آخرين ارسال های انجمن
نمایش نتایج: از 1 به 10 از 10

موضوع: بورک اسفناج و پنیر Ispanaklı Böreki

  1. Top | #1



    عنوان کاربر
    سر آشپز سايت - مترجم سایت
    تاریخ عضویت
    اسف 1391
    علايق
    عشقم/درسم/سفر/آشپزی
    موقعیت
    ایران زمین
    نوشته ها
    899
    مدالها
    محبوبيت
    3470
    تشکر کرده
    7,147
    تشکر شده :9,430 بار در 904 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 66

    Icon7 بورک اسفناج و پنیر Ispanaklı Böreki

    حق نشر:

    مطالب ترجمه شده سایت آشپزانه به صورت کاملا اختصاصی منتشر شده اند

    کپی برداری از این مطالب تنها در صورت "درج منبع همراه با لینک" مورد رضایت ما خواهد بود



    1.png

    بورک اسفناج و پنیر Ispanaklı Böreki


    ispanakli_borek3.jpg


    ترکیه جزو کشورهایی هست که تنوع غذایی زیادی داره و بیشتر غذاهاشون هم به ذائقه ما به علت همسایه بودن کشور هامون خیلی نزدیکه. در ترکیه از خمیر در تهیه غذاها خیلی استفاده میشه یکی از این خمیرها خمیر یوفکاست که اونجا خانم ها خودشون این خمیر رو تو خونه تهیه می کنند و غذاهای خیلی خوشمزه ای با این خمیر طبخ می کنند. خمیر یوفکای آماده کار رو خیلی راحت میکنه، هم ایرانی و هم ترکیه ای این خمیر ها رو میتونید از سوپر مارکتها یا لوازم قنادی ها تهیه کنید

    یوفکا چیست؟یوفکا (YUFKA) خمیر بسیار نازکی است که یکی از لذیذ ترین غذاهای کشور ترکیه بوده و در کشورهای اروپایی و آمریکای شمالی با نام خمیر فیلو (PHYLLO) مشهور است.
    با خمیر یوفکا شما میتوانید ده ها غذا و شیرینیِ متنوع مانند انواع:
    سمبوسه، تارت، پای، بورک، باقلوا و.... را در فر، مایکروفر و یا بر روی اجاق گاز تهیه نمایید. راحتی در پخت، تنوع و لذیذ بودن؛ این محصول را یکی از پر طرفدارترین غذاها در کشور های مختلف کرده است.خمیر یوفکا در بازار بصورت نیمه منجمد و نیمه آماده و بصورت ورقه های بسیار نازک عرضه میشه.

    البته من از خمیر ایرانی 9595 استفاده کردم که مرغوبیتش مثل خمیر های ترکیه ای ها بود .


    این غذا چون سبکه واصول پخت غذا توی فر هست میتونید از مقدار روغنش کم کنید و تبدیل به یک غذای خوشمزه رژیمی بشه

    حتما امتحانش کنید خیلی خوشمزه است

    مواد لازم :

    خمیر یوفکا یا خمیر فیلو به مقدار لازم ( از فروشگاه شهروند و پروتئینی ها میتونید تهیه کنید
    اسفناج یک کیلو
    پیازدو عدد متوسط
    پنیر سفید ماسکار پونه 100 گرم ( من کمتر استفاده کردم قابل توجه نغمه جون )
    تخم مرغ یک عدد
    شیر 1.4 لیوان
    روغن مایع 1.4 لیوان ( یه مقدارش و کره زدم چون من عاشق عطر کره هستم )

    کنجد یا سیاه دانه ( مگه گیر می اومد!!!!!!! همه کنجد سفید داشتن ولی من نمی دونم چرا زوم کرده بودم رو مشکی شما میتونید از کنجد سفید هم استفاده کنید )
    ادویه ( هرچی دوست دارید من زرد چوبه و دارچین و زعفران استفاده کردم )

    دستور تهیه و پخت :

    خمیر یوفکا رو یه ساعت قبل از فریزر خارج کنید تا نرم بشه ( من از شب قبل گذاشتم توی یخچال باز شد ) چند تا برش کوچیک روی نایلونش بدید تا یکم هوا داخلش بشه ولی زیاد نباشه چون خشک میشه
    IMG_1164.JPG


    پیاز ها رو خرد میکنیم و تفتش میدیم و ادویه رو اضافه میکنیم

    IMG_1165.JPG
    اسفناج ها را بعد از پاک کردن و شستن میزاریم آبش بره و خرد میکنیم
    IMG_1166.JPG


    اسفناج های خرد شده و به همرا پیاز داغ تفت میدیم
    IMG_1167.JPG


    توی مرحله بعد شعله رو خاموش کنید پنیر ماسکار پونه و اضافه میکنیم و مخلوطشون میکنیم
    IMG_1168.JPG


    IMG_1169.JPG


    حالا مواد داخل بورک ما آماده شده به همین آسونی و سریعی


    خوب خمیرمون که باز شده و میتونیم به راحتی ورقه هاشووو از هم جدا کنیم و میزاریم روی میزمون ولی کاملا از نایلونش خارج نمی کنیم چون اگه هوا بکشه و ورقه های نازکی داره خشک میشه و انعطافش و از دست میده

    حالا چسپ سازی داریم ...............


    سفید تخم و از زده جدا میکنیم و شیر و رغن و به سفیده اضافه میکنیم و هم میزنیم تا یکنواخت یشه

    IMG_1170.JPG

    IMG_1173.JPG

    یک لایه از ورقه های خمیر برمیداریم و روش از چسپ مون میمالیم حسابی دست و دلباز باشید ( چون ورقه هاش نازکه من یکی دیگه هم روش پهن کردم ((دو نونه خودمون )) و باز از چسپ مالیدم حالا چرا میگم چسپ بماند که توی مراحل بعد میگم .... )
    IMG_1174.JPG

    مرحله دو نونه
    IMG_1175.JPG


    مواد و توی قاعده مثلث ریختم و تا کردم و ازچسپ روش زدم

    IMG_1176.JPG

    IMG_1178.JPG
    و یه طرف و تا کرده و باز چسپ مالی

    IMG_1184.JPG


    و طرف دیگه و تا کردم و چسپ مالی ( حالا چرا میگم چسپ ؟؟؟؟ چون این مایع باعث میشه لیت تا شده ها بهم سفت بچسپند و بورک ما باز نشه )

    IMG_1185.JPG
    و در آخر پیچیدمشون آخ که چه لذتی داره




    IMG_1186.JPG


    IMG_1180.JPG

    و در کنار هم قرار دادم و روشون و با زرده تخم مرغ و زعفران رومال کردم


    IMG_1187.JPG
    و روش کنجد سیاه پاشیدم

    IMG_1188.JPG


    و داخل فر با درجه 180 تا زمانی که خمیر طلای بشه، حدود 20 الی 30 دقیقه.
    IMG_1190.JPG
    IMG_1191.JPG
    IMG_1194.JPG
    IMG_1196.JPG

    اینهم داخلش


    IMG_1197.JPG

    نکات مهم :

    1: با این خمیر 15 بورک مینونید درست کنید یعنی 30 تا ورق توش بود
    2: توصیه میکنم تو ظرف تفلون درست کنید که نچسپه
    3:در حین پختن توی فر میتونید با قلمو کره آب شده روش بمالید که هم خوشمزه بشه هم روش زیاد خشک نشه
    4:مواد داخل بورک میتونه هرچی باشه از گوشت و مرغ تا ماش و عدس و کدو !!! )
    5: بورک پیچیدن های مختلفی داره که این ساده ترینشه اگه استقبال بشه مدل های کاپ پیتزایی و گل و هم بزودی میزارم
    6: من این دستور و از چندین سایت ( ترکی و فارسی ) چک کردم و بهترین حالت با مواد داخلی نوشتم و امتحان کردم
    نوش جان
    به صرف کم خوری
     
    .
    43 کاربر زیر از دوست گرامی *یگانه* عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *محبوب* (21-10-92),*صدف امیر خان* (21-10-92),2012 (21-10-92),Admin (21-10-92),arezo0 (12-11-92),ati 71 (30-07-93),ChefShiva (21-10-92),ddarya (21-10-92),delina (22-10-92),dena77 (21-10-92),didar (21-10-92),donya (06-05-92),ermia (21-10-92),fatemeh joon (21-10-92),gisoo (22-10-92),helena (01-11-92),Lylyfaraz (22-10-92),mahdan (26-10-92),mamanrokhi (22-10-92),Mar zi (27-10-92),marmar11 (22-10-92),MEHR (06-05-92),minimona (21-10-92),naghshedel** (26-10-92),narineh (21-10-92),paris-sheida (22-10-92),poloton (03-11-92),samaneh (06-05-92),setareh (22-10-92),tanaz (21-10-92),ملکه (22-10-92),مهرآرا (22-10-92),میناوی (21-10-92),مامان (07-03-93),مامان آوا (22-10-92),هیرسا (21-10-92),آپامه (21-10-92),تاشا (06-05-92),خدیج (27-10-92),دختردریا (02-11-92),زیبا 2 (22-10-92),سنجاقک (21-10-92),غزاله (21-10-92)

  2. Top | #2


    عنوان کاربر
    کاربر متوسط
    تاریخ عضویت
    اسف 1391
    نوشته ها
    488
    محبوبيت
    1375
    تشکر کرده
    3,615
    تشکر شده :3,703 بار در 499 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 3
    یگانه منم از این خمیرای یوفکا میخرم و و داخلش رو با مواد مختلفی پر میکنم،اما همیشه زود از نایلون خارج میکردم و مثل تو خوب چسب مالی(کپی رایتش مال تو:دی)نمیکردم و میگفتم اینا خمیر یوفکا واقعی نیست..چون زود خشک میشدن.....هاها
    خیلی ممنون که روش پیچیدنش رو به طور کاااااااااامل توضیح دادی.....منم حتما درست میکنم....
     
    5 کاربر زیر از دوست گرامی delina عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *یگانه* (22-10-92),naghshedel** (26-10-92),samaneh (07-03-93),مهرآرا (22-10-92),غزاله (23-10-92)

  3. Top | #3



    عنوان کاربر
    سر آشپز سايت - مترجم سایت
    تاریخ عضویت
    اسف 1391
    علايق
    عشقم/درسم/سفر/آشپزی
    موقعیت
    ایران زمین
    نوشته ها
    899
    مدالها
    محبوبيت
    3470
    تشکر کرده
    7,147
    تشکر شده :9,430 بار در 904 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 66
    خواهش میکنم دوستهای گلم

    دلی جونم مدل ترکیه ای اش هم زود خشک میشه اتفاقا کیفیت خمیر یوفکا ایرانی مشایه خمیرهای ترکیه است
    منم امشب یا فردا نوع جدید بورک و ترجمه و تست میکنم و تا آخر هفته سعی میکنم توی سایت بزارم

    یه مدل پیچیدن هم مثل گل دیدم که باید با خمیر یوفکا مستطیل درست کرد حتما اونو هم آموزشش و اول تست میکنم و بعد توی سایت میزارم
    به صرف کم خوری
     
    5 کاربر زیر از دوست گرامی *یگانه* عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    MEHR (22-10-92),naghshedel** (26-10-92),samaneh (07-03-93),کیانا (22-10-92),غزاله (23-10-92)

  4. Top | #4



    عنوان کاربر

    سرآشپز سايت
    تاریخ عضویت
    اسف 1391
    علايق
    آشپزي ورزش خانواده
    موقعیت
    کرمان
    نوشته ها
    1,425
    مدالها
    محبوبيت
    3975
    تشکر کرده
    12,925
    تشکر شده :18,159 بار در 1,534 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 119
    یگانه جون ممنون بابت توضیحات عالی و مناسبت و همچنین بایت زحمتی که واسه ترجمه کشیدی روی بورکهات دیگه سیاه دانه ریختی چون توی دستورت سیاه دانه داشت و اینکه خمیر یوفکا را یک بسته استفاده کردی ؟؟چند تا بورک بهت داد ممنون عزیزم
     
    کاربر زیر از دوست گرامی مهرآرا عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند :
    samaneh (07-03-93)
    وبلاگ من :www.mehrara91.blogfa.com
    خوشحال می شم سر بزنید

  5. Top | #5



    عنوان کاربر
    سر آشپز سايت - مترجم سایت
    تاریخ عضویت
    اسف 1391
    علايق
    عشقم/درسم/سفر/آشپزی
    موقعیت
    ایران زمین
    نوشته ها
    899
    مدالها
    محبوبيت
    3470
    تشکر کرده
    7,147
    تشکر شده :9,430 بار در 904 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 66
    نقل قول نوشته اصلی توسط مهرآرا نمایش پست ها
    یگانه جون ممنون بابت توضیحات عالی و مناسبت و همچنین بایت زحمتی که واسه ترجمه کشیدی روی بورکهات دیگه سیاه دانه ریختی چون توی دستورت سیاه دانه داشت و اینکه خمیر یوفکا را یک بسته استفاده کردی ؟؟چند تا بورک بهت داد ممنون عزیزم
    خواهش ميكنم عزيزم
    سياه دانه يا كنجد كه من كنجد سياه زدم
    بله عزيزم يك بسته استفاده كردم و دوتا دوتا ( همون دو نونه كه خميرم نازك نباشه و پاره نشه )
    ١٥ تا دونه شد
    منتظرم تا تست كنيد
    به صرف کم خوری
     
    3 کاربر زیر از دوست گرامی *یگانه* عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    2012 (03-11-92),Mar zi (27-10-92),samaneh (07-03-93)

  6. Top | #6


    عنوان کاربر
    کاربر جديد
    تاریخ عضویت
    فرو 1392
    علايق
    همسرم.مامانیم.خوراکی هاااا
    نوشته ها
    97
    محبوبيت
    14
    تشکر کرده
    136
    تشکر شده :176 بار در 77 پست
    من فر ندارم تو ماکرو میشه؟ولی ظرف تفلون و که نمیشه تو ماکرو گذاشت
     
    2 کاربر زیر از دوست گرامی روکسانا عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *یگانه* (27-10-92),samaneh (07-03-93)

  7. Top | #7



    عنوان کاربر
    مدير انجمن - مترجم سایت
    تاریخ عضویت
    مرد 1392
    موقعیت
    تهران
    نوشته ها
    1,225
    محبوبيت
    4199
    تشکر کرده
    8,390
    تشکر شده :15,111 بار در 1,203 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 5
    http://eido.blogfa.com/
    گروه صنعتی قنادی ای دو
    دستورات مختلفی برای استفاده از خمیر یوفکا در این سایت وجود داره.
    yofka.png
     
    4 کاربر زیر از دوست گرامی مهسا خانم عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *یگانه* (27-10-92),mahdan (26-10-92),samaneh (07-03-93),سنجاقک (26-10-92)

  8. Top | #8


    عنوان کاربر
    کاربر متوسط
    تاریخ عضویت
    خرد 1392
    علايق
    پخت وپز موسیقی اینترنت
    موقعیت
    کرمان
    نوشته ها
    355
    محبوبيت
    1058
    تشکر کرده
    4,076
    تشکر شده :2,216 بار در 350 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 7
    ممنون یگانه جون برای دستور خوبت خیلی جای این پست خالی بود
    منم با این خمیر کار کردم مارک 9595 خیلی عالی میشه
    من هم با مواد گوشتی درست کردم هم اسفناج که همه طعم گوشتی رو ترجیح دادن درضمن من توی روغن سرخش میکنم چون بچه هام وقتی خشک میشه بیشتر دوست دارن
    با یک لایه بهتره چون دوتا خیلی کلفت میشه و بیشتر طعم نون داره
    و در کل اینکه خیلی خمیرعالی هست و چیزهای متنوع زیادی میشه باهاش درست کرد
    ماکارونی
     
    3 کاربر زیر از دوست گرامی mehri عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *یگانه* (27-10-92),saharjoon (27-10-92),samaneh (07-03-93)



  9. Top | #9



    عنوان کاربر
    سر آشپز سايت - مترجم سایت
    تاریخ عضویت
    اسف 1391
    علايق
    عشقم/درسم/سفر/آشپزی
    موقعیت
    ایران زمین
    نوشته ها
    899
    مدالها
    محبوبيت
    3470
    تشکر کرده
    7,147
    تشکر شده :9,430 بار در 904 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 66
    نقل قول نوشته اصلی توسط روکسانا نمایش پست ها
    من فر ندارم تو ماکرو میشه؟ولی ظرف تفلون و که نمیشه تو ماکرو گذاشت
    توی ماکرو میشه گذاشت به شرطی که توی برنامه فر ( که دما و زمان و تنظیم میکنی ) باشه و توی ظرف پیرکس یا سرامیکی کف ظرفت کاغذ روغنی پهن کن نمچسپه

    - - - Updated - - -

    مهری جونم توی فر هم چیپسی شد و چون مصرف روغن کمتر میشه من ترجیح میدم
    گوشت و هم من امتحان کردم تاپیکش و به زودی میزنم خیلی خوشمزه شد

    منتظر عکس هاتون هستم
    به صرف کم خوری
     
    3 کاربر زیر از دوست گرامی *یگانه* عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    helena (01-11-92),samaneh (07-03-93),روکسانا (28-10-92)

  10. Top | #10


    عنوان کاربر
    کاربر خودموني
    تاریخ عضویت
    اسف 1391
    نوشته ها
    142
    محبوبيت
    207
    تشکر کرده
    694
    تشکر شده :805 بار در 142 پست
    دوستان من درست کردم و از نتیجه خیلی راضی بودم مواد میانی کالباس و پنیر پیتزا و مخلوط مرغ و قارچ و پیاز داغ پخته همراه زعفران بود و به جای چسب یه ذره آب زدم تهش ولی چسب مخصوص رو میزدم بهتر بود در کل از نتیجه خیلی راضی بودم و البته من یه نونه درست کردم خیلی سبک و خوب بود مرسی فقط من سیاه دانه ریختم چون کنجد سیاه پیدا نکردم شما ولی حتما" کنجد سیاه بریزید و هم اینکه من یادم رفته بود زرده تخم مرغ رو بمالم روش باعث شده بود که سیاه دونه به بورک نچسبه شوهرم میگفت طعم پیتزا میده مرسی از همه .
    تصاوير پيوست شده تصاوير پيوست شده
    میگو سرخ شده با
    برنج عالی
     
    8 کاربر زیر از دوست گرامی زیبا 2 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *یگانه* (19-03-93),2012 (03-11-92),donya (08-11-92),MEHR (03-11-92),rozina (03-11-92),samaneh (07-03-93),مهسا خانم (20-04-93),انسی (20-04-93)
    اگر تنها ترین تنها شوم باز هم خدا هست او جانشین تمام نداشته های من است .

مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •  
Email:info@ashpazaneh.com
آشپزانه تجمیع هنر است به سبکی جدید. آشپزی در آشپزانه، بهانه ای می شود تا طعم مهر دستهایت در ترکیب بدیع رنگهای زیبای خوراکیها در آنچه که به رسم زندگی بر سفره عزیزانت می گذاری، جلوه ای دیگر ببخشد هنر بودنت را. در آشپزانه فقط هنر آشپزی در تهیه غذاهای سنتی و مدرن، انواع نوشیدنی ها و دسرها و تزیین روحنواز را نمی آموزی بلکه می توانی در فضای عطرآگین صمیمیتش، نفسی تازه بکشی و هر آنچه بر دل نازنینت باری شده، فرو بگذاری.
آشپزانه در یک کلام، آشپزی عاشقانه است در قالب بزرگ زندگی با پس زمینه ای از عطوفت. حق عضویت تو، تنها لبخند پر از اشتیاقی است که پس از خواندن مبحث مورد علاقه ات بر لبهای مهربانت می نشیند و آشپزانه ای ها را غرق در غرور و افتخار می کند.
اخطار: ورودت با خودت هست اما خروجت بی گمان، مدتها زمان می برد زیرا هر آنچه که بخواهی برایت فراهم شده و تضمینی نیست که بتوانی تنهایمان بگذاری. مقدمت شکوفه باران