرده را تا چه مدتی می‌توان در فریزر نگه داشت؟
    تا هیچ مدتی! به علت خرد شدن بافت، وجود چربی آزاد شدن آنزیم‌ها و دخالت داشتن چند پروسه دستکاری در گوشت‌ چرخ‌کرده این گوشت را به هیچ عنوان نباید در فریزر نگهداری کرد.

    پس تکلیف طرفداران گوشت چرخ‌کرده چیست؟
    کسانی که قصد استفاده از گوشت چرخی را دارند، باید گوشت را به صورت تازه به تازه چرخ کنند و حداکثر تا 3 روز آن را داخل یخچال بگذارند. اگر هم امکان چرخ کردن مداوم گوشت تازه برایشان وجود ندارد، می‌توانند گوشت قرمز فریز شده‌شان را در صورت نیاز از فریزر خارج و چرخ و استفاده‌اش کنند. در هر صورت، فریز کردن گوشت چرخ‌کرده به هیچ عنوان توصیه نمی‌شود.

    از بحث انجماد که بگذریم، بهترین روش برای باز کردن یخ گوشت چه روشی است؟
    بهتر است اول این نکته را یادآور بشوم که برعکس انجماد که باید خیلی سریع انجام شود، باز شدن یخ گوشت باید خیلی آهسته و تدریجی صورت بگیرد تا قطرات آب درون گوشت به صورت سوزنی از آن خارج شوند و به این ترتیب بافت این ماده غذایی پاره نشود و مواد مغذی‌اش به شکل خونابه هدر نرود.

    برای این از دست دادن دمای تدریجی پیشنهادی هم دارید؟
    بله. چند روش بسیار مطمئن از نظر تغذیه‌ای و بهداشتی برای باز کردن یخ گوشت وجود دارد. روش‌هایی مانند خارج کردن گوشت از فریزر و انتقال آن به یخچال، حداقل 24 ساعت قبل از پخت؛ یخ‌زدایی کردن گوشت در مایکروفر که از نظر تغذیه‌ای مشکلی را برای آن پیش نمی‌آورد؛ گرفتن گوشت زیر شیر آب روان با دمایی حدود 20 درجه سانتی‌گراد و با فشاری که اجزای ریز و اضافی گوشت از آن کنده شوند یا قرار دادن گوشت یخ‌زده‌ به طور مستقیم درون قابلمه البته به شرطی که از قبل تکه‌تکه و بسته‌بندی شده باشد.

    یعنی قرار دادن گوشت یخ‌زده به صورت مستقیم درون قابلمه بهتر از یخ‌زدایی کردن آن درون آب راکد گرم است؟
    صددرصد! علاوه بر اینکه امکان وجود آلودگی میکروبی در آب راکد وجود دارد، ممکن است در صورت قرار دادن گوشت درون آب راکد، خونابه آن خارج شود و شما آن را دور بریزید و در این صورت از هیچ کدام از ارزش‌های تغذیه‌ای مفید گوشت بهره‌مند نشوید. اما اگر شما گوشت یخ‌زده را به طور مستقیم داخل قابلمه بیندازید، آن وقت خونابه احتمالی آن وارد غذایتان می‌شود و به این ترتیب شما یک غذای مغذی را در سفره خانواده‌تان خواهید داشت.

    آیا افزودن ادویه یا پیاز به گوشت، قبل از قرار دادن آن داخل فریزر مشکلی برای گوشت ایجاد نمی‌کند؟
    اکثر ادویه‌ها خاصیت ضدمیکروبی دارند و به نظر نمی‌رسد که اضافه کردن آنها به گوشت مشکلی را پیش بیاورد اما افزودن پیاز به این ماده غذایی برای مدت بیشتر از 2 یا 3 روز پیشنهاد نمی‌شود چون پیاز، قوام گوشت را از بین می‌برد و آن را لیز و لزج می‌کند.

    آیا توصیه خاص دیگری هم برای نگهداری سالم‌تر و بهداشتی‌تر گوشت دارید؟

    مهم‌ترین توصیه این است که حتما تاریخ قرار دادن گوشت داخل فریزر را با یک ماژیک مناسب روی بسته‌بندی آن بنویسید و گوشت‌هایی که زودتر داخل فریزر گذاشتید را هم زودتر مصرف کنید تا همیشه گوشتی با بهترین کیفیت را در دسترس داشته باشید. در ضمن بهتر است که از باز و بسته کردن زیاد در فریزر خودداری کنید تا دما و رطوبت داخل آن مدام تغییر نکند و مشکلی برای گوشت قرمز شما پیش نیاید. در ضمن باید گوشت تازه را در محل‌های مناسبی که به منظور نگهداری گوشت داخل یخچال تعبیه شده قرار دهید تا خونابه گوشت روی سایر خوراکی‌ها نریزد و آلودگی‌های احتمالی گوشت خام به سایر مواد غذایی نفوذ پیدا نکند. در آخر هم باید بگویم که اگر تمام شرایط نگهداری گوشت را به درستی رعایت کنید، مشکلی از نظر تخریب پروتئین یا سایر مواد مغذی برای این ماده غذایی پیش نخواهد آمد.


    گردآوری: گروه سلامت سیمرغ
    شوید لوبیا با
    مرغ بریان
     
    18 کاربر زیر از دوست گرامی خورشیدپنهان عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *فائزه* (23-06-93),*محبوب* (24-06-93),banoo61 (23-06-93),ChefShiva (22-06-93),elmira.t (10-05-94),haniyeh (07-10-93),mehri (23-06-93),minimona (22-06-93),monaliza (23-06-93),samaneh (23-06-93),serepizadeh (22-06-93),لیلا (23-06-93),کیانا (08-07-93),گلاره (11-05-94),~B@H@R~ (22-06-93),بـــاران (10-05-94),سنجاقک (23-06-93),غزاله (23-06-93)

  2. Top | #2


    عنوان کاربر
    مدير بازنشسته
    تاریخ عضویت
    بهم 1395
    موقعیت
    آباده(فارس)
    نوشته ها
    2,955
    مدالها
    محبوبيت
    5669
    تشکر کرده
    27,661
    تشکر شده :26,861 بار در 3,050 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 64
    من گوشت چرخ شده رو با وردنه داخل کیسه فریزر پهن میکنم هم سریع فریز میشه هم موقع یخ زدایی سریع باز میشه
     
    16 کاربر زیر از دوست گرامی ChefShiva عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *فائزه* (23-06-93),*محبوب* (24-06-93),ati (23-06-93),elmira.t (10-05-94),faeze (23-06-93),mehri (23-06-93),samaneh (23-06-93),serepizadeh (23-06-93),لیلا (23-06-93),محیا (25-06-93),ندا 1034 (23-06-93),کیانا (08-07-93),~B@H@R~ (22-06-93),انسی (23-06-93),خورشیدپنهان (23-06-93),غزاله (23-06-93)

  3. Top | #3


    عنوان کاربر
    کاربر جديد
    تاریخ عضویت
    بهم 1395
    علايق
    رمان ، آشپزی، حافظ و شاهنامه
    موقعیت
    اصفهان
    نوشته ها
    63
    محبوبيت
    203
    تشکر کرده
    919
    تشکر شده :393 بار در 60 پست
    آخه هر دفعه که نمیشه گوشت رو از فریز در بیاریم و چرخ گوشت رو به کار بندازیم ... خداییش شستن چرخ گوشت برای من که خیلی اعصاب خرد کنه.
    چلو گوشت
     
    خدا را خیلی دوست دارم و می دانم که وجود دارد اما...
    با این همه اتفاقات دردناکی که در جهان می افتد ...
    **خدا به نفعش است که وجود نداشته باشد...**

موضوعات مشابه

  1. کیک یزدی
    توسط ermia در انجمن مافین ، کیک فنجانی و یزدی
    پاسخ: 127
    آخرين نوشته: 11-06-95, 04:14
  2. آنچه یک میزبان باید بداند!
    توسط ملکه در انجمن هنر پذيرايي
    پاسخ: 50
    آخرين نوشته: 24-06-94, 04:10
  3. سفر به یزد
    توسط دختردریا در انجمن راهنمای گردشگری مناطق دیدنی ایران
    پاسخ: 10
    آخرين نوشته: 16-11-92, 08:50
  4. شولی یزدی(آش یزدی)
    توسط sara_dear1985 در انجمن آش
    پاسخ: 0
    آخرين نوشته: 29-05-92, 11:28
  5. شولی یزدی(آش یزدی)
    توسط sara_dear1985 در انجمن آشپزی نواحی مرکزی ایران (یزد،اصفهان،کاشان)
    پاسخ: 0
    آخرين نوشته: 29-05-92, 11:28

مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •  
Email:info@ashpazaneh.com
آشپزانه تجمیع هنر است به سبکی جدید. آشپزی در آشپزانه، بهانه ای می شود تا طعم مهر دستهایت در ترکیب بدیع رنگهای زیبای خوراکیها در آنچه که به رسم زندگی بر سفره عزیزانت می گذاری، جلوه ای دیگر ببخشد هنر بودنت را. در آشپزانه فقط هنر آشپزی در تهیه غذاهای سنتی و مدرن، انواع نوشیدنی ها و دسرها و تزیین روحنواز را نمی آموزی بلکه می توانی در فضای عطرآگین صمیمیتش، نفسی تازه بکشی و هر آنچه بر دل نازنینت باری شده، فرو بگذاری.
آشپزانه در یک کلام، آشپزی عاشقانه است در قالب بزرگ زندگی با پس زمینه ای از عطوفت. حق عضویت تو، تنها لبخند پر از اشتیاقی است که پس از خواندن مبحث مورد علاقه ات بر لبهای مهربانت می نشیند و آشپزانه ای ها را غرق در غرور و افتخار می کند.
اخطار: ورودت با خودت هست اما خروجت بی گمان، مدتها زمان می برد زیرا هر آنچه که بخواهی برایت فراهم شده و تضمینی نیست که بتوانی تنهایمان بگذاری. مقدمت شکوفه باران
تحلیل گر