آخرين ارسال های انجمن
نمایش نتایج: از 1 به 2 از 2

موضوع: بلانچ کردن سبزیجات - Blanching

  1. Top | #1




    عنوان کاربر
    مدير انجمن
    سرآشپز سايت - مترجم سایت
    تاریخ عضویت
    اسف 1391
    نوشته ها
    1,191
    مدالها
    محبوبيت
    3844
    تشکر کرده
    12,186
    تشکر شده :15,294 بار در 1,264 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 142

    بلانچ کردن سبزیجات - Blanching



    بلانچ کردن سبزیجات پروسه ای از آشپزی هست که طی اون سبزیجات نیم پز میشن و برای پخت نهایی آماده میشن.
    وقتی که میخواهید سبزیجاتی مثل نخود فرنگی، لوبیا سبز، باقلا سبز و یا .... رو فریز کنید بهتره قبل از اون به روش زیر سبزیجاتتون رو بلانچ کنید :

    اول یه قابلمه رو آب کنید و اونقدر نمک بریزید داخلش که کمی تا قسمتی طعم شوری بگیره آب. بعد قابلمه رو روی حرارت میذارید تا کاملاً آب به جوش بیاد.

    حالا سبزیجات مورد نظر رو داخل آب میریزید و بنابر بافتی که سبزی داره 10-3 دقیقه اجازه میدید که بجوشه.

    تو این فاصله باید ظرفی از آب سرد که تکه های یخ توی اون هست آماده کنید (که آب ظرف حسابی سرد باشه)

    مدت جوشیدن که تموم شد بلافاصله اون رو توی توری فلزی آبکش میکنید و فوراً توی آب سرد فرو میبریدش.

    شوک دمایی که به سبزیجات وارد میشه باعث میشه که اولاً آنزیمهای موجود در سبزیجات که موجب فسادش میشن نتونن دیگه به فعالیتشون ادامه بدن،دوم اینکه رنگ و طعم سبزیجات و از همه مهمتر خاصیت اون بر اثر فریز کردن از بین نمیره.
     
    24 کاربر زیر از دوست گرامی Lylyfaraz عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *Nasrin* (07-03-92),*محبوب* (19-03-93),*صدف امیر خان* (07-03-92),Admin (08-03-92),ALALEH (07-03-92),artonis (04-08-93),ChefShiva (08-03-92),ermia (04-08-93),golpar (14-07-92),Homay (07-03-92),life.life (10-03-92),mamanrokhi (08-08-93),MEHR (10-03-92),mina_miki (04-08-93),minimona (14-07-92),missy (07-03-92),pany (07-03-92),Shirin (04-08-93),مهنازی (14-07-92),مامان (07-03-92),هیرسا (07-03-92),کیجا (04-08-93),تارا (23-04-92),ریتا (07-03-92)





  2. Top | #2

    عنوان کاربر
    کاربر فعال بخش آشپزی
    تاریخ عضویت
    اسف 1391
    موقعیت
    تهران - مشهد
    نوشته ها
    1,411
    مدالها
    محبوبيت
    3279
    تشکر کرده
    4,570
    تشکر شده :18,790 بار در 1,600 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 81
    این فلفل دلمه ای های رنگی همین الان بلانچ شدن که برن تو فریزر برای پیتزا و لازانیا و ...........

    تصاوير پيوست شده تصاوير پيوست شده
    خورش کرفسسسسس
     
    8 کاربر زیر از دوست گرامی roya66 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *محبوب* (05-08-93),-nilo- (04-08-93),mehri (04-08-93),mina_miki (04-08-93),padema (04-08-93),samaneh (04-08-93),گلابتون (06-08-93),زهره30 (04-08-93)

    مردی که به خاطر چشمات یه شهر رو فدات می کنه
    مردی که مثل یه کوه پشت تو و عشقت ایستاده
    مردی که برای خوشبخت کردنت هر کاری می کنه
    این مرد رو باید پرستید
    باید هر روز به دستاش بوسه زد

    تمام خوشبختیمو به تو مدیونم مرد من

موضوعات مشابه

  1. مرغ و سبزیجات
    توسط *محبوب* در انجمن انواع خوراک با مرغ
    پاسخ: 2
    آخرين نوشته: 21-10-92, 10:28
  2. روستای عجیب و زیبا در زیر صخره ها
    توسط :ملیکا: در انجمن راهنمای گردشگری مناطق دیدنی جهان
    پاسخ: 0
    آخرين نوشته: 15-04-92, 01:13
  3. پاسخ: 2
    آخرين نوشته: 08-03-92, 09:30
  4. رول ماهی و سبزیجات
    توسط mehrnoosh در انجمن غذاهای دریایی
    پاسخ: 0
    آخرين نوشته: 23-02-92, 08:32

مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •  
Email:info@ashpazaneh.com
آشپزانه تجمیع هنر است به سبکی جدید. آشپزی در آشپزانه، بهانه ای می شود تا طعم مهر دستهایت در ترکیب بدیع رنگهای زیبای خوراکیها در آنچه که به رسم زندگی بر سفره عزیزانت می گذاری، جلوه ای دیگر ببخشد هنر بودنت را. در آشپزانه فقط هنر آشپزی در تهیه غذاهای سنتی و مدرن، انواع نوشیدنی ها و دسرها و تزیین روحنواز را نمی آموزی بلکه می توانی در فضای عطرآگین صمیمیتش، نفسی تازه بکشی و هر آنچه بر دل نازنینت باری شده، فرو بگذاری.
آشپزانه در یک کلام، آشپزی عاشقانه است در قالب بزرگ زندگی با پس زمینه ای از عطوفت. حق عضویت تو، تنها لبخند پر از اشتیاقی است که پس از خواندن مبحث مورد علاقه ات بر لبهای مهربانت می نشیند و آشپزانه ای ها را غرق در غرور و افتخار می کند.
اخطار: ورودت با خودت هست اما خروجت بی گمان، مدتها زمان می برد زیرا هر آنچه که بخواهی برایت فراهم شده و تضمینی نیست که بتوانی تنهایمان بگذاری. مقدمت شکوفه باران