آخرين ارسال های انجمن
نمایش نتایج: از 1 به 6 از 6

موضوع: کیک قرمز مخملی- Red Velvet Cupcake

  1. Top | #1


    عنوان کاربر
    مدير انجمن
    سرآشپز سايت - مترجم سایت
    تاریخ عضویت
    اسفند -۱۳۹۱
    نوشته ها
    974
    مدالها
    محبوبيت
    2773
    تشکر کرده
    9,840
    تشکر شده :12,281 بار در 1,037 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 123

    default کیک قرمز مخملی- Red Velvet Cupcake




    یه کیک عالی برای روز ولنتاین و یا هر مناسبت عشقولانه ای که دارید این کیک قرمزمخملی رو بهش " خوراک شیطان " هم میگند که نمونه شکلاتی اون رو حتماً دیدید و درست هم کردید.

    آرد : 2/5 پیمانه
    کره (نرم شده) یا مارگارین یا روغن مایع: نصف پیمانه یا 113 گرم
    شکر: 1/5 پیمانه
    تخم مرغ: 2عد
    وانیل: 1 ق چ
    شیر پرچرب: 1 پیمانه
    سرکه سفید: 1 ق چ
    جوش شیرین: 1 ق چ
    نمک: نصف ق چ
    پودر کاکائو تلخ: 2 ق غ
    رنگ خوراکی قرمز: 2 ق غ

    لی لی نوشت: خوب میدونم که با خوندن سرکه توی مواد لازم چشماتون قلقلی شد ، اما نگران نباشید این مقدار سرکه اصلاً در طعم کیک تاثیری نداره و فقط باعث میشه که با ترکیبش با پودر کامائو رنگ کیکتون قرمز تر و خوشرنگتر بشه و بافت کیک رو هم سبک ، اسفنجی و مرطوب میکنه.

    خوب بریم سر طرز تهیه.
    اول فر رو با دمای 175 درجه سانتیگراد روشن میکنیم.
    تو یه کاسه آرد، پودر کاکائو و نمک رو الک میکنیم و میذاریم کنار


    تو ظرف دیگه کره رو 2-1 دقیقه میزنیم (با همزن برقی) و بعد کم کمک شکر رو اضافه میکنیم . 3-2 دقیقه دیگه هم میزنیم تا پف کنه.
    حالا تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه میکنیم و هر کدوم رو یک دقیقه میزنیم. و بعد هم وانیل رو اضافه میکنیم.

    دیگه نوبته رنگه

    رنگ قرمز رو به مخلوط اضافه کنیم و بعد هم شیر رو میریزیم و یک دقیقه دیگه هم میزنیم.


    خوب وقتشه که آرد رو کنار گذاشته بودیم به مواد اضافه کنیم، من دوباره آرد رو روی مواد الک کرم که بافت کیکم بهتر بشه.



    خوب توی یه ظرف کوچیک جوش شیرین رو با سرکه قاطی میکنیم ، هم میزنیم و به موادمون اضافه میکنیم و یه کوچولو هم میزنیم ، زیاد هم نزنید که کیک سفت میشه.
    وقتی جوش شیرین رو میریزد رو سرکه فعل و انفعالاتی انجام میده که فکر میکنی داری تو آزمایشگاه کار میکنی


    خوب حالا بریم سر قالب ، با این مقدار مواد هم میتونی 2 تا کیک تو 2 تا قالب 9 اینچی درست کنید و بینش رو از کرمی که پایین آموزش میدم پر کنید و در نهایت یه کیک قرمز مخملی داشته باشید یا اینکه مثل من توی قالب مافین بریزید و حدود 24 تا کاپ کیک شیک و مجلسی داشته باشن حواستون باشه اگه تو قالب مافین درست میکنید مواد رو توی دو سومش بریزید چون پف میکنه.
    یا اینکه کلاً با نصف مواد درست کنید.

    خوب حالا قالب رو 30-25 دقیقه تو فر بگذارید و تست کنید اگه اوکی بود از فر دربیارید. بعد هم بذارید حسابی خنک بشه. اکه کاپ کیک درست کردید که هیچ، اما اگه کیک درست کردید بعد از یک ساعتی که توی دمای محیط موند بعد لای پلاستیک بپیچیدش و برای مدت 2 ساعت یا یک شب تا صبح بذارید توی یخچال تا آماده بشه برای تزئینات. وقتی از یخچال در آوردید هر کدوم از کیکهارو میتونید به 2لایه تقسیم کنید ، یعنی با یه چاقوی تیز یه برش طولی بزنید اینجوری با 2 تا کیکتون 4لایه کیک دارید که حسابی کیکتون خوشگل میشه.

    حالا بریم سراغ کرم:

    پنیر خامه ای: یک پیمانه (من از یه بسته 50گرمی استفاده کردم)
    کره (به دمای محیط رسیده) : یک پیمانه (من از یه بسته 50گرمی استفاده کردم)
    پودر شکر: 1 پیمانه
    خامه: نصف پیمانه
    وانیل: 1 ق چ

    اول کره و پنیر رو حسابی بزنید تا پف کنند و بعد هم وانیل رو اضافه کنید.
    حالا پودر شکر رو اضافه کنید و 4-3 دقیقه بزنید و بعد هم خامه رو اضافه کنید بزنید تا سفت بشه، اگه احساس کردید هنوز رقیقه کمی کره و پنیر میتونید اضافه کنید.

    خوب حالا دیگه میتونید کاپ کیک یا کیکتون رو دکور کنید و حالش رو ببریــــــــــــــــد
    نوووووش جونتوووووووووووون





     
    30 کاربر زیر از دوست گرامی Lylyfaraz عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *صدف امیر خان* (یکشنبه ۲۶ -۰۳ -۱۳۹۲),Admin (یکشنبه ۲۶ -۰۳ -۱۳۹۲),afijon (دوشنبه ۱۵ -۰۷ -۱۳۹۲),ALALEH (پنجشنبه ۱۳ -۰۴ -۱۳۹۲),aso (یکشنبه ۲۶ -۰۳ -۱۳۹۲),azam99 (یکشنبه ۲۶ -۰۳ -۱۳۹۲),ღ باران ღ (دوشنبه ۱۵ -۰۷ -۱۳۹۲),Baran020 (دوشنبه ۲۷ -۰۳ -۱۳۹۲),ChefShiva (یکشنبه ۲۶ -۰۳ -۱۳۹۲),delina (یکشنبه ۲۶ -۰۳ -۱۳۹۲),elinaz khanom (یکشنبه ۲۶ -۰۳ -۱۳۹۲),hanieh63 (یکشنبه ۲۶ -۰۳ -۱۳۹۲),life.life (یکشنبه ۲۶ -۰۳ -۱۳۹۲),mary (سه شنبه ۱۹ -۰۶ -۱۳۹۲),MEHR (سه شنبه ۲۸ -۰۳ -۱۳۹۲),mehrnoosh (یکشنبه ۲۶ -۰۳ -۱۳۹۲),minimona (یکشنبه ۲۶ -۰۳ -۱۳۹۲),nilofar (یکشنبه ۲۶ -۰۳ -۱۳۹۲),paris-sheida (پنجشنبه ۳۰ -۰۳ -۱۳۹۲),pooh and pinki (سه شنبه ۱۸ -۰۴ -۱۳۹۲),sachli (یکشنبه ۲۶ -۰۳ -۱۳۹۲),samaneh (یکشنبه ۲۶ -۰۳ -۱۳۹۲),serepizadeh (شنبه ۰۵ -۱۱ -۱۳۹۲),soroor64000 (شنبه ۲۳ -۰۶ -۱۳۹۲),taraneh (پنجشنبه ۳۰ -۰۳ -۱۳۹۲),مهرآرا (دوشنبه ۲۷ -۰۳ -۱۳۹۲),نفسی (یکشنبه ۲۶ -۰۳ -۱۳۹۲),نقش دل (سه شنبه ۰۹ -۰۷ -۱۳۹۲),آنسه (یکشنبه ۲۶ -۰۳ -۱۳۹۲),آپامه (یکشنبه ۲۶ -۰۳ -۱۳۹۲)





  2. Top | #2


    عنوان کاربر
    مدير انجمن
    سرآشپز سايت - مترجم سایت
    تاریخ عضویت
    اسفند -۱۳۹۱
    نوشته ها
    974
    مدالها
    محبوبيت
    2773
    تشکر کرده
    9,840
    تشکر شده :12,281 بار در 1,037 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 123

    default

    خدیج: لیلی جان الان که کره گیر نمیاد میتونیم از مارگارین برای کرمش استفاده کنیم.


    آره عزیزم من که خودم همیشه مارگارین تو کیکهام میریزم
     
    . دلیل: پاسخ با نقل قول
    9 کاربر زیر از دوست گرامی Lylyfaraz عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *صدف امیر خان* (دوشنبه ۲۷ -۰۳ -۱۳۹۲),2012 (دوشنبه ۲۷ -۰۳ -۱۳۹۲),ChefShiva (دوشنبه ۲۷ -۰۳ -۱۳۹۲),delina (دوشنبه ۱۵ -۰۷ -۱۳۹۲),MEHR (سه شنبه ۲۸ -۰۳ -۱۳۹۲),pooh and pinki (سه شنبه ۱۸ -۰۴ -۱۳۹۲),samaneh (دوشنبه ۱۵ -۰۷ -۱۳۹۲),مهرآرا (دوشنبه ۰۷ -۰۵ -۱۳۹۲),خدیج (سه شنبه ۲۸ -۰۳ -۱۳۹۲)





  3. Top | #3


    عنوان کاربر
    مدير انجمن-مترجم سایت
    تاریخ عضویت
    اسفند -۱۳۹۱
    موقعیت
    تهران
    نوشته ها
    2,497
    مدالها
    محبوبيت
    5306
    تشکر کرده
    25,758
    تشکر شده :20,321 بار در 2,563 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 72

    default

    اینم کیک من

    من این کیک و برای مسابقه درست کردم و ریختم رفت چون رنگ توشه.الان که فکر می کنم میگم چه خوب شد که نخوردمااااااا


    تصاوير پيوست شده تصاوير پيوست شده
     
    19 کاربر زیر از دوست گرامی *صدف امیر خان* عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *محبوب* (چهارشنبه ۰۹ -۰۵ -۱۳۹۲),afijon (دوشنبه ۱۵ -۰۷ -۱۳۹۲),Baran020 (دوشنبه ۲۷ -۰۳ -۱۳۹۲),ChefShiva (دوشنبه ۲۷ -۰۳ -۱۳۹۲),delina (دوشنبه ۱۵ -۰۷ -۱۳۹۲),donya (سه شنبه ۱۹ -۰۶ -۱۳۹۲),Lylyfaraz (سه شنبه ۲۸ -۰۳ -۱۳۹۲),mary (سه شنبه ۱۹ -۰۶ -۱۳۹۲),MEHR (سه شنبه ۲۸ -۰۳ -۱۳۹۲),pooh and pinki (سه شنبه ۱۸ -۰۴ -۱۳۹۲),saharjoon (دوشنبه ۲۷ -۰۳ -۱۳۹۲),samaneh (دوشنبه ۱۵ -۰۷ -۱۳۹۲),serepizadeh (شنبه ۰۵ -۱۱ -۱۳۹۲),soroor64000 (شنبه ۲۳ -۰۶ -۱۳۹۲),مهرآرا (دوشنبه ۰۷ -۰۵ -۱۳۹۲),مامان (دوشنبه ۲۷ -۰۳ -۱۳۹۲),مریم گلی (شنبه ۰۱ -۰۴ -۱۳۹۲),آپامه (دوشنبه ۲۷ -۰۳ -۱۳۹۲),آرزو* (دوشنبه ۲۷ -۰۳ -۱۳۹۲)



  4. Top | #4


    عنوان کاربر
    مدير انجمن
    سرآشپز سايت - مترجم سایت
    تاریخ عضویت
    اسفند -۱۳۹۱
    نوشته ها
    974
    مدالها
    محبوبيت
    2773
    تشکر کرده
    9,840
    تشکر شده :12,281 بار در 1,037 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 123

    default

    صدفی من این بار میخوام با آب آلبالو این کیک رو درست کنم، نتیجه رو اعلام میکنم بهت
     
    8 کاربر زیر از دوست گرامی Lylyfaraz عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *صدف امیر خان* (سه شنبه ۲۸ -۰۳ -۱۳۹۲),ChefShiva (سه شنبه ۲۸ -۰۳ -۱۳۹۲),delina (دوشنبه ۱۵ -۰۷ -۱۳۹۲),paris-sheida (پنجشنبه ۳۰ -۰۳ -۱۳۹۲),pooh and pinki (سه شنبه ۱۸ -۰۴ -۱۳۹۲),samaneh (دوشنبه ۱۵ -۰۷ -۱۳۹۲),مهرآرا (دوشنبه ۰۷ -۰۵ -۱۳۹۲),آشوسان (سه شنبه ۲۸ -۰۳ -۱۳۹۲)





  5. Top | #5
    aso



    عنوان کاربر
    کاربر نيمه فعال
    تاریخ عضویت
    اسفند -۱۳۹۱
    علايق
    پسرم /شوهرم/مادرم/
    نوشته ها
    540
    مدالها
    محبوبيت
    1022
    تشکر کرده
    3,356
    تشکر شده :6,024 بار در 552 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 18

    default

    کیک مخملی من !!!!!!رنگش زیاد قرمز نشد .بیشتر به قهوه ای میزد. توی قالب مافین هم درست نکردم . یه بار درست کردم همه اش سوخت .حرارتشو خوب تنظیم نکرده بودم .ولی این جدا از رنگش خییییلی خوب شده بود . خیلی پف کرده بود مزه اش هم عالییییییییی .به هرکس گفتم سرکه توشه باورش نمیشد .
    ممنون لیلا جون . دفعه بعد سعی میکنم رنگش بهتر بشه . نمیدونم پودر کاکائوش زیاد بود یا رنگ قرمزش کم بود؟

    تصاوير پيوست شده تصاوير پيوست شده
     
    .
    10 کاربر زیر از دوست گرامی aso عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *صدف امیر خان* (دوشنبه ۱۵ -۰۷ -۱۳۹۲),afijon (دوشنبه ۱۵ -۰۷ -۱۳۹۲),delina (دوشنبه ۱۵ -۰۷ -۱۳۹۲),donya (سه شنبه ۱۹ -۰۶ -۱۳۹۲),Lylyfaraz (دوشنبه ۱۵ -۰۷ -۱۳۹۲),mary (سه شنبه ۱۹ -۰۶ -۱۳۹۲),samaneh (دوشنبه ۱۵ -۰۷ -۱۳۹۲),serepizadeh (سه شنبه ۱۹ -۰۶ -۱۳۹۲),soroor64000 (شنبه ۲۳ -۰۶ -۱۳۹۲),آپامه (سه شنبه ۱۹ -۰۶ -۱۳۹۲)
    من نمیگویم در این عالم
    گرم پو,تابنده,هستی بخش
    چون خورشید باش
    تا توانی
    پاک روشن
    مثل
    باران
    مثل مروارید
    باش

  6. Top | #6


    عنوان کاربر
    کاربر متوسط
    تاریخ عضویت
    خرداد -۱۳۹۲
    علايق
    خدا، همسر و پسرم، خانوادم
    موقعیت
    http://chefartist.ir/
    سن
    33
    نوشته ها
    469
    محبوبيت
    852
    تشکر کرده
    894
    تشکر شده :5,278 بار در 460 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 205

    Icon100 کیک مخمل با روکش کرم پنیر

    منبع:آشپز هنرمند

    برای تولدم همسر جان دستور دادن و گفتن: همه چیز با خودم فقط خواهشا کیک رو خودت بپز که

    من جز کیک های خودت کیکی نمیخورم

    ما هم که هندونه ها حسابی زیر بغلمون سنگینی میکرد دست به کار شدیم و بعد از کلی سرچ و گشتن تو نت به کیک مخمل رسیدیم

    این کیک خیلی خیلی لطیف و خوشمزه اس مخصوصا با کرم پنیر

    اما بخاطر داشتن رنگ خوراکی به نظر من خیلیییییییییییییییییییی کم باید درست بشه نه اینکه خوشتون بیاد و هر هفته برید توکارش

    حتی به نظر من هرسال هم زیاده بالاخره رنگ خوراکی برای بدن مضره البته میتونید کلا رنگ رو با پودر کاکائو جایگزین کنید

    که اونوقت میتونید هر هفته درستش کنید اما بجای قرمز قهوه ای خیلییییییییی خوشرنگ میشه

    پس برای یه مناسبت خاص اونو انتخاب کنید

    مواد لازم برای یه کیک تو قالب گرد 20 سانتی:

    آرد:2/5 پیمانه یا 2/5 لیوان(لیوان فرانسوی منظورمه)

    شکر:1/5 پیمانه

    بیکینگ پودر:1 قاشق غذاخوری

    کره:150 گرم یا 1 پیمانه کره ذوب شده

    وانیل:1/2 قاشق چایخوری

    جوش شیرین:1 قاشق چایخوری

    تخم مرغ هم دمای محیط:2 عدد

    دوغ بدون نمک:1 پیمانه ....ماست بدون نمک رو با آب مخلوط کنید

    سرکه سفید:1 قاشق مربا خوری(من حواسم نبود یه قاشق غذاخوری ریختم اما تاثیری تو طعمش نداشت)

    پودر کاکائو:1 قاشق غذاخوری

    رنگ قرمز خوراکی: 1 قاشق غذاخوری که با 1/4 لیوان آب مخلوط شدهبرای تزیین و روکش کرم پنیر:

    پنیر خامه ای کم نمک:300 گرم

    خامه صبحانه (باید فرمش بدید) یا خامه فرم گرفته:200 گرم

    پودر قند یا شکر:به مقداری که شیرینیشو میپسندید:من 6 قاشق ریختم به نظرم باید بیشتر میریختم

    وانیل:1/4 قاشق چایخوری

    در صورت تمایل : موز و گردو

    ابتدا فر رو روی 180 درجه روشن و گرم کنید

    آرد و بیکینگ پودر و جوش شیرین هم 3 بار با هم الک کنید

    کره رو با حرارت ملایم یا غیر مستقیم ذوب کنید

    شکر و تخم مرغ و وانیل رو خوب باهم بزنید حدود 5 دقیقه و کره رو هم اضافه و باز 1 دقیقه بزنید





    تو یه کاسه جداگانه کاکائو و رنگ که با آب مخلوط کردید رو با هم خوب مخلوط کنید و اونو به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید



    حالا دیگه همزن رو کنار بگذارید و با لیستک یا قاشق بقیه کار رو ادامه بدید

    آرد، بکینگ پودر و جوش شیرین رو که سه بار الک کرده بودید رو نصف اونو به مخلوط تخم مرغ و رنگ اضافه کنید

    و به صورت دورانی مخلوط کنید

    ، بعد دوغ رو اضافه کنید

    و مخلوط کنید تا آرد جذب بشه. بعد از اون بقیه آرد رو اضافه وبه صورت دورانی هم بزنید تا مواد یکدست بشن



    تو قالب 20 سانتی کاغذ روغنی بندازید و این مایه رو توی قالب بریزید و برای 40 تا 50 دقیقه(وقتی با خلال چک کردید وتمیز بیرون اومد)

    توی فر بذارید

    بعد از پخت ده دقیقه صبر کنید و بعد از قالب خارج کنید و وقتی کاملا سرد شد کار تزیین رو شروع کنید



    من ته مایه که با کاسه چسبیده بودو تو دوتا قالب کاپ کیک ریختم



    اینم کیکی که حسابی پف کرده میشه گفت 4 برابر شده


    من برای تزیین از کرم پنیری استفاده کردم:

    خامه صبحانه رو به صورتی که قبلا گفتم فرم بدید یا اینکه خامه قنادی آماده بخرید

    وقتی فرم گرفت پنیر خامه ای رو که با چند قاشق پودر قند یا شکر و کمی وانیل خوب مخلوط کردید اضافه کنید

    وبا هم مخلوطشون کنید و 15 دقیقه بذاریدش یخچال و بعد کار تزیین رو شروع کنید

    به آرامی کیک رو با چاقوی بزرگ و تیز از وسط نصف کنید و از کرم روی لایه ی اول کیک بکشید و روشو گردو موز بریزید

    (میتونید گردو موز رو حذف کنید من بخاطر همسرم که خیلی دوست داره ریختم)

    و لایه بعدی کیک رو روی لایه اول قرار بدید و کل کیک رو با پالت خامه کشی از کرم بپوشونید(نظمش مهم نیست اصلا قشنگیش به بی نظمیشه)

    من از دوتا کاپ کیکم هم برای تزیین استفاده کردم و برای دور کیک از ترافل قهوه ای و کرم پنیری که توش کمی رنگ ریختم و توی قیف ریختم

    استفاده کردم و اسم الی رو هم با شکلات چیپسی روی کیک نوشتم خیلیییییییییی ساده بود ولی بسیار خوشمزه بود

    داداشم میگفت این خوشمزه ترین کیکی هست که خوردم



    این هم کیک خوشمزه ی ما

    نوش جان

    تولدم هم مبارک ههههههههههه

     
    13 کاربر زیر از دوست گرامی eli banoo عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *shab naz* (شنبه ۱۶ -۰۹ -۱۳۹۲),aso (یکشنبه ۱۷ -۰۹ -۱۳۹۲),Baran020 (شنبه ۱۶ -۰۹ -۱۳۹۲),ChefShiva (سه شنبه ۰۱ -۱۱ -۱۳۹۲),ddarya (شنبه ۱۶ -۰۹ -۱۳۹۲),fafal joon (شنبه ۱۶ -۰۹ -۱۳۹۲),Nazi (دوشنبه ۱۸ -۰۹ -۱۳۹۲),samaneh (شنبه ۱۶ -۰۹ -۱۳۹۲),serepizadeh (شنبه ۰۵ -۱۱ -۱۳۹۲),sh57 (دوشنبه ۲۳ -۰۴ -۱۳۹۳),Shirin (شنبه ۱۶ -۰۹ -۱۳۹۲),مامان (شنبه ۱۶ -۰۹ -۱۳۹۲),طاهره (شنبه ۱۶ -۰۹ -۱۳۹۲)


    پسرم بی شک جهان را به عشق کسی آفریدند...چونکه من آفریده ام از عشق جهانی برای تو.....ای مهربان ترین مخلوق عالم...در زمین آسمانی میشوم وقتی نگاهش میکنم............شکرت خدا



مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •  
Email:info@ashpazaneh.com
آشپزانه تجمیع هنر است به سبکی جدید. آشپزی در آشپزانه، بهانه ای می شود تا طعم مهر دستهایت در ترکیب بدیع رنگهای زیبای خوراکیها در آنچه که به رسم زندگی بر سفره عزیزانت می گذاری، جلوه ای دیگر ببخشد هنر بودنت را. در آشپزانه فقط هنر آشپزی در تهیه غذاهای سنتی و مدرن، انواع نوشیدنی ها و دسرها و تزیین روحنواز را نمی آموزی بلکه می توانی در فضای عطرآگین صمیمیتش، نفسی تازه بکشی و هر آنچه بر دل نازنینت باری شده، فرو بگذاری.
آشپزانه در یک کلام، آشپزی عاشقانه است در قالب بزرگ زندگی با پس زمینه ای از عطوفت. حق عضویت تو، تنها لبخند پر از اشتیاقی است که پس از خواندن مبحث مورد علاقه ات بر لبهای مهربانت می نشیند و آشپزانه ای ها را غرق در غرور و افتخار می کند.
اخطار: ورودت با خودت هست اما خروجت بی گمان، مدتها زمان می برد زیرا هر آنچه که بخواهی برایت فراهم شده و تضمینی نیست که بتوانی تنهایمان بگذاری. مقدمت شکوفه باران