آخرين ارسال های انجمن

طراحی وب سایت شرکت رایانیک پارس چاپ اینجا، چاپ عکس سفارشی روی لیوان، تیشرت، ما
		، پازل، تاپ زنانه، شال و...

نمایش نتایج: از 1 به 1 از 1

موضوع: آرد برنج خانگي

  1. Top | #1

    عنوان کاربر
    کاربر فعال ومفید
    تاریخ عضویت
    ارد 1396
    علايق
    شيريني پزي - خواندن كتاب و مجله
    نوشته ها
    1,174
    مدالها
    محبوبيت
    1494
    تشکر کرده
    5,145
    تشکر شده :9,423 بار در 1,173 پست

    آرد برنج خانگي

    آرد برنج خانگي

    آرد برنج1.jpg

    براي اولين بار آرد برنج با دستور شادي عزيزم در روزمنو درست كردم كه عااااااالي شد...نرم و معطر...
    نقل قول از شادي عزيز:

    برای آرد برنج، 2 تا نکته خیلی مهم هست؛ یکی انتخاب برنج مناسب و دوم انتخاب الک مناسب که من هر 2 رو به روش خودم توضیح میدم.
    همون طور که گفتم اولین و مهمترین نکته یه آرد برنج خوب (خصوصا برای شیرینی برنجی) برنج اونه... باید از برنج 100 درصد ایرانی و معطر استفاده بشه. من خودم از برنج درجه 1 طارم استفاده کردم که عطرش تمام خونه رو پر کرده بود
    با برنج های خارجی و نامرغوب و غیر معطر توقع یه آرد برنج خوب رو نباید داشت.

    برنج رو بعد از پاک کردن، خوب بشورید تا آب اون شفاف بشه و نشاسته اون گرفته بشه.
    بعد از شستن برنج، از یک شب جلوتر خیسش کنید... بدون نمک یا هر افزودنی دیگه. به بیشتر خیس کردش اصلا نیاز نیست چون برنح بو میگیره. خصوصا اینکه نمک نداره. بهتره که تو این فاصله 2-3 بار آبش عوض بشه.
    برنج رو تو یه آبکش بریزید تا آبش بره. یه دور دیگه روش آب بگیرید. بعد تو یه کیسه نخی بریزید. 2-3 ساعت باید تو کیسه بمونه تا آب برنج بره اما نباید خشک بشه، فقط باید آبش بره در غیر این صورت برنج خوب آسیاب نمیشه. هر چی مرطوب تر باشه بهتر و سریع تر آسیاب میشه.

    برنج با آسیاب های خانگی کم کم باید آسیاب بشه؛ هر بار در حد 3-4 قاشق... وگرنه داخل آسیاب خمیر میشه و آسیابتون می سوزه. این پروسه یه ذره وقت گیره اما جدا ارزش داره.
    بعد از آسیاب کردن یه دور از الک معمولی رد کنید تا اون خیلی درشتاش و دوباره آسیاب کنیم. بعد باید از الک مویی (خیلی ریز با سوراخ های نیم میلی متر یا کمتر) رد بشه.

    همونطور که بالا هم گفتم الک کردن آرد برنج هم از نکات خیلی مهم برای داشتن آرد برنج خوب و نرم هستش. برای این کار از الک مویی استفاده میشه. دسترسی به این الک راحت نیست برای همین خیلی ها از پارچه حریر استفاده می کنن که خیلی هم خوبه. من خودم از یه جوراب معمولی زنانه نو استفاده کردم... منظور از معمولی اینه که نباید پارازین یا شیشه ای باشه چون زود پاره میشن. از طرفی یه کم حفره هاش از جوراب معمولی بازتر و درشت تره......... اما از هر کدوم که استفاده میکنید باید به یه چیزی گیرش بدید تا اذیتتون نکنه و راحت الک بشه.
    من برای این کار، یه دونه الک معمولی خریدم (فکر کنم 2،500)... بعد توری اش و پاره کردم. جوراب رو به روش زیر بهش وصل کردم.
    به این صورت که یه 7-8 سانت دور الک و چسب زدم و جوراب و بهش چسبوندم گذاشتم خوب خشک شد... در واقع یه طرفش و فیکس کردم... بعد دقیقا نقطه مقابلش چسب زدم و جوراب رو تا جایی کشیدم که میخواستم.... در واقع تو این مرحله چشمی سوراخاش و تنظیم کردم. بعد از خشک شدنش بقیه قسمتها رو چسبوندم.
    در کل نه باید زیادی کشید که سوراخاش درشت بشه نه برعکس که سنگینی کنه.

    برای پارچه حریر هم همین روش جواب میده.
    من هر بار 3 قاشق پر آرد ریختم و الک کردم. یه کم طولانی شد و وقت گیر بود اما ارزش داشت.
    بعد از الک کردن، روی سطحی یه پارچه نخی پهن کنید و برنج و روش پخش کنید تا خشک بشه. طوری که برنج ها رو هم قرار نگیرن و یه لایه نازک روی پارچه پهن باشه. من 3 روز گذاشتم بمونه و تو این فاصله هر روز برنج و چند بار زیر و رو کردم.

    **

    دقيقا به همين روش عمل كردم بجز اينكه الك ريززززز داشتم و ديگه كارك به ساخت الك نكشيد ولي عجب شيرين بود اين آرد برنج سازي...

    يه شب برنج هاي معطر ايراني رو خيسوندم... چند بار اب اونا رو عوض كردم و بعد ريختم توي كيسه:

    1.jpg

    آسياب كردم و از الك رد كردم...يه بار ديگه از الك ريز رد كردم...

    2.jpg

    پهن كردم روي پارچه توي سيني:

    3.jpg

    و ســــــــــرانجام:

    آرد برنج2.jpg
     
    10 کاربر زیر از دوست گرامی باران78 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    elah (31-05-94),haniyeh (30-05-94),mahmonir11 (01-06-94),Marzieh.A (31-05-94),MEHR (30-05-94),padema (30-05-94),کتی (29-05-94),zi zi (30-05-94),بـــاران (29-05-94),خدیج (30-05-94)

مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •  
Email:info@ashpazaneh.com
آشپزانه تجمیع هنر است به سبکی جدید. آشپزی در آشپزانه، بهانه ای می شود تا طعم مهر دستهایت در ترکیب بدیع رنگهای زیبای خوراکیها در آنچه که به رسم زندگی بر سفره عزیزانت می گذاری، جلوه ای دیگر ببخشد هنر بودنت را. در آشپزانه فقط هنر آشپزی در تهیه غذاهای سنتی و مدرن، انواع نوشیدنی ها و دسرها و تزیین روحنواز را نمی آموزی بلکه می توانی در فضای عطرآگین صمیمیتش، نفسی تازه بکشی و هر آنچه بر دل نازنینت باری شده، فرو بگذاری.
آشپزانه در یک کلام، آشپزی عاشقانه است در قالب بزرگ زندگی با پس زمینه ای از عطوفت. حق عضویت تو، تنها لبخند پر از اشتیاقی است که پس از خواندن مبحث مورد علاقه ات بر لبهای مهربانت می نشیند و آشپزانه ای ها را غرق در غرور و افتخار می کند.
اخطار: ورودت با خودت هست اما خروجت بی گمان، مدتها زمان می برد زیرا هر آنچه که بخواهی برایت فراهم شده و تضمینی نیست که بتوانی تنهایمان بگذاری. مقدمت شکوفه باران
تحلیل گر