آخرين ارسال های انجمن
نمایش نتایج: از 1 به 2 از 2

موضوع: بلانچ کردن سبزیجات - Blanching

  1. Top | #1




    عنوان کاربر
    مدير انجمن
    سرآشپز سايت - مترجم سایت
    تاریخ عضویت
    اسفند -۱۳۹۱
    نوشته ها
    1,161
    مدالها
    محبوبيت
    3625
    تشکر کرده
    11,912
    تشکر شده :14,780 بار در 1,226 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 139

    default بلانچ کردن سبزیجات - Blanching



    بلانچ کردن سبزیجات پروسه ای از آشپزی هست که طی اون سبزیجات نیم پز میشن و برای پخت نهایی آماده میشن.
    وقتی که میخواهید سبزیجاتی مثل نخود فرنگی، لوبیا سبز، باقلا سبز و یا .... رو فریز کنید بهتره قبل از اون به روش زیر سبزیجاتتون رو بلانچ کنید :

    اول یه قابلمه رو آب کنید و اونقدر نمک بریزید داخلش که کمی تا قسمتی طعم شوری بگیره آب. بعد قابلمه رو روی حرارت میذارید تا کاملاً آب به جوش بیاد.

    حالا سبزیجات مورد نظر رو داخل آب میریزید و بنابر بافتی که سبزی داره 10-3 دقیقه اجازه میدید که بجوشه.

    تو این فاصله باید ظرفی از آب سرد که تکه های یخ توی اون هست آماده کنید (که آب ظرف حسابی سرد باشه)

    مدت جوشیدن که تموم شد بلافاصله اون رو توی توری فلزی آبکش میکنید و فوراً توی آب سرد فرو میبریدش.

    شوک دمایی که به سبزیجات وارد میشه باعث میشه که اولاً آنزیمهای موجود در سبزیجات که موجب فسادش میشن نتونن دیگه به فعالیتشون ادامه بدن،دوم اینکه رنگ و طعم سبزیجات و از همه مهمتر خاصیت اون بر اثر فریز کردن از بین نمیره.
     
    24 کاربر زیر از دوست گرامی Lylyfaraz عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *Nasrin* (سه شنبه ۰۷ -۰۳ -۱۳۹۲),*محبوب* (دوشنبه ۱۹ -۰۳ -۱۳۹۳),*صدف امیر خان* (سه شنبه ۰۷ -۰۳ -۱۳۹۲),Admin (چهارشنبه ۰۸ -۰۳ -۱۳۹۲),ALALEH (سه شنبه ۰۷ -۰۳ -۱۳۹۲),artonis (یکشنبه ۰۴ -۰۸ -۱۳۹۳),ChefShiva (چهارشنبه ۰۸ -۰۳ -۱۳۹۲),ermia (یکشنبه ۰۴ -۰۸ -۱۳۹۳),golpar (یکشنبه ۱۴ -۰۷ -۱۳۹۲),Homay (سه شنبه ۰۷ -۰۳ -۱۳۹۲),life.life (جمعه ۱۰ -۰۳ -۱۳۹۲),mamanrokhi (پنجشنبه ۰۸ -۰۸ -۱۳۹۳),MEHR (جمعه ۱۰ -۰۳ -۱۳۹۲),mina_miki (یکشنبه ۰۴ -۰۸ -۱۳۹۳),minimona (یکشنبه ۱۴ -۰۷ -۱۳۹۲),missy (سه شنبه ۰۷ -۰۳ -۱۳۹۲),pany (سه شنبه ۰۷ -۰۳ -۱۳۹۲),Shirin (یکشنبه ۰۴ -۰۸ -۱۳۹۳),مهنازی (یکشنبه ۱۴ -۰۷ -۱۳۹۲),مامان (سه شنبه ۰۷ -۰۳ -۱۳۹۲),هیرسا (سه شنبه ۰۷ -۰۳ -۱۳۹۲),کیجا (یکشنبه ۰۴ -۰۸ -۱۳۹۳),تارا (یکشنبه ۲۳ -۰۴ -۱۳۹۲),ریتا (سه شنبه ۰۷ -۰۳ -۱۳۹۲)





  2. Top | #2

    عنوان کاربر
    کاربر فعال بخش آشپزی
    تاریخ عضویت
    اسفند -۱۳۹۱
    موقعیت
    تهران - مشهد
    نوشته ها
    1,380
    مدالها
    محبوبيت
    3233
    تشکر کرده
    4,524
    تشکر شده :18,401 بار در 1,573 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 81

    default

    این فلفل دلمه ای های رنگی همین الان بلانچ شدن که برن تو فریزر برای پیتزا و لازانیا و ...........

    تصاوير پيوست شده تصاوير پيوست شده
    خورش کرفسسسسس
     
    8 کاربر زیر از دوست گرامی roya66 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *محبوب* (دوشنبه ۰۵ -۰۸ -۱۳۹۳),-nilo- (یکشنبه ۰۴ -۰۸ -۱۳۹۳),mehri (یکشنبه ۰۴ -۰۸ -۱۳۹۳),mina_miki (یکشنبه ۰۴ -۰۸ -۱۳۹۳),padema (یکشنبه ۰۴ -۰۸ -۱۳۹۳),samaneh (یکشنبه ۰۴ -۰۸ -۱۳۹۳),گلابتون (سه شنبه ۰۶ -۰۸ -۱۳۹۳),زهره30 (یکشنبه ۰۴ -۰۸ -۱۳۹۳)

    مردی که به خاطر چشمات یه شهر رو فدات می کنه
    مردی که مثل یه کوه پشت تو و عشقت ایستاده
    مردی که برای خوشبخت کردنت هر کاری می کنه
    این مرد رو باید پرستید
    باید هر روز به دستاش بوسه زد

    تمام خوشبختیمو به تو مدیونم مرد من

موضوعات مشابه

  1. مرغ و سبزیجات
    توسط *محبوب* در انجمن انواع خوراک با مرغ
    پاسخ: 2
    آخرين نوشته: شنبه ۲۱ -۱۰ -۱۳۹۲, 22:28
  2. روستای عجیب و زیبا در زیر صخره ها
    توسط :ملیکا: در انجمن راهنمای گردشگری مناطق دیدنی جهان
    پاسخ: 0
    آخرين نوشته: شنبه ۱۵ -۰۴ -۱۳۹۲, 13:13
  3. پاسخ: 2
    آخرين نوشته: چهارشنبه ۰۸ -۰۳ -۱۳۹۲, 21:30
  4. رول ماهی و سبزیجات
    توسط mehrnoosh در انجمن غذاهای دریایی
    پاسخ: 0
    آخرين نوشته: دوشنبه ۲۳ -۰۲ -۱۳۹۲, 20:32

مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •  
Email:info@ashpazaneh.com
آشپزانه تجمیع هنر است به سبکی جدید. آشپزی در آشپزانه، بهانه ای می شود تا طعم مهر دستهایت در ترکیب بدیع رنگهای زیبای خوراکیها در آنچه که به رسم زندگی بر سفره عزیزانت می گذاری، جلوه ای دیگر ببخشد هنر بودنت را. در آشپزانه فقط هنر آشپزی در تهیه غذاهای سنتی و مدرن، انواع نوشیدنی ها و دسرها و تزیین روحنواز را نمی آموزی بلکه می توانی در فضای عطرآگین صمیمیتش، نفسی تازه بکشی و هر آنچه بر دل نازنینت باری شده، فرو بگذاری.
آشپزانه در یک کلام، آشپزی عاشقانه است در قالب بزرگ زندگی با پس زمینه ای از عطوفت. حق عضویت تو، تنها لبخند پر از اشتیاقی است که پس از خواندن مبحث مورد علاقه ات بر لبهای مهربانت می نشیند و آشپزانه ای ها را غرق در غرور و افتخار می کند.
اخطار: ورودت با خودت هست اما خروجت بی گمان، مدتها زمان می برد زیرا هر آنچه که بخواهی برایت فراهم شده و تضمینی نیست که بتوانی تنهایمان بگذاری. مقدمت شکوفه باران