آخرين ارسال های انجمن
نمایش نتایج: از 1 به 8 از 8

موضوع: نکات مهم پخت برنج

  1. Top | #1


    عنوان کاربر
    مدير انجمن
    سرآشپز سايت
    تاریخ عضویت
    اسفند -۱۳۹۱
    علايق
    آشپزي ورزش خانواده
    موقعیت
    کرمان
    نوشته ها
    1,409
    مدالها
    محبوبيت
    3791
    تشکر کرده
    12,778
    تشکر شده :17,105 بار در 1,517 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 119

    Icon5 نکات مهم پخت برنج

    چند نکته در مورد پخت بهتر برنج




    1- برای اینکه برنج شما سفید شود می توانید چند قاشق ماست، داخل ظرف برنج درحال جوشیدن بریزید.
    2- اگر برنج شما بیش از حد معمول جوش خورده بود. می توانید 2-3 قاشق غذا خوری آبلیمو به آن اضافه کنید تا برنج شما خراب نشود.

    برای از بین بردن بوی سوختگی برنج:
    1- یک تکه نان روی برنج قرار دهید و موقع کشیدن، نان را بردارید.
    2- یک عدد پیاز را پوست کنده و در داخل برنج فرو کنید پیاز بوی سوختگی را بخود می گیرد.

    برای خوشمزه تر شدن شوید پلو:
    برای اینکه شوید پلوی شما خوشمزه تر شود می توانید از ادویه مخصوص پلو که سبزرنگ است و ( در عطاری ها موجود می باشد) استفاده کنید بعد از آبکش کردن برنج کمی ادویه لابه لای برنج بپاشید.

    برای خوشمزه تر شدن شیر برنج

    :اگرمیخواهید شیر برنج شما خوشمزه تر شود، برنج را با شیر خیس کنید. این کار باعث می شود که شیر برنج شما خوشمزه تر شود.

    اگر برنج شما بی نمک شد:
    اگربراثر فراموشی برنجتان بی نمک شد اصلاً نگران نباشید، موقع کشیدن برنج مقدار مورد نیاز نمک را با مقدار بسیار کمی آب و روغن مخلوط کنید و روی برنج بریزید. با این کار بی نمکی برنج شما رفع می شود هرگز نمک را مستقیم در روغن نریزید، زیرا نمک در روغن حل نمی شود.

    اگر برنج شما شور شد:

    اگر قبل از آب کش کردن برنج متوجه شدید، که برنج شما شور شده است موقع آب کش کردن برنج آب بیشتر روی برنج داخل آبکش بریزید . اما اگر بعد از آب کش کردن برنج متوجه شوری آن شدید دیگرچاره ای برای برطرف کردن شوری آن ندارید. مگر اینکه خورش را بی نمک درست کنید.

    آب برنج برای بچه ها:
    وقتی می خواهید برنج را آبکش کنید یک لیوان از آب آن را بردارید و با یکی دو قاشق ماست مخلوط کنید. این آب برنج درصورتی که شور نباشد برای بچه ها خیلی مفید است.

    از بین بردن بوی نامطبوع برنج:

    اگر به هر دلیلی برنج خشک شما بو گرفت برنج را روی یک سطح پهن کنید. البته باید حتماً در سایه باشد تا بوی نامطبوع برنج از بین برود. زیرا اگر برنج را جلوی نورآفتاب قرار دهید باعث خرد شدن برنج می شود و برنج حالت خود را از دست می دهد و وقتی آن را داخل آب جوش می ریزید از هم پاشیده می شود.

    پخت برنج برای خانم های کارمند:
    خانم هایی هستند که بیرون ازخانه کار می کنند و وقتی ظهر به خانه می آیند، فرصت پختن برنج را ندارند، و یا این که دوست ندارند از شب قبل برنج آماده کنند. اینگونه افراد از این روش می توانند کمک بگیرند: صبح یا شب قبل برنج را آبکش کنند البته کمی آن را خشک بردارند، سپس ته دیگ برنج را آماده کرده و برنج را داخل قابلمه بریزند و قابلمه را داخل یخچال قرار دهند، ظهر برنج را کمی آب و روغن دهند و آن را دم کنند تا سالاد را آماده کنند برنج هم دم کشیده است.
    افطاری لو بیا
    پلو
     
    5 کاربر زیر از دوست گرامی مهرآرا عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *فائزه* (شنبه ۱۷ -۰۱ -۱۳۹۲),*صدف امیر خان* (جمعه ۲۴ -۰۳ -۱۳۹۲),ChefShiva (شنبه ۱۷ -۰۱ -۱۳۹۲),hanieh63 (شنبه ۱۷ -۰۱ -۱۳۹۲),تاشا (یکشنبه ۲۲ -۰۲ -۱۳۹۲)
    وبلاگ من :www.mehrara91.blogfa.com
    خوشحال می شم سر بزنید

  2. Top | #2


    عنوان کاربر
    مدير وبلاگها
    سرآشپز سايت
    تاریخ عضویت
    اسفند -۱۳۹۱
    علايق
    اشپزی ;شیرینی پزی;موسیقی;ورزش
    موقعیت
    اشپزانه
    نوشته ها
    2,617
    مدالها
    محبوبيت
    3912
    تشکر کرده
    7,703
    تشکر شده :23,282 بار در 2,578 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 94

    default

    فرق چلو با پلو چیست؟ -دانستنی های مهم درباره برنج






    فرق چلو با پلو چیست؟ این سؤال بسیار ساده ای است که حتی بعضی از آشپزهای چندین ساله در جواب آن می مانند که جوابش را خدمتتان عرض می کنم.

    منظور از چلو، برنجی است که پس از آبکش کردن آن را به تنهایی دم می گذارند و بعد از دم کشیدن با خورش و انواع گوشت و کباب ها مصرف می شود.

    ولی منظور از پلو، برنجی است که پس از آبکش با سبزی ها و گوشت و مرغ و انواع حبوبات دم می کنند، مانند : باقلا پلو، مرصح پلو، استامبولی پلو، لوبیا پلو، عدس پلو و....

    نکات مهم برای خرید برنج: برنج درجه یک برنجی است که بلند و باریک باشد و خرده نداشته باشد و کاملاً سفت و رنگ آن کمی مایل به زرد باشد. برنج انواع مختلفی دارد که مرغوب آن در شمال کشور ایران کشت و به اکثر کشورهای جهان صادر می شود.

    نکات مهم برای پخت برنج: برنجی را که می خواهید آبکش کنید باید پنج الی شش ساعت قبل از پخت خیس کرد به ترتیبی که برنج را با آب ولرم دوبار بشویید و هنگام شستن توجه داشته باشید، برنج را زیاد چنگ نزنید. پس از شستن به نسبت هر کیلو گرم برنج، پانصد گرم سنگ نمک را شسته و در کیسه یا دستمال تمیزی قرار داده و روی برنج بگذارید یا به جای سنگ نمک از ۲۰۰ گرم نمک کوبیده استفاده کنید. برنج های ایرانی هر چقدر نمکش بیشتر باشد، با کیفیت تر می شود ولی برنج های خارجی با این موضوع مغایرت دارد هر چقدر کمتر باشد برنج با کیفیت در می آید.


    برای آبکش کردن برنج، آب را در دیگی مناسب ریخته و شعله آن را زیاد کرده تا آب به جوش بیاید، وقتی جوش آمد برنج را که با آب نمک خیس کرده اید، آبکش کرده و در داخل آب جوش بریزید و با کفگیر دسته بلند یکبار یواش به هم بزنید. برنج حین پختگی نباید ترک خورده و له شود و در ضمن باید پخته شود و قد بکشد. البته به نوع برنج بستگی دارد، بعضی از برنج ها جوش زیادی می خواهد و بعضی از آنها در جوش کمتر پخته می شود.

    اگر برنج به حالت چلو استفاده می شود، کمی دوغ یا سرکه یا آبلیمو در آب ریخته تا رنگ برنج سفیدتر شود سپس آن را در آبکش ریخته شود. در صورتی که برنج شور بود، کمی آب دست(آب گرم) روی برنج ریخته، برای هر یک کیلو برنج، نصف پیمانه آب و پنجاه گرم روغن ته دیگ بریزید. آبکش ها را یکبار تکان داده و از رفتن آب برنج اطمینان حاصل کنید، آنها را به صورت مخلوطی شکل در دیگ ریخته در آن را بگذارید.

    حرارت زیر برنج را چند دقیقه ای زیاد کنید تا عرق کند پس از اینکه بخار برنج بلند شد، حرارت را ملایم کرده و برای هر کیلو برنج ۱۵۰ گرم روغن را داغ کرده و روی برنج ریخته و آن را دم کنید. اگر در ته دیگ از نان یا سیب زمینی یا هر چیز دیگری که مایل بودید استفاده می کنید، ته برنج آب نریزید و فقط روغن را داغ کنید.

    ته دیگ را روی روغن داغ ریخته، سپس برنج را روی آن بریزید. پس از اینکه بخار برنج بلند شد، روغن داغ را روی برنج ریخته و آن را دم کنید به ترتیبی که فر را با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کرده و سپس برنج را به مدت یک ساعت در آن قرار دهید.


    اگر نیاز به ته دیگ نبود به مدت یک ساعت و نیم در فر بماند و در صورت موجود نبودن فر، در روی ظرف کمی آتش قرار داده تا پلو یا چلو از بالا و پایین حرارت ببیند و برنج بهتر دم بکشد. اگر بخواهیم ته دیگ به راحتی جدا شود پس از اینکه برنج دم کشید به مدت ۱۰ دقیقه در برنج را برندارید چون بخار برنج باعث می شود که ته دیگ بهتر جدا شود و مساله دیگر این است که هنگامی که ته دیگ را در ظرف مناسب قرار می دهید، حتماً روغن داغ باشد. برنج را در ظرف های مناسب ریخته و روی آن را با برنج زعفرانی تزئین و سرو کنید.


    اگر می خواهید برنج را به صورت کته بپزید: برنج را با آب ولرم دو بار شسته و به ازای هر پیمانه برنج یک لیوان آب گرم به اضافه دو پیمانه آب اضافه و مقداری نمک در داخل آن ریخته و به مدت یک ساعت می خیسانید و سپس زیر قابلمه را با همان وضعیت که خیسانده بودید، روشن می کنید و روغن به آن اضافه کرده تا برنج بپزد. وقتی آب برنج کشیده شد، حرارت را به مدت یک ساعت ملایم کرده که تا برنج کاملاً دم بکشد. پس از دم، برنج را در دیس های مربوطه کشیده و روی آن را با برنج زعفرانی تزئین و سرو کنید.
     
    4 کاربر زیر از دوست گرامی ermia عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *صدف امیر خان* (جمعه ۲۴ -۰۳ -۱۳۹۲),مهرآرا (یکشنبه ۱۸ -۰۱ -۱۳۹۲),تاشا (یکشنبه ۲۲ -۰۲ -۱۳۹۲),ریتا (یکشنبه ۱۸ -۰۱ -۱۳۹۲)

  3. Top | #3


    عنوان کاربر
    مدير وبلاگها
    سرآشپز سايت
    تاریخ عضویت
    اسفند -۱۳۹۱
    علايق
    اشپزی ;شیرینی پزی;موسیقی;ورزش
    موقعیت
    اشپزانه
    نوشته ها
    2,617
    مدالها
    محبوبيت
    3912
    تشکر کرده
    7,703
    تشکر شده :23,282 بار در 2,578 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 94

    default


    کته بهتر است یا پلو؟-در باره برنج






    «برنج » مانند گندم از دو قسمت تشکیل شده است. قسمت خارجی ، «چلتوک » نام دارد و قسمت داخلی مواد نشاسته ای می باشد. قسمت خارجی دارای ویتامین هایB به مقدار زیاد است ، ولی قسمت داخلی ، ویتامینB ندارد، بلکه دارای ماده ای است که ویتامینB را رسوب می دهد و از بین می برد. بنابراین بهتر است که برنج با پوست آن خورده شود، زیرا سبوس یا پوست برنج از لحاظ غذایی بسیار با ارزش بوده و مهم ترین اثر آن اینست که از سفیدی مو و ریزش آن جلوگیری می کند. خوب است پوست برنج را در کمی آب بجوشانید و آن را صاف کرده و با هر غذایی که دوست دارید مصرف کنید. می توانید به آن کمی آب لیمو اضافه کنید و در موقع خوردن برنج استفاده کنید تا تمام ویتامین های آن را دریافت کنید.


    ● کته بهتر است یا پلو؟:
    عده ای کته را قوی تر و مفیدتر می دانند و معتقدند که در پلو ویتامین های برنج در آب حل شده و به خارج ریخته می شود. عده ای هم کته را غذایی سنگین و دیر هضم می دانند، البته خاصیت ضدویتامینB که در قسمت داخلی برنج وجود دارد، در کته بیشتر محسوس است و در پلوهای صاف شده کمتر می باشد و از این رو کته را حتما بایستی با ماست و پیاز خورد ولی چنانچه برنج را با پوست یا سبوس آن بپزید، این ضرر را ندارد. در هر حال برنج سفید کرده ، چون اساسا ویتامین ندارد، پلوی آن بهتر از کته می باشد زیرا وقتی ویتامین هارا دور ریختیم ، بهتر است که ضدویتامین را هم دور بریزیم ، ولی اگر برنج با چلتوک یا پوست آن بود آن را کته نمایید و نگذارید ویتامین های آن دور ریخته شود.


    ● چگونگی سفید شدن برنج:
    وقتی برنج را خیس می کنید، نمک اضافه نکنید، بلکه آب را بگذارید بجوشد، سپس کمی آب سرداضافه و بعد نمک اضافه کنید. آن گاه مدتی صبرکرده برنج را در آن ریخته و سپس آبکش نمایید. همچنین می توانید کمی آب نارنج به آن اضافه کرده و سپس آبکش نمایید.


    ● نگهداری از برنج :
    ۱) هرگز برنج را در مقابل نور آفتاب قرار ندهید بلکه آن را در جای خشک نگهداری کنید.
    ۲) برای اینکه برنج شما به مدت طولانی سالم بماند، آن را با مقداری نمک مخلوط کرده ونگهداری کنید.
    ۳) بهتر است برای برخورداری از ویتامینB که در برنج وجود دارد، سبوس آن را تهیه کرده و بصورت پودر درآورده و در غذاهایتان از آن استفاده کنید.
     
    2 کاربر زیر از دوست گرامی ermia عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    مهرآرا (یکشنبه ۱۸ -۰۱ -۱۳۹۲),تاشا (یکشنبه ۲۲ -۰۲ -۱۳۹۲)

  4. Top | #4


    عنوان کاربر
    مدير وبلاگها
    سرآشپز سايت
    تاریخ عضویت
    اسفند -۱۳۹۱
    علايق
    اشپزی ;شیرینی پزی;موسیقی;ورزش
    موقعیت
    اشپزانه
    نوشته ها
    2,617
    مدالها
    محبوبيت
    3912
    تشکر کرده
    7,703
    تشکر شده :23,282 بار در 2,578 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 94

    default

    فوت و فن پخت برنج






    برنج را با آب ولرم چندین بار بشویید؛ البته هنگام شستن توجه داشته باشید برنج را زیاد چنگ نزنید تا خرد نشود.

    پس از شستن به نسبت هر کیلوگرم برنج ۵۰۰ گرم سنگ نمک شسته شده را در دستمال تمیزی قرار داده و روی برنج بگذارید و یا به جای سنگ نمک از ۲۰۰ گرم نمک کوبیده شده استفاده کنید.
    برنج را باید از شب قبل یا حدود پنج الی شش ساعت پیش از شروع پخت خیس کنید.

    اگر فرصت لازم را برای خیس کردن برنج نداشتید، مقدار نمک را اضافه کنید و پس از آبکش کردن کمی آب ولرم روی برنج بریزید تا شوری آن از بین برود.

    برای آبکش کردن برنج، آب را در ظرفی مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. حرارت زیر ظرف باید زیاد باشد.

    زمانی که آب در حال جوشیدن بود، برنج را اضافه کنید تا برنج بجوشد و آماده آبکش شود. برنج در حین پختگی نباید ترک خورده و له شود و در ضمن باید آنقدر بجوشد تا قد بکشد.
    سپس در آبکش ریخته اگر قبل از ریختن برنج در آب جوش کمی دوغ در آن ریخته بعد برنج را اضافه کنید بدین ترتیب رنگ برنج سفیدتر می شود.

    ● دم کردن برنج:
    به نسبت هر کیلو برنج، ۲۰۰ گرم روغن نیاز دارید که در ابتدا حدود ۵۰ گرم آن را در ته قابلمه ریخته روی حرارت قرار داده پس از داغ شدن، برنج را در قابلمه ریخته در آن را بگذارید.
    حرارت زیر برنج باید زیاد باشد. در این فاصله مابقی روغن را داغ کرده پس از آنکه بخار برنج بلند شد، حرارت را ملایم کرده و روغن داغ را روی برنج ریخته و آن را دم کنید.

    گردآوری و تنظیم:گروه سبک زندگی پرشین پرشیا
     
    3 کاربر زیر از دوست گرامی ermia عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    elinaz khanom (یکشنبه ۱۸ -۰۱ -۱۳۹۲),مهرآرا (یکشنبه ۲۲ -۰۲ -۱۳۹۲),تاشا (یکشنبه ۲۲ -۰۲ -۱۳۹۲)

  5. Top | #5


    عنوان کاربر
    مدير وبلاگها
    سرآشپز سايت
    تاریخ عضویت
    اسفند -۱۳۹۱
    علايق
    اشپزی ;شیرینی پزی;موسیقی;ورزش
    موقعیت
    اشپزانه
    نوشته ها
    2,617
    مدالها
    محبوبيت
    3912
    تشکر کرده
    7,703
    تشکر شده :23,282 بار در 2,578 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 94

    default

    پخت برنج برای خانم های شاغل






    خانم هایی که بیرون ازخانه کار می کنند و وقتی ظهر به خانه می آیند، فرصت پختن برنج را ندارند، یا این که دوست ندارند از شب قبل برنج آماده کنند،می توانند از این روش کمک بگیرند: صبح یا شب قبل برنج را آبکش کنید، البته کمی آن را خشک بردارید، سپس ته دیگ برنج را آماده کرده و برنج را داخل قابلمه بریزید و قابلمه را داخل یخچال قرار دهید، ظهر برنج را کمی آب و روغن دهید و آن را دم کنید حالا تا سالاد را آماده کنید، برنج هم دم کشیده است.
    ▪ از بین بردن بوی سوختگی برنج
    ۱) یک تکه نان روی برنج قرار دهید و موقع کشیدن، نان را بردارید.
    ۲) یک عدد پیاز را پوست کرده و در داخل برنج فرو کنید، پیاز بوی سوختگی را بخود می گیرد.

    ▪ برنج ماستی
    وقتی می خواهید برنج را آبکش کنید یک لیوان از آب آن را بردارید و با یکی دو قاشق ماست مخلوط کنید. این آب برنج درصورتی که شور نباشد برای بچه ها خیلی مفید است.

    ▪ از بین بردن شوری برنج
    اگر قبل از آبکش کردن برنج متوجه شدید که برنج شما شور شده است موقع آبکش کردن برنج آب بیشتر روی برنج داخل آبکش بریزید. اما اگر بعد از آبکش کردن برنج متوجه شوری آن شدید دیگر چاره ای برای برطرف کردن شوری آن ندارید. مگر این که خورش را بی نمک درست کنید.

    ▪ برطرف کردن بی نمکی برنج
    اگر بر اثر فراموشی برنج تان بی نمک شد اصلاً نگران نباشید، موقع کشیدن برنج مقدار مورد نیاز نمک را با مقدار بسیار کمی آب و روغن مخلوط کنید و روی برنج بریزید. با این کار بی نمکی برنج شما رفع می شود. هرگز نمک را مستقیم در روغن نریزید، زیرا نمک در روغن حل نمی شود.

    ▪ خوشمزه تر شدن شیر برنج
    اگرمی خواهید شیر برنج شما خوشمزه تر شود، برنج را با شیر خیس کنید. این کار باعث می شود که شیر برنج شما خوشمزه تر شود.

    ▪ خوشمزه تر شدن شوید پلو
    برای این که شوید پلوی شما خوشمزه تر شود، می توانید از ادویه مخصوص پلو که سبزرنگ است و ( در عطاری ها موجود می باشد) استفاده کنید بعد از آبکش کردن برنج کمی ادویه لابه لای برنج بپاشید.

    ▪ از بین بردن بوی نامطبوع برنج
    اگر به هر دلیلی برنج خشک شما بو گرفت برنج را روی یک سطح پهن کنید. البته باید حتماً در سایه باشد تا بوی نامطبوع برنج از بین برود. زیرا اگر برنج را جلوی نورآفتاب قرار دهید باعث خرد شدن برنج می شود و برنج حالت خود را از دست می دهد و وقتی آن را داخل آب جوش می ریزید از هم پاشیده می شود.

    ▪ بهتر رنگ دادن زعفران به پلو
    برای این که زعفران شما بهتر رنگ بدهد، می توانید از روش زیر کمک بگیرید: درون یک استکان کوچک به مقدار مورد نیاز زعفران ساییده بریزید و دو قاشق غذا خوری آب جوش به آن اضافه کنید. بعد از این که برنج را آبکش کردید و داخل قابلمه ریختید استکان حاوی آب و زعفران را در برنج فرو ببرید و دم کنی را روی قابلمه بگذارید. با دم کشیدن برنج، زعفران هم دم می کشد و بهتر رنگ می دهد.
     
    3 کاربر زیر از دوست گرامی ermia عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    elinaz khanom (یکشنبه ۱۸ -۰۱ -۱۳۹۲),مهرآرا (یکشنبه ۱۸ -۰۱ -۱۳۹۲),تاشا (یکشنبه ۲۲ -۰۲ -۱۳۹۲)

  6. Top | #6


    عنوان کاربر
    مدير انجمن
    سرآشپز سايت
    تاریخ عضویت
    اسفند -۱۳۹۱
    علايق
    آشپزي ورزش خانواده
    موقعیت
    کرمان
    نوشته ها
    1,409
    مدالها
    محبوبيت
    3791
    تشکر کرده
    12,778
    تشکر شده :17,105 بار در 1,517 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 119

    default


    وقتی برنجی رو آبکش یا کته می‌کنید، خطر خمیر شدن، غذاتون رو تهدید می‌کنه. ممکنه همه راه‌ها رو برای رفع این خطر درست رفته باشید، مثلا آب رو به اندازه ریخته باشید، برنج رو به موقع آبکش کرده باشید و همه چی به نظر خوب برسه اما موقع کشیدن غذا ببینید برنج‌تون مثل کته رشتی خمیر و بهم چسبیده است.

    این اتفاق وقتی می‌افته که بخار آب برنج در حال دم کشیدن به در قابلمه می‌خورده و به شکل قطرات آب داخل برنج برمی‌گرده.
    چون برنج زودتر از خورش آماده می‌شه، ممکنه چند دقیقه این آب بازی ادامه پیدا کنه و برنج فرصت پیدا می‌کنه که تبدیل به یه توده بهم چسبیده بشه.

    اگه برنج رو تو پلوپز تا تو قابلمه بدون دم‌کنی درست می‌کنید، بعد از پختن برنج یا درش رو بردارید، یا اگه می‌خواهید همچنان داغ و دونه‌دونه بمونه، روی در قابلمه یه دم‌کنی نخی یا حوله‌ای تمیز بذارید. پارچه ذرات بخار آب رو جذب می‌کنه و مانع ریختن این قطره‌های ویرانگر روی برنجا می‌شه.





    افطاری لو بیا
    پلو
     
    9 کاربر زیر از دوست گرامی مهرآرا عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    *صدف امیر خان* (جمعه ۲۴ -۰۳ -۱۳۹۲),ermia (یکشنبه ۲۲ -۰۲ -۱۳۹۲),fafal joon (یکشنبه ۲۲ -۰۲ -۱۳۹۲),MEHR (یکشنبه ۲۲ -۰۲ -۱۳۹۲),monaliza (یکشنبه ۲۲ -۰۲ -۱۳۹۲),saharjoon (یکشنبه ۲۲ -۰۲ -۱۳۹۲),نغمه (یکشنبه ۲۲ -۰۲ -۱۳۹۲),هانی عسل (یکشنبه ۲۲ -۰۲ -۱۳۹۲),تاشا (یکشنبه ۲۲ -۰۲ -۱۳۹۲)
    وبلاگ من :www.mehrara91.blogfa.com
    خوشحال می شم سر بزنید

  7. Top | #7


    عنوان کاربر
    کاربر نيمه فعال
    تاریخ عضویت
    تیر -۱۳۹۲
    علايق
    زبان انگلیسی-اشپزی
    موقعیت
    زیراسمون خدا
    نوشته ها
    587
    محبوبيت
    908
    تشکر کرده
    1,698
    تشکر شده :2,452 بار در 550 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 10

    Icon2007 نکاتی درباره انتخاب و طبخ برنج

    

    نکات لازم برای تهیه پلو و چلو
    پلو و چلو از غذاهای اصیل ایرانی است که باید در طبخ آنها دقت و سلیقه کافی به کار برد، منظور از چلو ، برنج ساده ای است که با خورش صرف می شود، ولی پلو برنجی است که ساده نبوده با گوشت و مرغ و انواع سبزی ها تهیه می شود ، مانند شیرین پلو ، رشته پلو ، باقالی پلو و ...

    تهیه یک پلو یا چلوی خوب هنر است و سلیقه یک کدبانوی ایرانی است پس لازم است برای تهیه پلو و چلوی با کیفیت به نکات زیر توجه نمایید.

    انتخاب برنج خوب
    برنج خوب و درجه یک با این علامات شناخته می شود.برنج خوب بلند و باریک و قطر آن در هر دانه به یک اندازه و رنگ آن کمی زرد، بدون خرده و خوش عطر است که زیر دندان کاملا سفت و محکم می باشد.

    بدیهی است که چنین برنجی از لحاظ قیمت گرانتر تمام می شود ولی باید توجه داشت برنج های ارزان معمولی دارای ری کمتری است و مسلم است که تفاوت قیمت را ری بیشتر برنج خوب جبران می نماید . پس به صرفه ما بوده برای مختصر تفاوت قیمت ارزش مصالح دیگر و در نتیجه مرغوبیت غذا را از بین نبریم .


    نحوه خیس کردن برنج
    بهتر است برنج را از روز یا شب قبل خیس نماییم اما ار فرصت این کار را نداریم حداقل ۳ تا ۴ ساعت قبل از طبخ برنج را خیس می گذاریم.

    طریقه خیس کردن برنج به این صورت است که برنج را ابتدا به دقت پاک می کنیم .سپس برنج را با آب نیم گرم چند بار می شوئیم و موقع شستن زیاد چنگ نمی زنیم ، تا خرد نشود . آب آنرا چندین بار عوض می کنیم ، وقتی آب برنج کاملا زلال شد ، مقداری آب گرم (به حدی که دست را نسوزاند ولی گرمی آن کاملا محسوس باشد)به قدری که دو بند انگشت از سطح برنج بالاتر باشد ، روی برنج می ریزیم. و به نسبت هر کیلو برنج تقریبا نیم کیلو نمک سنگ را شسته در پارچه سفیدی قرار می دهیم و آن را روی برنج می گذاریم (اگر فرصت یک روز خیس گذاشتن برنج را نداریم از 650 گرم سنگ نمک استفاده می کنیم).

    باید توجه داشت خیس کردن برنج با این مقدار نمک باعث سفت تر شدن برنج و در نتیجه جوشیدن بیشتر و خرد نشدن آن می گردد.

    البته این برنج بعد از آبکش کردن کمی شور است که باید روی آن مقداری آب نیم گرم (ولرم) داد تا شوری آن گرفته شود و اگر نمک سنگ در دسترس نبود از نمک کوبیده استفاده می کنیم. بدین ترتیب که در هر 1 کیلو برنج 150 گرم نمک کوبیده می ریزیم.اگر برنج را از روز قبل خیس می گذارید ،120 گرم نمک کوبیده شده کافیست.

    نکته : خیس کردن برنج به این صورت فقط برای طبخ برنج آبکش است و شامل طبخ کته نمی شود.
     
    .
    7 کاربر زیر از دوست گرامی neda2000 عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    dena77 (شنبه ۱۲ -۰۵ -۱۳۹۲),nina124 (شنبه ۱۲ -۰۵ -۱۳۹۲),samaneh (شنبه ۱۲ -۰۵ -۱۳۹۲),taraneh (شنبه ۱۲ -۰۵ -۱۳۹۲),مامان (شنبه ۱۲ -۰۵ -۱۳۹۲),دختر شرق (شنبه ۱۲ -۰۵ -۱۳۹۲),سنجاقک (شنبه ۱۲ -۰۵ -۱۳۹۲)









  8. Top | #8


    عنوان کاربر
    مدير وبلاگها
    سرآشپز سايت
    تاریخ عضویت
    اسفند -۱۳۹۱
    علايق
    اشپزی ;شیرینی پزی;موسیقی;ورزش
    موقعیت
    اشپزانه
    نوشته ها
    2,617
    مدالها
    محبوبيت
    3912
    تشکر کرده
    7,703
    تشکر شده :23,282 بار در 2,578 پست
    برو به وبلاگ شخصی این کاربر نوشته ها: 94

    default

    5 توصیه برای خوش طعم کردن برنج


    1. اگر می خواهید برنج آبکش سفید درست کنید، بهتر است داخل آب در حال جوش برنجتان چند عدد دانه هل یا یک چوب دارچین بیندازید.

    این طوری هم برنجتان خوش*طعم می*شود و هم رنگ نمی*گیرد.


    2. بهتر است به جای اضافه کردن رب به لوبیاپلو یا سایر پلوهایی که به رب نیاز دارند، از گوجه فرنگی رنده شده یا آب آن استفاده کنید.


    3. همیشه اضافه کردن روغن زیتون، روغن کنجد و کره به برنج میتواند طعم بهتری به آن بدهد.


    4. اگر میخواهید ته چین درست کنید، داخل برنج در حال جوش کمی زردچوبه بریزید و پس از آبکش کردن، به برنجتان زعفران بزنید.

    با این روش هم طعم زعفران حفظ می*شود و هم رنگ برنج زردتر خواهد بود.


    5. اگر عادت دارید برنج میهمانی را از یکی، دو روز قبل خیس کنید، حتماً داخل آب آن چند عدد دانه هل، برگ بو، برگ پونه یا برگ نعناع تازه بریزید تا برنج خوش طعم تری را جلوی میهمان های تان بگذارید.
     
    2 کاربر زیر از دوست گرامی ermia عزیز برای این پست سودمند تشکر نموده اند:
    pepper (شنبه ۲۳ -۰۹ -۱۳۹۲),رها 69 (شنبه ۲۳ -۰۹ -۱۳۹۲)

مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •  
Email:info@ashpazaneh.com
آشپزانه تجمیع هنر است به سبکی جدید. آشپزی در آشپزانه، بهانه ای می شود تا طعم مهر دستهایت در ترکیب بدیع رنگهای زیبای خوراکیها در آنچه که به رسم زندگی بر سفره عزیزانت می گذاری، جلوه ای دیگر ببخشد هنر بودنت را. در آشپزانه فقط هنر آشپزی در تهیه غذاهای سنتی و مدرن، انواع نوشیدنی ها و دسرها و تزیین روحنواز را نمی آموزی بلکه می توانی در فضای عطرآگین صمیمیتش، نفسی تازه بکشی و هر آنچه بر دل نازنینت باری شده، فرو بگذاری.
آشپزانه در یک کلام، آشپزی عاشقانه است در قالب بزرگ زندگی با پس زمینه ای از عطوفت. حق عضویت تو، تنها لبخند پر از اشتیاقی است که پس از خواندن مبحث مورد علاقه ات بر لبهای مهربانت می نشیند و آشپزانه ای ها را غرق در غرور و افتخار می کند.
اخطار: ورودت با خودت هست اما خروجت بی گمان، مدتها زمان می برد زیرا هر آنچه که بخواهی برایت فراهم شده و تضمینی نیست که بتوانی تنهایمان بگذاری. مقدمت شکوفه باران