روش کلاسیک تهیه فسنجون با مرغه اما با گوشت هم درستش ميكنن و علاوه بر این میتونه شیرین، ترش یا ملس باشه که این طعم بسته به مقدار چاشنی ها (شکر و رب انار) تعیین میشه


گردو ٥٠٠ گرم
گوشت چرخ کرده ٣٠٠ گرم
پیاز ١ عدد
رب انار ٥ قاشق غذاخوری
شکر ٣ قاشق غذاخوری
نمک و دارچين به مقدار لازم


اول از همه قلقلي هارو درست كنين و سرخ كنين و كنار بذارين


حالا گردوها رو چرخ کنید( با چرخ گوشت چرخ كنيد فسنجون بيشتر روغن ميندازه اما با غذا ساز يا بِلِندر هم ميتونين اين كار رو انجام بدين ) پياز رو نگيني كنين و تو روغن خيلي كم تفت بدين، كمي دارچين و نمك بزنيد و گردوي چرخ شده رو اضافه كنين، مجدد تفت بدين( ازش غافل نشين چون سريع ته ميگيره) حالا ٣ ليوان آب سرد اضافه كنين و حرارت رو زیاد کنین تا به جوش بياد ، بعد از اینکه به جوش اومد حرارت رو کم کنین و اجازه بدين به مدت ٤ الي ٥ ساعت گردوها با اب بجوشن و کاملا به روغن بيوفتن(حرارت كم باشه حتما) من خودم معمولا شب تا صبح ميذارم بمونه تقريبا ٨ ساعت ميشه
بعد از پختن گردوها رب انار ،شكر ،نمك و دو قاشق چایخوری دارچین اضافه کنین ( رنگ تیره خورش بعد از پخت گردو بدست میاد پس يكي دو ساعت اول اگه رنگ خورش تيره نشد نگران نشين)
گوشت های قلقلی که از قبل اماده کرده بودیم رو به خورش اضافه ميكنيم و حدود ۱ ساعت دیگه با حرارت كم زمان ميديم تا خورش جا بيوفته و آماده سرو بشه


نكات:
ميتونين اواخر پخت اگه مايل بودين چند تكه يخ اضافه كنين كه اصطلاحا خورش شُك بشه و به روغن بيوفته
ميزان ترشي و شيريني خورش كاملا سليقه اي هست و ميتونين مقدار هر كدوم رو بيشتر بريزين
اگه خورشتون سفت شد ميتونين به مقدار لازم آب اضافه كنين
حتما دقت كنين كه موقع تفت دادن پياز از روغن خيلي كمي استفاده كنين