آخرين ارسال های انجمن

طراحی وب سایت شرکت رایانیک پارس چاپ اینجا، چاپ عکس سفارشی روی لیوان، تیشرت، ما
		، پازل، تاپ زنانه، شال و...

نمایش نتایج: از 1 به 8 از 8

موضوع: اسپاگتی و ماکارونی

  1. Top | #1


    عنوان کاربر

    سرآشپز سايت
    تاریخ عضویت
    دی 1348
    علايق
    آشپزي ورزش خانواده
    موقعیت
    کرمان
    نوشته ها
    1,433
    مدالها
    محبوبيت
    4051
    تشکر کرده
    12,975
    تشکر شده :18,760 بار در 1,538 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 119

    اسپاگتی و ماکارونی



    ماکارونی یا اسپاگتی از غذاهای ملی ایتالیائی*ها و مانند برنج در ایران غذای روزانه اغلب خانوادهای آن کشور است همان*طور که در طبخ برنج دقت کافی لازم است تا نتیجه مطلوب به*دست آید برای طبخ ماکارونی نیز باید دقت نمود که بعد از طبخ خرد نشود و نرم و لطیف و بدون چسبندگی تهیه گردد.
    ظرف نسبتاً بزرگی را پر از آب می*کنیم و برای هر بسته
    ماکارونی ۲ قاشق نمک در آب می*ریزیم و بعد از جوش آمدن آب ماکارونی را در آن می*ریزیم و یک دو قاشق روغن در آن می*ریزیم و می*گذاریم بجوشد تا مغز ماکارونی کاملاً نرم شود و زیاد له نشود ماکارونی را در آبکش می*ریزیم و مقداری آب نیم گرم بر روی آن می*دهیم تا لیزی و شوری آن گرفته شود.
    در صورتی*که بخواهیم اسپاگتی یا
    ماکارونی را قبلاً آماده کنیم، بعد از طبخ و ریختن آن در صافی آن را در ظرف آب سرد می*ریزیم در این صورت اگر یکی دو روز هم بماند عیبی نخواهد کرد.
    اسپاگتی یا
    ماکارونی را ممکن است با انواع سس و پنیر رنده شده بدون گوشت مصرف نمود.
    با انواع
    ماکارونی می*توان پنیر مصرف کنیم و معمولاً پنیری که به مصرف ماکارونی می*رسد، هلندی یا گرویر رنده شده است.

    منبع:ویستا
     
    9 کاربر زیر از دوست گرامی مهرآرا عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    * mona_s * (10-05-94),*صدف امیر خان* (24-03-92),Fasele (20-01-92),kamand38 (06-07-92),lili21 (20-01-92),لنا2012 (20-01-92),نغمه (20-01-92),دارکوب (20-01-92),غزاله (20-01-92)
    وبلاگ من :www.mehrara91.blogfa.com
    خوشحال می شم سر بزنید

  2. Top | #2


    عنوان کاربر
    مدیر سابق
    تاریخ عضویت
    دی 1348
    علايق
    مطالعه؛ موزيك؛ فيلم؛ ورزش؛ مد
    موقعیت
    تهران
    نوشته ها
    3,025
    مدالها
    محبوبيت
    4547
    تشکر کرده
    8,652
    تشکر شده :18,858 بار در 2,971 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 10
    من واقعا عاشق ماكاروني و انواع پاستا هستم و در طبخشون كاملا مهارت دارم. ولي نكته اي كه من انجام ميدم و در دستورالعمل مهرآرا جون نبود اينه كه من زماني كه ميخوام آب رو براي ريختن ماكاروني جوش بيارم داخلش علاوه بر نمك و كمي روغن مقدار كمي هم زردچوبه مي ريزم هم خوشرنگترش ميكنه و هم باعث ميشه كه ماكارونيها اصلا به هم نچسبند و خيلي عالي دربيان. البته ميزان زردچون كم هست نه زياد.
     
    7 کاربر زیر از دوست گرامی نغمه عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *صدف امیر خان* (24-03-92),ermia (16-03-94),Fasele (20-01-92),kamand38 (06-07-92),serepizadeh (03-11-92),مهرآرا (20-01-92),بـــاران (29-05-94)




    Parle si tu as des mots plus forts que le silence, ou garde le silence
    Euripide



    صحبت کن اگرسخنانت قوی تراز سکوت است در غیر اینصورت سکوت کن .
    اوری پید




  3. Top | #3


    عنوان کاربر
    کاربر خودموني
    تاریخ عضویت
    اسف 1391
    نوشته ها
    291
    محبوبيت
    121
    تشکر کرده
    76
    تشکر شده :1,300 بار در 313 پست
    نکته دیگه اینکه وقتی ماکارونی رو ابکش کردین کمی روغن به ماکارونی بزنید و دم کنید اینجوری به هیچ عنوان نمی چسبه
     
    6 کاربر زیر از دوست گرامی haiedeh2002 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    * mona_s * (10-05-94),*صدف امیر خان* (24-03-92),kamand38 (06-07-92),مهرآرا (20-01-92),نغمه (20-01-92),بـــاران (29-05-94)

  4. Top | #4


    عنوان کاربر
    مدير سابق
    .........
    تاریخ عضویت
    دی 1348
    علايق
    اشپزی ;شیرینی پزی;موسیقی;ورزش
    موقعیت
    اشپزانه
    نوشته ها
    3,288
    مدالها
    محبوبيت
    6032
    تشکر کرده
    13,455
    تشکر شده :31,641 بار در 3,256 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 136
    اگر ماکارونی عالی می خواهید






    اگر واقعاً ماکارونی عالی می خواهید ، باید آنها را در یک قابلمه آب بپزید. قابلمه باید برای آب کافی جا داشته باشد اینقدر که رشته های ماکارونی موقع پختن آزادانه در آن بچرخند. این طوری دیگر به هم نمی چسبند"
    ماکارونی یا پاستا غذایی است که از تخم مرغ و آرد درست می شود. ماکارونی نپخته حاوی گرانولها یا ذره های ریز و سفت نشاسته است. وقتی ماکارونی را در آب جوش می ریزیم ، این گرانولها شروع به جذب آب و بادکردن می کنند. بعضی از این ذرات نشاسته از ماکارونی بیرون آمده و وارد آب می شوند و بعد شروع به باد کردن می کنند و باعث غلیظ شدن آب می شوند. این ذرات خیلی ریزند اما حتماً همه ظرف قل قل زدن ماکارونی را که کم کم آب آن زرد می شود را دیده اید. این زردی ها خودشانند! اگر آب کافی در قابلمه نباشد، مایع توی ظرف غلیظ و غلیظ تر می شود و کم کم ماکارونی ها را به هم می چسباند.
     
    9 کاربر زیر از دوست گرامی ermia عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    * mona_s * (10-05-94),*صدف امیر خان* (24-03-92),-tara- (20-01-92),Fasele (20-01-92),haniyeh (07-10-93),kamand38 (06-07-92),missy (04-07-92),مهرآرا (20-01-92),بـــاران (29-05-94)
    لبخــند بزن

    بـــدون انتظار هیـــچ پاسخـــی از دنیــا

    و بــدان که همیـــن دنیـــا روزی آن قــدر شـرمنده میشـود

    که به جـــای پاســخ به لبخندهایـــت

    با تمـــام سازهایـــت می رقصـــد

    ≧°◡°≦


  5. Top | #5


    عنوان کاربر

    سرآشپز سايت
    تاریخ عضویت
    دی 1348
    علايق
    آشپزي ورزش خانواده
    موقعیت
    کرمان
    نوشته ها
    1,433
    مدالها
    محبوبيت
    4051
    تشکر کرده
    12,975
    تشکر شده :18,760 بار در 1,538 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 119

    فرق ماكاروني با پاستا

    پاستا(pasta) نوعی غذاست که از آرد برخی غلات، آب، نمک و گاهی اوقات تخم مرغتشکیل یافته است. ترکیبات مذکور ابتدا به صورت خمیر در آمده و سپس بهاشکال مختلفی فرم داده میشوند. پاستا را بایستی قبل از مصرف آب پز کرد.پاستا یک واژه ایتالیایی به معنی"خمیر" است. گاه به پاستا ماکارونی نیزاطلاق می شود، ماکارونی (macaroni) نیز یک واژه ایتالیایی به معنی"عزیزترین محبوب ها" میباشد. فرم دهی به پاستا یا از طریق فرآیند اکستروژن(extrution)، که در آن ترکیبات ماکارونی با فشار از سوراخهایی به نام"دای" و یا همان قالب عبور داده میشود، صورت میگیرد و یا از طریق فرآیندلامیناسیون (lamination)، که در آن خمیر ماکارونی به ضخامت های دلخواه درآورده شده و سپس توسط کاترهایی برش داده میشود.

    مرغوب ترین پاستااز آرد گندم دوروم (DURUM) تهیه میگردد. همچنین آندوسپرم آسیاب شده اینگندم نیز که سمولینا (SEMOLINA) خوانده میشود، برای تهیه ماکارونی ممتازاستفاده میشود.

    تاریخچه پاستا:

    بر میگردد به سال 2000قبل از میلاد که چینی ها نوعی غذای پاستا مانند را مصرف می کرده اند. برخلاف تصور عام مارکوپولو پاستا را به ایتالیا نیاورده است. بلکه حتی دردوره استراس-کان ها (ESTRUSCANS) در سال 400 قبل از میلاد در ایتالیاپاستا مصرف می گردیده، یعنی 1600 سال قبل از متولد شدن مارکوپولو. توماسجفرسون در سال 1789 برای نخستین بار پاستا را به امریکا آورد.

    نکته:در ایتالیا حتی یک موزه پاستا نیز وجود دارد. در این موزه ماشین آلاتآنتیک تولید پاستا و نمونه هایی از پاستا با قدمت 100 سال پیش نگه داریمیشود.

    انواع پاستا:

    1-پاستای خشک (DRY PASTA): این نوعپاستا پیش از بسته بندی بطور کامل خشک میشود.پس از پخته شدن در آب جوشمعمولا حجمش 2 برابر میشود. میتوان آن را در شرایط مطلوب (محل خشک و دوراز تابش نور خورشید) 2 تا 3 سال نگهداری کرد. در اشکال نامحدودی عرضهمیگردد.

    2-پاستای تازه (FRESH PASTA): این نوع پاستا کاملا خشکنمیشود و اندکی نرم است، بنابراین زمان پخت آن کمتر از پاستای خشک است.نسبت به فسادپذیری از مقاومت کمتری برخورداراست، بطوری که تنها میتوان آنرا به مدت حداکثر 5 روز در یخچال نگه داری کرد.

    نکته:توصیه می گردد پاستای غنی شده را به جای پاستای عادی خریداری کنید .

    انواع پاستا از لحاظ طعم و رنگ:






    -پاستای فاقد تخم مرغ: رنگ آن زرد کم رنگ و طعمش ملایم تر است.

    2-پاستای حاوی تخم مرغ: رنگ آن زرد تر از پاستای بدون تخم مرغ است و از طعم بیشتری برخوردار است .

    3-پاستای حاوی هویج: به رنگ نارنجی است.

    4-پاستا حاوی بروکلی (گل کلم) و یا اسفناج: به رنگ سبز است.

    5-پاستا حاوی سیر یا آرد برنج قهوه ای یا آرد جو دوسر یا آرد کامل: به رنگ قهوه ای روشن است.

    6-پاستا حاوی آرد سفید یا آرد سمولینا: به رنگ بژ است.

    7-پاستا حاوی لیمو: به رنگ زرد روشن است.

    8-پاستا حاوی توت فرنگی: به رنگ قرمز است.

    9-پاستا حاوی زعفران: به رنگ طلایی است.

    10-پاستا حاوی شکلات: به رنگ قهوه ای است.

    11-پاستا حاوی فلفل ها: بسته به نوع فلفل رنگ های متفاوتی دارد.

    12-پاستا حاوی گوجه فرنگی: به رنگ قرمز است.

    13-پاستا حاوی چغندر: به رنگ قرمز تیره است.

    مقایسه پاستای حاوی تخم مرغ (2) و بدون تخم مرغ(1):






    نحوه نگهداری پاستا:

    1- پاستای خشک تنها حاوی 10 درصد رطوبت است، از اینرو میتوانید تا 2 سال حتی خارج از یخچال آن را نگه داری کنید.

    2- پاستای تازه و یا پخته شده (به علت محتوای آب زیاد) را بایستی ظرف 5 روز به شرط نگهداری در یخچال مصرف کنید.

    خصوصیات فیزیکی یک پاستای خشک مرغوب (بدون طعم دهنده ):

    بایستینیمه شفاف (اندکی نور از آن عبور کند)، زرد رنگ و عاری از ته رنگ خاکستریباشد. پاستا را وقتی مقابل نور میگیرید، باید نیمه شفاف بوده و فاقدهرگونه حباب هوا و لک های تیره باشد.پاستای حاوی تخم مرغ نیمه شفاف نبوده،اما رنگش زرد براق است. پس از پخت هر چه پاستا کمتر چسبناک باشد، مرغوب تراست.

    ارزش تغذیه ای پاستا:

    یک فنجان پاستای پخته دربرگیرنده 200 کالری انرژی، 40 گرم کربوهیدارت، کمتر از یک گرم چربی، فاقدکلسترول، یک گرم نمک (در صورتی که بدون نمک طبخ گردد) میباشد.

    نکته:پاستا غنی از کربوهیدرات و فیبر است و چنانچه نوع غنی شده آن را مصرف کنید حاوی مواد معدنی و ویتامین نیز میباشد.

    اشکال و طرحهای پاستا:

    پاستا در سراسر جهان به 600 فرم مختلف عرضه میگردد.



    1-پاستای شکل دار(فرم دار): در این دسته میتوان به روتینی(rotini) اشاره کرد.








    2-پاستای مجوف(توخالی) و یا لوله ای:
    ماکارونی (macaroni) نوعی پاستای لوله ای است.






    3-پاستای رشته ای: اسپاگتی (spaghetti) معروف ترین پاستای این دسته است. نوع بـاریکتر اسپـاگـتـی به اسپاگتینی (spaghettini) و نـوع قـطـور تـر آن به اسپاگتونی (spaghettoni) مـعروف اسـت. اســپاگتی به مـعـنـی "رشتـه نـازک " اسـت. ورمیـــشـل (vermicelli) نیز در این دسته قرار دارد.





    4-پاستای نواری: لازانیا (lasagna) معروف ترین این دسته از پاستاها میباشد. بعد از آن میتوان به فتوچینی (fettucine) اشاره کرد.





    5-پاستای سوپ: از لحاظ ظاهر مشابه پاستای شکل دار است اما در سایز کوچکتر.





    6-پاستای پر شده: این پاستاها با گوشت، قارچ، سبزیجات و پنیر پر شده اند. متداولترین پاستای این گروه راویولی (ravioli) نامیده میشود.





    7- رشته چینی و یا نودل (NOODLES): به رشته های دراز و باریک پاستا اطلاق میگردد. نودل معمولا از آرد گندم و یا برنج به همراه تخم مرغ تهیه میگردد.






    نکته:در انتها اسامی کامل پاستا ها آورده شده است.

    سس های ماکارونی:

    پاستا معمولا همراه با سس گوجه فرنگی سرو می گردد. اما سس های پاستا نیز تنوع زیـادی دارد. از جـمـلـه سس های معروف پاستا میتوان به آلفردو (ALFREDO)، کاربونارا (CARBONARA) و بولونس (BOLOGNESE) اشاره کرد. بنابر یک قاعده کلی پاستاهای ظریف و باریک بایستی با سس اندک و رقیق و پاستاهای قطور با سس غلیظ و فراوان سرو گردند.

    نکته: علاوه بر سس پاستا، ماکارونی همراه با ریحان، روغن زیتون، گوشت، سبزیجات و پنیر رنده شده سرو میگردد.

    نحوه طبخ پاستا:





    1-برای طبخ هر 14 اونس پاستا، بایستی یک لیتر آب استفاده شود. یعنی برای پخت 450 گرم پاستا، به 4 لیتر آب نیاز است.

    2-ظرف پخــت باید به اندازه کافی بزرگ باشد، چرا که پاستا حین پخت افزایش حجم پیدا میکند.

    3-آب را درون یـک ظـرف منـاسـب ریـــخته و بگذارید به جوش بیاید. پس از بجوش آمدن یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. نمک باعث خروج طـعــم پاستا و همچنین حفظ شکل پاستا میشود.

    4-وقتی که آب بطور کامل بجوش آمد، پاستا را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا رشته های پاستا به یکدگیر نچسبد.

    5-نیازی به اضافه کردن روغن به آب پخت نیست مگر برای پخت لازانیا.

    6-آب بایستی در تمام مدت پخت در حال جوش باقی بماند و گرنه پاستا آب زیادی جذب کرده و خمیر میشود. درب ظرف نیز در تمام طول پخت بایستی باز بماند.

    7-چندین بار پاستا را هم بزنید.

    8-زمان لازم برای پخت را طبق زمان مندرج بر روی بسته بندی پاستا محاسبه کنید. مدت زمان پخت به سایز، شکل، ضخامت و نوع ترکیبات پاستا بستگی دارد.

    9-یک آبکش آماده کنید و پاستاها را پس از پخته شدن در آن خالی کنید.

    10-پاستا ها را آبکشی نکنید، چراکه وجود نشاسته روی سطح آن باعث چسبندگی بهتر سس به پاستا میگردد.

    11-پاستا را در یک ظرف اندکی گرم شده بریزید و سرو کنید.

    نکته:چنانچه پاستای آبگیری شده فورا سرو نگردد رشته های آن به یکدیگر می چسبد.

    نکته:درصورتی که بخواهید پاستا را برای سالاد و یا به عنوان اجزای یک غذای دیگر مورد استفاده قرار دهید، بایستی پس از پخت آن را با آب سرد آبکشی کنید.

    نکته:همچنین چنانچه بخواهید پاستای پخته شده را کنار بگذارید و در زمان دیگری سرو کنید،بایستی پاستا را با سرد آبکشی کنید.

    نکته: چنانچه پاستا بدون سس سرو میشود، بایستی یک قاشق غذاخوری روغن زیتون به آن اضافه کنید تا رشته های آن به یکدیگر نچسبد.

    نکته:سس را میتوان جداگانه و یا همراه با پاستا سرو کرد.

    نحوه بررسی پختگی پاستا:

    1-پاستای فرم دار: پاستای شکل دار وقتی به زمان پخته شدن نزدیک میگردد، شروع میکند به بالا آمدن و شناور شدن روی سطح آب، همچنین اندکی افزایش حجم پیدا میکند. ابتدا پاستا را به دونیم برش دهید، در صورت مشاهده حلقه و یا نقطه سفید در مرکز آن،زمان پخت را افزایش دهید. پاستا بایستی از لحاظ رنگ یکنواخت باشد.

    2-پاستای رشته ای: وقتی پاستای رشته ای را با قاشق و یا کفگیر بالا می آورید، بایستی رشته ها بطور آزادانه آویزان گردند.در غیر اینصورت بایستی اندکی بیشتر پخته شوند.







    راهکارهای جلوگیری از چسبیدن قطعات ماکارونی و یا خمیر شدن پاستا:

    1-در پخت پاستا آب فراوان بکار برید.

    2-پاستا را در طول پخت چندین بار هم بزنید.

    3-اجازه دید آب کاملا به جوش بیاید سپس پاستا را اضافه کنید.

    4-آب را تا انتهای زمان پخت در حال جوش باقی نگه دارید.

    5-پاستا نبایستی بیش از زمان لازم در آب باقی بماند.

    6-به آب جوش نمک اضافه کنید.

    7-پس از طبخ، پاستا را فورا سرو کنید.

    8-بمنظور پخت لازانیا به آب جوش روغن زیتون اضافه کنید.

    نکته: پاستایی که به اندازه کافی پخته نشده باشد، به دندانها می چسبد.

    اصطلاح "آل دنته" (AL DENT):

    این اصطلاح درجه پختگی پاستا را نشان میدهد. در این درجه پاستا اندکی سفت اما ترد است، و برای خوردن به جویدن نیاز دارد.توصیه میگردد پاستا را تا درجه آل دنته طبخ کنید.

    اسامی پاستا ها همراه با تصاویر آنها:

    پاستاهای شکلدار:









    پاستاهای رشته ای:






    پاستاهای نواری:








    پاستاهای لوله ای:





    پاستاهای پر شده:


     
    12 کاربر زیر از دوست گرامی مهرآرا عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    * mona_s * (10-05-94),*صدف امیر خان* (02-11-92),Baran020 (19-04-92),ddarya (19-04-92),donya_69 (19-04-92),ermia (23-09-92),haniyeh (07-10-93),paris-sheida (19-04-92),serepizadeh (03-11-92),مامان (19-04-92),بـــاران (29-05-94),زهره30 (21-09-92)
    وبلاگ من :www.mehrara91.blogfa.com
    خوشحال می شم سر بزنید

  6. Top | #6


    عنوان کاربر
    مدير سابق
    .........
    تاریخ عضویت
    دی 1348
    علايق
    اشپزی ;شیرینی پزی;موسیقی;ورزش
    موقعیت
    اشپزانه
    نوشته ها
    3,288
    مدالها
    محبوبيت
    6032
    تشکر کرده
    13,455
    تشکر شده :31,641 بار در 3,256 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 136
    نکاتی برای طبخ پاستا



    این خوش طعمی بی دلیل نیست و ترفندهایی دارد.

    در این مطلب ترفندهای ساده ای ارائه می دهیم که به خوش طعم شدن پاستاهای شما کمک می*کند.



    پاستاهای خوبی انتخاب کنید


    هر پاستایی بنا به شکل و اندازه ی خود سُس متفاوتی میخواهد. برای انواع لوله ای شکل پاستاها باید سس های غلیظ تری آماده کنید.


    برای پاستاهای نازک مثل اسپاگتی ها و ماکارونی های معمولی سُس های رقیق تر با روغن و گوجه فرنگی رنده شده مناسبتر است.



    پاستاها را با حرارت بالا بپزید


    زمانی که آب جوش می آید و پاستاها را داخل آن می ریزید حواستان باشد که شعله*ی گاز بالا باشد و حالت جوشیدن آب بعد از اضافه کردن پاستاها نیز ادامه داشته باشد. این کار باعث می شود که پاستاها یکدست پخته شوند.



    از جوشاندن زیاد پاستاها بپرهیزید


    پاستاها را تا زمانی در آب بجوشانید که به اصطلاح به دندان بیایند. پاستاها نباید زیاد جوشانده و نرم شوند. یادتان باشد که پاستاها تا کمی بعد از آب کش شدن نیز به روند پختن ادامه میدهند. برای همین اگر زیاد بجوشانیدشان خیلی نرم و به اصطلاح شفته میشوند.



    پاستاها را آب نکشید


    بعضیها عادت دارند که بعد از آب کش کردن پاستاها، آنها را زیر آب میگیرند و حسابی شستشو می*دهند.


    این کار اشتباه است. بعد از این که پاستاها نرم و آب کش شد بلافاصله آنها را در ظرف حاوی سس بریزید.


    هیچ وقت پاستاهای پخته را آب نکشید زیرا نشاسته ی آنها از بین میرود و به خوبی با سس مخلوط نمی*شوند.


    به پاستاهایتان کمی پنیر رنده شده اضافه کنید


    کمی پنیر پارمسان روی پاستاهایتان رنده کنید.


    این کار باعث خوشمزه تر شدن آنها میشود. در ایتالیا معمولاً کمی روغن زیتون نیز برای خوش طعم شدن به پاستاها اضافه میکنند.
     
    4 کاربر زیر از دوست گرامی ermia عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    * mona_s * (10-05-94),*صدف امیر خان* (02-11-92),faeze (16-03-94),رها 69 (23-09-92)
    لبخــند بزن

    بـــدون انتظار هیـــچ پاسخـــی از دنیــا

    و بــدان که همیـــن دنیـــا روزی آن قــدر شـرمنده میشـود

    که به جـــای پاســخ به لبخندهایـــت

    با تمـــام سازهایـــت می رقصـــد

    ≧°◡°≦


  7. Top | #7


    عنوان کاربر
    مدير سابق
    .........
    تاریخ عضویت
    دی 1348
    علايق
    اشپزی ;شیرینی پزی;موسیقی;ورزش
    موقعیت
    اشپزانه
    نوشته ها
    3,288
    مدالها
    محبوبيت
    6032
    تشکر کرده
    13,455
    تشکر شده :31,641 بار در 3,256 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 136
    چگونه یک پاستای خوش طعم تهیه کنیم؟






    پاستا از غذاهای محبوب بچه ها و حتی بزرگ ترهاست. این غذا رو میشه با سس های مختلف درست کرد. پاستا غذای ایتالیایی هست که تهیه اون فوت و فن خاص خودش رو داره.



    خیلی ها برای این که پاستا به هم نچسبه، به آب جوش روغن اضافه می کنن، اما تنها کاری که روغن میکنه اینه که مانع از کف کردن آب میشه و نقشی در نچسبیدن پاستا نداره.

    برای نچسبیدن پاستا، باید آب در حال جوشیدن باشه و هرازگاهی هنگام پخت پاستا رو هم بزنین و بلافاصله پس از آب کشیدن با سسی که تهیه کردین، مخلوط کنین.



    _ در مرحله آبکشی روی پاستا رو آب نگیرین تا طعم اون باقی بمونه و نشاسته اون هم کمک می کنه تا سس جذب پاستا بشه.



    _ به آب پاستا به ازای هر نیم کیلوگرم حداقل یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنین.



     
    2 کاربر زیر از دوست گرامی ermia عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    * mona_s * (10-05-94),faeze (16-03-94)
    لبخــند بزن

    بـــدون انتظار هیـــچ پاسخـــی از دنیــا

    و بــدان که همیـــن دنیـــا روزی آن قــدر شـرمنده میشـود

    که به جـــای پاســخ به لبخندهایـــت

    با تمـــام سازهایـــت می رقصـــد

    ≧°◡°≦


  8. Top | #8


    عنوان کاربر
    مدير سابق
    .........
    تاریخ عضویت
    دی 1348
    علايق
    اشپزی ;شیرینی پزی;موسیقی;ورزش
    موقعیت
    اشپزانه
    نوشته ها
    3,288
    مدالها
    محبوبيت
    6032
    تشکر کرده
    13,455
    تشکر شده :31,641 بار در 3,256 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 136
    پاستا را باید اینگونه بپزید






    پختن پاستا در نگاه اول کار خیلی راحتی به‌نظر می‌رسد، اما اگر به پخت درست آن وارد نباشید در نهایت یا یک مشت رشته له شده نصیب‌تان می‌شود یا یک ظرف ماکارونی که زیر دندان‌های‌تان قرچ‌قرچ می‌کند و بعد از خوردن آن دل‌درد می‌گیرید.

    خوشمزه درست کردن پاستا هم مثل خیلی از غذاهای دیگر برای خودش اصولی دارد. پس برای اینکه پخت این غذا تبدیل به تجربه‌ای موفق در آشپزی شما باشد و شما تنها کسی باشید که همه برای خوردن پاستاهایش سر و دست می‌شکنند، این چند نکته را به خاطر بسپارید:


    پخت اصولی


    به اندازه آب بریزید

    برای جوشاندن ماکارونی از قابلمه‌ای استفاده کنید که حداقل ۷ لیتر جا داشته باشد و دهانه‌ آن برای ریختن پاستاها به اندازه‌ کافی باز باشد. برای هر ۴۰۰ گرم پاستا باید ۳ لیتر آب و یک قاشق غذاخوری نمک در قابلمه بریزید. بلافاصله بعد از جوش آمدن پاستا نمک و ادویه را اضافه کنید تا این طعم‌ها کاملا به خورد پاستا بروند. برعکس چیزی که می‌گویند نباید در آبی که پاستا را در آن می‌پزید، روغن بریزید، روغن باعث می‌شود پاستا طعم ادویه‌ها و سسی که بعدا به آن اضافه می‌کنید را خوب به خود نگیرد.



    در جوشاندن وقفه نیندازید

    بعد از جوش آمدن آب و ریختن ماکارونی، حرارت را زیاد کنید تا پاستا دوباره سریع به جوش بیاید. به هیچ‌عنوان نباید آب از جوش بیفتد چون پاستاها به هم می‌چسبند. پاستا را در یک جهت در آب بریزید. یک دقیقه بعد با چنگال شروع کنید به هم زدن پاستا تا تمام رشته‌ها نرم شوند. بعد از اینکه پاستا کاملا در آب جوش نرم شد، هر چند وقت یک‌بار آن را هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند.



    هوشمندانه سرو کنید

    از یک دقیقه مانده به زمانی که روی بسته‌بندی نوشته، شروع به تست کنید. یک تکه یا یک رشته از ماکارونی را از آب بیرون بیاورید و زیر دندان تست کنید. اگر ماکارونی را دم می‌کنید باید وقتی پاستا را آبکش کنید که میانه آن هنوز کمی سفت است. اما اگر پاستا را بعد از آبکش کردن سرو می‌کنید باید کاملا پخته باشد و وقتی تست می‌کنید تکه‌های آن زیر دندان گیر نکند. یک فنجان از مایعی که از پختن پاستا باقی مانده را برای طعم دادن به سس یا تزئین پاستا نگه‌ دارید. پاستا را بعد از آبکشی نشویید. نشاسته‌ای که روی آن باقی می‌ماند مزه فوق‌العاده‌ای دارد و شستن آن این طعم را از بین می‌برد.


    برای هر نفر چقدر پاستا بپزیم

    برای اینکه پاستا نماند باید آن را به اندازه بپزید. این اندازه‌ها برای کسانی است که نه خیلی پرغذا هستند نه کم‌غذا


    برای ۴ نفر:۳۵۰ تا ۴۰۰ گرم


    برای ۲ نفر: ۱۷۰تا ۲۰۰ گرم


    برای یک نفر: ۸۰ تا ۱۰۰ گرم




     
    3 کاربر زیر از دوست گرامی ermia عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    * mona_s * (10-05-94),aram.t (16-03-94),مهسا خانم (16-03-94)
    لبخــند بزن

    بـــدون انتظار هیـــچ پاسخـــی از دنیــا

    و بــدان که همیـــن دنیـــا روزی آن قــدر شـرمنده میشـود

    که به جـــای پاســخ به لبخندهایـــت

    با تمـــام سازهایـــت می رقصـــد

    ≧°◡°≦


موضوعات مشابه

  1. پان اسپانیا
    توسط Fasele در انجمن دسرهای مدرن
    پاسخ: 134
    آخرين نوشته: 10-02-96, 03:14
  2. * املت اسپانیایی *
    توسط donya در انجمن اسپانيايي
    پاسخ: 1
    آخرين نوشته: 15-04-93, 02:32
  3. خوراك مرغ اسپانيايي
    توسط paris-sheida در انجمن اسپانيايي
    پاسخ: 3
    آخرين نوشته: 17-12-92, 03:21
  4. طرز تهیه اسپاگتی به روش مکزیکی
    توسط خدیج در انجمن ماکارونی و نودل
    پاسخ: 2
    آخرين نوشته: 30-04-92, 07:20
  5. اسپرینگ رول - اگ رول
    توسط paris-sheida در انجمن چيني
    پاسخ: 1
    آخرين نوشته: 13-04-92, 01:39

مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •  
Email:info@ashpazaneh.com
آشپزانه تجمیع هنر است به سبکی جدید. آشپزی در آشپزانه، بهانه ای می شود تا طعم مهر دستهایت در ترکیب بدیع رنگهای زیبای خوراکیها در آنچه که به رسم زندگی بر سفره عزیزانت می گذاری، جلوه ای دیگر ببخشد هنر بودنت را. در آشپزانه فقط هنر آشپزی در تهیه غذاهای سنتی و مدرن، انواع نوشیدنی ها و دسرها و تزیین روحنواز را نمی آموزی بلکه می توانی در فضای عطرآگین صمیمیتش، نفسی تازه بکشی و هر آنچه بر دل نازنینت باری شده، فرو بگذاری.
آشپزانه در یک کلام، آشپزی عاشقانه است در قالب بزرگ زندگی با پس زمینه ای از عطوفت. حق عضویت تو، تنها لبخند پر از اشتیاقی است که پس از خواندن مبحث مورد علاقه ات بر لبهای مهربانت می نشیند و آشپزانه ای ها را غرق در غرور و افتخار می کند.
اخطار: ورودت با خودت هست اما خروجت بی گمان، مدتها زمان می برد زیرا هر آنچه که بخواهی برایت فراهم شده و تضمینی نیست که بتوانی تنهایمان بگذاری. مقدمت شکوفه باران
تحلیل گر